.

Tort Czarodziejka nie jest przysmakiem rzadkim i niezwykłym – można go kupić w każdym sklepie cukierniczym. Ale wykonany własnymi rękami z wysokiej jakości domowych produktów, bez wątpienia stanie się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu.

Po wypróbowaniu „Czarodziejki” nikt nie może się oprzeć komplementom kulinarnego talentu gospodyni! Nasz przepis jest w pełni zgodny z GOST. Teraz masz miejsce na kreatywność, jeśli chcesz coś zmienić w stosunku do tradycyjnej wersji.

Nazwa: Ciasto „Czarodziejka” Data dodania: 31.07.2015 Czas gotowania: 4 godziny Porcje przepisu: 12 Ocena: (6 , śr 4.67 z 5)
Składniki
Produkt Ilość
Dla testu:
Mąka 1 łyżka.
Cukier 1 łyżka.
Jajka 4 rzeczy.
Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Wanilia 0,5 łyżeczki
Do kremu:
mleko 1 łyżka.
Jajka 1 szt.
Cukier 0,5 łyżki.
Mąka 2,5 łyżki.
Wanilia 0,5 łyżeczki
Masło 50g
Do glazury:
Kakao w proszku 2 łyżki stołowe.
Masło 50g
mleko 3 łyżki.
Cukier 7 łyżek

Przepis na ciasto Czarodziejka

W misce ubić jajka z cukrem mikserem, dodać wanilię i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawaj mąkę, ubijając mikserem, aby nie powstały grudki. Weź formę o średnicy 24-26 cm, posmaruj jej wnętrze masłem i lekko posyp mąką. Wlać do niego ciasto i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut.

Na śmietanę w rondlu wymieszaj mleko z jajkami, stopniowo dodawaj mąkę i wanilię, dobrze ubij mikserem. Postaw rondelek na małym ogniu i ciągle mieszając doprowadzaj śmietankę aż zgęstnieje. Zmiękcz masło w temperaturze pokojowej i dodaj je do zagęszczonej gorącej śmietanki. Dobrze ubij mikserem. Włożyć do lodówki do ostygnięcia.
Podawanie domowego ciasta „Czarodziejka” Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika, ostudź na metalowej kratce i przekrój wzdłuż na dwie części. Na dolną część nałóż obficie schłodzony krem ​​i przykryj górną częścią. Na lukier w małym rondlu wymieszaj kakao z cukrem, dodaj mleko, mieszaj, aż cukier się rozpuści. Postaw rondelek na kuchence i zagotuj.

Następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj, ciągle mieszając, aż masa będzie całkowicie jednorodna. Do gorącej glazury dodaj masło zmiękczone w temperaturze pokojowej i dobrze wymieszaj, aż powstanie gładka, błyszcząca masa. Ciasto polewamy gorącą polewą i odstawiamy do lodówki na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Przed włożeniem „Czarodziejki” do lodówki możesz udekorować wierzch ciasta orzechami, kandyzowanymi owocami, startą czekoladą, płatkami migdałów lub świeżymi jagodami. Podawać z poranną herbatą, pokrojoną na porcje. Smacznego!

Przepisy na robienie ciast w domu ze zdjęciami

ciasto czarodziejki

2 godziny 30 minut

380 kcal

5 /5 (1 )

Od najmłodszych lat interesowałam się przygotowywaniem różnorodnych potraw i już wtedy próbowałam ugotować coś niezwykłego i oryginalnego. Ale w mojej rodzinie są sprawdzone przepisy, wśród których pyszne i szybkie ciasto „Czarodziejka” zajmuje pierwsze miejsce. Chcę Wam opowiedzieć jak krok po kroku zrobić ciasto Czarodziejki w domu.

  • Zapasy i sprzęt kuchenny: mikser, naczynie do pieczenia 22-24 cm, miska, trzepaczka, rondelek, szpatułka do kremu, folia spożywcza.

Wymagane produkty

Na ciastko:

Do kremu:

Do glazury:

Funkcje wyboru produktu

Jajka w ciasteczku można zastąpić jajami przepiórczymi. Następnie zastępujemy 1 jajo kurze 4 jajami przepiórczymi, ale w tym przypadku trzeba dodać proszek do pieczenia, aby ciastko dobrze wyrosło. Cukier waniliowy w śmietanie można zastąpić połową laski wanilii, a zamiast 150 g śmietanki dodać masło. Dla piękniejszego koloru i smaku polewy można wymieszać dwa rodzaje czekolady: białą i czarną po 50 g.

Jak zrobić ciasto Czarodziejki w domu: przepis krok po kroku


Przed pieczeniem należy kilkakrotnie zwinąć blachę z ciastem, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie ciasta na brzegach.

Piecz biszkopt na ciasto „Czarodziejka” przez 30-40 minut w piekarniku. Gotowość sprawdź wykałaczką lub drewnianym patyczkiem. Po zanurzeniu w środku ciasta powinno wyjść czyste i suche.
W multicookerze możesz umieścić ciastko w trybie „Pieczenia” na 50 minut. Jeśli po sprawdzeniu nie jest jeszcze gotowe, dodaj kolejne 10-20 minut.

Gdy ciastko jest w piekarniku, nie należy go otwierać przez pierwsze pół godziny pieczenia, w przeciwnym razie ciastko nie będzie puszyste i zamieni się w naleśnik. Im dłużej ciastko leży po upieczeniu (4-12 godzin), tym łatwiej będzie je później pokroić.

Podczas gdy biszkopt chłodzi się, przystępujemy do przygotowania najsmaczniejszego kremu na ciasto „Czarodziejka”.

Przepis na krem ​​do ciasta Czarodziejki


Krem według tego przepisu stosuje się do ciasta napoleońskiego, eklerów lub w połączeniu ze zwykłymi ciastami waflowymi.

Ciastko już wystygło, więc czas przygotować impregnację. Aby to zrobić, wystarczy zagotować wodę z cukrem przez kilka minut i na koniec dodać koniak.

Ciasto przekrój na pół, obróć wierzch i połóż na talerzu. Za pomocą pędzla lub łyżki dobrze namocz ciastka i posmaruj je kremem.

Przepis na lukier czekoladowy

Składniki na glazurę lekko podgrzać w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, a następnie dobrze wymieszać.
Rezultatem jest absolutnie gładka, piękna masa, która nada naszemu wyrobowi cukierniczemu błyszczący efekt. Wylewamy ją na nasze ciasto i wyrównujemy szpatułką, dla lepszego efektu można przykryć ciasto dwiema warstwami.

Glazura nie powinna być zbyt płynna, gdyż może nasiąknąć biszkopt i ciasto będzie wyglądało zupełnie niechlujnie.

Jak pięknie udekorować i podać tort

Istnieje wiele opcji dekorowania ciasta Enchantress. Najprostszą i najpopularniejszą opcją jest wykonanie siatki lub wzoru z roztopionej czekolady na zamrożonym cieście. Roztopiona biała czekolada będzie wyglądać oryginalnie.

Ciasto można posypać różnymi orzechami, płatkami kokosowymi lub owocami i jagodami. Wszystko zależy od Twoich pragnień i preferencji smakowych.

To pyszne danie naszym gościom serwujemy na pięknym talerzu z herbatą lub kawą. Danie można udekorować w tym samym stylu co tort, Twoi goście z pewnością będą zachwyceni.

Nadal polecam dodać koniak, który nada ciastom wyrafinowanego aromatu. Ale ci, którzy martwią się, czy wypieki można później podać dzieciom, mogą być pewni, że za kilka godzin cały alkohol całkowicie zniknie.

Biszkopt można namoczyć w syropie owocowym z owoców z puszki, np. brzoskwiń, gruszek i jabłek. Możesz po prostu rozcieńczyć swój ulubiony dżem wodą.

Do ciasta musisz wybrać tylko produkty wysokiej jakości, ponieważ smak samego ciasta zależy bezpośrednio od tego.

Przepis wideo na zrobienie ciasta Czarodziejki

W Internecie istnieje wiele różnych opcji przygotowania ciasta „Czarodziejka”, ale nie tylko podaję przepis ze zdjęciem, chcę załączyć film, który moim zdaniem dokładnie i krok po kroku opisuje cały proces. Przygotuj tort „Czarodziejka” za pomocą tego filmu, a przyłapiesz się na myśleniu, że tak pyszny poczęstunek można zrobić łatwo i prosto, a mój opis pomoże Ci w tym na każdym kroku.

Ciasto „Czarodziejka” Mój ulubiony przepis ✧ Ciasto Rosyjskie „Charodeika” (angielskie napisy)

Wspaniałe ciasto „Czarodziejka”. Spróbuj gotować!

Na biszkopt na blaszkę o średnicy 24 cm:
120 g mąki
4 średnie jajka
120 g cukru

Do kremu:
300 ml mleka
1 średnie jajko
80 g cukru
30 g mąki lub skrobi
50 g masła
150 ml śmietany 35% (można zastąpić masłem)
8 g cukru waniliowego
szczypta soli
20 g cukru pudru

Do impregnacji:
3 łyżki. łyżki wody
2 łyżki stołowe. łyżki cukru
1 łyżka. łyżka koniaku (opcjonalnie)

Do glazury:
100 g czekolady
60 g masła

Waga ciasta - 1,2 kg

Na biszkopt i tortownicę o średnicy 24 cm:
120 g mąki uniwersalnej
4 jajka średniej wielkości
120 g cukru

Do kremu:
300 ml mleka
1 jajko średniej wielkości
80 g cukru
30 g skrobi lub mąki
50 g masła
150 ml gęstej śmietany do ubijania (można zastąpić masłem)
8 g cukru waniliowego
szczypta soli
20 g cukru pudru

Do namaczania:
3 łyżki wody
2 łyżki cukru
1 łyżka wiedzy (opcjonalnie)

Do glazury:
100 g czekolady
60 g masła

Ciasto waży 1,2 kg

Klasyczny biszkopt - https://www.youtube.com/watch?v=TWlq4CwqqkI&t=1s

Wszystkie ciasta na kanale - https://www.youtube.com/playlist?list=PL6qtETDDG6aMee5mnlJtamYjwH2jLoCbO

Facebook – https://www.facebook.com/irina.khlebnikova.5
Grupa na Facebooku - https://www.facebook.com/groups/gotovimsirinoi/
Strona VK - https://vk.com/id177754890
Grupa VK https://vk.com/vk_c0ms
Instagram - https://www.instagram.com/gotovim_s_irinoi_khlebnikovoi/

https://i.ytimg.com/vi/CEhghiiNLjc/sddefault.jpg

2017-03-17T19:10:07.000Z

Zaproszenie do dyskusji i ewentualnych ulepszeń

Podziel się wrażeniami z robienia ciasta „Czarodziejka” według tak prostego przepisu. Pisz komentarze, zadawaj pytania. Będzie mi miło zobaczyć wszelkie komentarze!

Stary, sprawdzony przepis na popularne niegdyś Enchantress czy Boston Cream Cake zasługuje na uwagę nie tylko dlatego, że jest dość prosty, ale także dlatego, że nie jest zbyt kaloryczny w porównaniu do innych, gdyż do ciasta nie dodaje się masła, lecz bardzo mało go w kremie.
Ciasto biszkoptowe, krem ​​i polewa czekoladowa to główne składniki tego pysznego ciasta. Dla tych, którzy nie znają sowieckiej „Czarodziejki”. Tort skupia się na elegancji i pozornej prostocie. Nie szukaj tu skomplikowanego bukietu ani czegoś urzekającego bogactwem; jego piękno tkwi w lekkości, subtelności i harmonii zaledwie dwóch elementów. Tortu Czarodziejki warto choć raz spróbować :)

Składniki

Na ciastko:

  • 1 łyżka. mąka,
  • 1 łyżka. Sahara,
  • 4 jajka,
  • 1 łyżeczka proszek do pieczenia.

Przesiej mąkę.
Do kremu:
2 szklanki mleka (500 ml),
2 jajka (lub 5 żółtek, jeśli masz więcej),
5 łyżek mąka,
1 łyżka. cukier waniliowy,
1/2 łyżki Sahara,
50 gr. masło.

Do glazury:
70 gr. czekolada,
1 łyżka. śmietana o zawartości tłuszczu 33-35%.

Nasza szklanka ma pojemność 250 ml. Jajka w temperaturze pokojowej. Kształt ma średnicę 24 cm.

Przepis na ciasto Czarodziejka

  1. Przygotowujemy biszkopt. Ubić 4 jajka z cukrem na puszystą masę. Aby ciasto było bardziej puszyste, można dodać łyżeczkę soku z cytryny.
  2. Dodać szklankę mąki i łyżkę proszku do pieczenia, ubijać na niskich obrotach.
  3. Nasmaruj dno formy olejem roślinnym i wlej ciasto. Ciastko pieczemy w temperaturze 175-180 stopni C przez 25-30 minut. Gotowość sprawdzamy za pomocą zapałki – jeśli przy nakłuwaniu ciastka zapałka jest sucha, to ciastko jest gotowe. Odwróć patelnię do góry nogami i poczekaj, aż ciastko lekko ostygnie.
  4. Przygotowanie kremu. 2 jajka dokładnie wymieszaj z cukrem (pół szklanki) i łyżką cukru waniliowego.
  5. Dodać mąkę, wymieszać. Wlać do rondla.
  6. Podgrzej mleko, aż będzie gorące.
  7. Wlać do masy jajecznej, wymieszać i podgrzewać na małym ogniu, mieszając, aż krem ​​zacznie gęstnieć.
  8. Gdy tylko śmietana zgęstnieje, wyłącz gaz, dodaj masło i mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Ostudzić.
  9. Składanie ciasta. Gotowy biszkopt przekrój wzdłuż na 2 lub 3 warstwy. Nasmaruj spód ciasta kremem. Przykryj ostatnią warstwą ciasta.
  10. Przygotowanie glazury.Śmietankę i czekoladę roztapiamy na małym ogniu, mieszając. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki, wyłącz gaz. Glazura jest gotowa. Przykryj nim ciasto, gdy jest ciepłe.
  11. Pozostaw ciasto w lodówce na 8 godzin, aby namoczyło się.

Smacznego!

PS: - Aby zabezpieczyć się przed nawet lekkim spadnięciem biszkoptu, przez pierwsze 5-7 minut po upieczeniu formę z gorącym biszkoptem trzymaj do góry nogami na metalowej kratce. A gdy już trochę ostygnie i się ustabilizuje, obróć go na drugą stronę i przesuwając grzbietem noża po bokach, wyjmij biszkopt z formy. Oczywiście lepiej zastosować formę odpinaną.

Zaraz po upieczeniu nawet wystudzony biszkopt nie jest tak kruchy jak byśmy chcieli. Ciasto z niego wykonane jest mniej nasycone i może ciągnąć nóż podczas krojenia. Nie jest to śmiertelne i przy należytej staranności można ułożyć biszkopt na świeżym biszkopcie, ale mimo to lepiej upiec biszkopt 6-8 godzin lub nawet dzień przed złożeniem ciasta. Ostudź biszkopt, zawiń go w folię i włóż do lodówki, aby poczekał na skrzydełkach.

Przepis na ciasto Czarodziejki zawiera proste i niedrogie składniki, które dzięki prostym procesom technologicznym zamieniają się w pyszny deser. Nawet początkująca gospodyni domowa może odtworzyć ten przysmak w swojej kuchni, a jeszcze lepiej jest zaangażować w tę ekscytującą czynność dzieci. Pokochają tę aktywność.

Deser Enchantress został wprowadzony do masowej produkcji jako trwały biszkopt. Po raz pierwszy czerwone pudełka ze starożytnymi rosyjskimi złotymi monogramami, w których sprzedawano „Czarodziejkę”, pojawiły się na półkach sklepowych w 1975 roku.

Od tego czasu gospodynie domowe próbowały odtworzyć to ciasto w swoich kuchniach. I trzeba przyznać, że się udało, bo wszystkie składniki wypieku są proste i przygotowane z dostępnych produktów.

Tak więc skład klasycznego herbatnika obejmuje:

  • 5 jaj;
  • 200 g cukru;
  • 160 g mąki;
  • 5 g proszku do pieczenia (można zastąpić 3 g sody gaszonej).

Na warstwę kremu pomiędzy dwiema warstwami biszkoptu będziesz potrzebować:

  • 250 ml mleka;
  • 100 g masła;
  • 125 g cukru;
  • 2 jajka;
  • 50 g mąki;
  • 2-3 g waniliny.

Aby uzyskać grubą warstwę lukru pokrywającą wierzch ciasta, należy wziąć:

  • 100 g ekstra gorzkiej czekolady;
  • 75 g masła.

Przepis według ZSRR GOST krok po kroku:

  1. Jajka i cukier włóż do miski miksera planetarnego lub odpowiedniego pojemnika do pracy z urządzeniem ręcznym. Mieszaj wszystko długo i dokładnie, prawie białe i aż do znacznego zwiększenia pierwotnej objętości.
  2. Następnie bardzo dokładnie wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Dno i boki formy (∅ 22 cm) wyłóż pergaminem, włóż do niej ciasto i piecz jeden puszysty biszkopt (temperatura pieczenia 180℃, czas pieczenia 30-40 minut).
  3. Ostudzić wypieki w formie, następnie ostrożnie je wyjąć, zawinąć w folię i wysłać na noc do lodówki. Gdy ciasto odpocznie, rozłóż je na dwie równe warstwy.
  4. Na kuchence umieść cukier, połowę przepisowej ilości mleka, ilość masła i wanilinę. Resztę mleka wymieszać z jajkami i mąką na gładką masę. Zagotowany syrop maślano-mleczny cienkim strumieniem wlewamy do zimnej mieszanki jajeczno-mlecznej.
  5. Następnie włóż śmietankę z powrotem do pieca i gotuj do uzyskania kremowej konsystencji, pamiętając o dokładnym wymieszaniu, aby się nie przypaliła. Pozostaw gotową mieszaninę do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Na jedną warstwę biszkoptu wyłóż krem, wygładź, przykryj drugą warstwą ciasta i włóż do lodówki na 40 minut.
  6. Aby uzyskać wierzchnią warstwę, rozpuść czekoladę i masło w łaźni parowej lub kuchence mikrofalowej. Następnie dobrze schłodzone ciasto przykryj i włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny.

W razie potrzeby ciasto można udekorować jadalnymi kremowymi kwiatami na wierzchu glazury. Do dekoracji użyj masła proteinowego lub kremu maślanego ze skondensowanym mlekiem.

Gotowanie w powolnej kuchence

Ciasto biszkoptowe jest bardzo kapryśne. Prawdopodobnie dlatego mówią, że nie należy piec ciastek, gdy jesteś w złym humorze.

Ale nawet początkująca gospodyni domowa otrzyma puszysty i wysoki biszkopt, jeśli ugotujesz go w powolnej kuchence, używając:

  • 4 jajka;
  • 180 g cukru;
  • 165 g mąki;
  • 6 g proszku do pieczenia.

Krem możesz przygotować w formie klasycznego budyniu lub skorzystać z prostego, ale smacznego przepisu na nadzienie maślane z syropem cukrowym.

Będziesz musiał wymieszać:

  • 100 g masła;
  • 60 g cukru;
  • 60 ml wody.

Glazura do pokrycia deseru może być wykonana z czekolady lub z proszku kakaowego.

Składniki:

  • 100 ml mleka;
  • 120 g cukru;
  • 60 g masła;
  • 90 g proszku kakaowego.

Jak zrobić ciasto w powolnej kuchence:

  1. Za pomocą miksera przygotuj ciasto biszkoptowe. Na dnie formy wielofunkcyjnej ułóż pergaminowe koło o odpowiedniej średnicy, posmaruj ścianki kawałkiem masła i posyp mąką. Ciasto wlać do miski i piec w trybie pieczenia przez 1 godzinę.
  2. Wyłącz urządzenie i nie otwieraj pokrywy przez kolejne 10-15 minut. Następnie ostudź na patelni wielofunkcyjnej. Ochłodzone ciasto ostrożnie wyjmuje się z formy i kroi na dwie warstwy.
  3. Zrób syrop z cukru i wody. Nie trzeba go gotować do żadnej konsystencji; wszystkie słodkie ziarna muszą zostać rozpuszczone. Miękkie masło ubić mikserem, dodając po łyżce syropu o temperaturze pokojowej. Obficie posmaruj ciasta przygotowanym kremem. Włóż ciasto do lodówki.
  4. W międzyczasie ugotuj glazurę, mieszając wszystkie jej składniki i gotując na ogniu, aż będzie gładka i miała konsystencję kwaśnej śmietany. Polewą polej ciasto wyjęte z lodówki.

Aby lukier równomiernie rozłożył się na torcie, przed wystudzeniem można go posmarować cienką warstwą konfitury morelowej. To niewielkie odchylenie od klasycznego przepisu będzie szczególnie odpowiednie, jeśli sam ugotujesz glazurę.

Z mascarpone

Włoski serek śmietankowy mascarpone idealnie pasuje do przepisu na ciasto Enchantress.

Aby przygotować tak nowoczesną wersję deseru, należy upiec klasyczny biszkopt, np. według przepisu z GOST, a krem ​​przygotować z poniższej listy składników:

  • 200 mililitrów) mleka;
  • 100 g cukru;
  • 1 jajko;
  • 40 g mąki;
  • 200 g mascarpone lub innego serka śmietankowego.

Jak ugotować „Czarodziejkę” z mascarpone:

  1. Cukier wymieszać z mąką, wbić surowe jajko i utrzeć na gładką masę. Następnie rozcieńcz wszystko zimnym mlekiem i wyślij do umiarkowanego ciepła. Aktywnie mieszając mieszaninę, gotuj do uzyskania konsystencji śmietany.
  2. Za pomocą miksera elektrycznego ubijaj schłodzony serek mascarpone, dodając po łyżce tę samą bazę zimnego kremu. Powstały krem ​​rozprowadzić pomiędzy dwie warstwy biszkoptu. Pokryj ciasto grubą warstwą czekolady i masła lub gęstego kremowego lukru.

Tradycyjnie to ciasto składa się z dwóch warstw biszkoptu, jednak jeśli kremu jest za dużo, a biszkopt jest na tyle puszysty, że bez większego trudu można go przekroić na trzy warstwy, to można zrobić dwie warstwy kremu.

Przepis od Iriny Chlebnikowej

Znana blogerka kulinarna Irina Chlebnika oferuje swój przepis na czarodziejkę, którego główną atrakcją jest nadzienie budyniowe nie z masła, ale z gęstą śmietaną. Dzięki temu okazuje się bardziej delikatny i miękki.

Na spód ciasteczkowy o średnicy 24 cm należy wziąć:

  • 4 jajka;
  • 120 g cukru;
  • 120 g mąki.

Skład kremu ze śmietaną obejmuje:

  • 300 ml mleka;
  • 1 jajko;
  • 30 g mąki lub skrobi;
  • 80 g cukru;
  • 8 g cukru waniliowego;
  • 2,5 g soli;
  • 50 g masła;
  • 150 ml ciężkiej śmietany do ubijania;
  • 20 g cukru pudru.

Proporcje składników na polewę to 100 g gorzkiej czekolady i 60 g masła.

Sekwencja działań:

  1. Jajka ubijaj słodkimi kryształkami, aż uzyskają konsystencję gęstej masy – ślad płynącej masy nie powinien szybko zniknąć z powierzchni. Następnie, delikatnymi ruchami składającymi, wmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia.
  2. Dno tortownicy wyłóż pergaminem, boków niczym nie smaruj. Ciasto wlać do formy i piec 30-40 minut w temperaturze 180-190 stopni. Gotowe ciastko ostudź w formie na drucianej kratce, odwracając je do góry nogami, aby ciasto na środku nie odpadło.
  3. Ugotuj bazę budyniową z mleka, cukru, soli, jajek i mąki. Do gorącej masy, właśnie zdjętej z ognia, włóż kawałek masła i mieszaj, aż masa będzie gładka. Ochłodzić krem ​​do temperatury pokojowej, przykrywając go folią spożywczą.
  4. Śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę i w dwóch lub trzech porcjach dodać ją do bazy budyniowej. Następnie przekładamy biszkopt, przekrojony wzdłuż na dwie warstwy, posmarowany kremem i polewą czekoladowo-maślaną.

Aby lukier rozłożył się równą warstwą, a nie tylko spłynął z ciasta, musi być dobrze wstępnie schłodzony. Jeśli mieszanka masła i czekolady stanie się zbyt gęsta, można ją nieco rozrzedzić ciepłą, gęstą śmietaną.

Z mąki z czeremchy

Suszone jagody czeremchy zmielone na proszek nabierają delikatnego migdałowego smaku. Dlaczego więc nie dodać tego akcentu smaku do przepisu na ciasto Enchantress?

W takim przypadku stosunek mąki migdałowej i pszennej, a także innych składników będzie następujący:

  • 4 jaja kategorii C0;
  • 180 g cukru;
  • 100 g mąki pszennej;
  • 60 g mąki z czeremchy;
  • 5-7 g proszku do pieczenia.

Do przygotowania kremu i glazury do dekoracji potrzebne będą:

  • 200 mililitrów) mleka;
  • 1 jajko;
  • 100 g białego cukru krystalicznego;
  • 8 g cukru waniliowego;
  • 25 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej;
  • 170 g masła 82% (100 g na śmietanę, a reszta na polewę);
  • 70 g ekstra gorzkiej czekolady.

Algorytm pieczenia:

  1. Biszkopt z mąką z czeremchy wypiekamy analogicznie do klasycznego przepisu. Całe jajka ubić z cukrem. Do powstałej masy ostrożnie wmieszać mieszaninę dwóch rodzajów mąki i proszku do pieczenia, przesianą przez sito.
  2. Ciasto piecze się w tortownicy o średnicy 20-22 cm w takich samych warunkach temperaturowych jak zwykły biszkopt. Pozostawić do ostygnięcia i „dojrzewania” w lodówce, a następnie podzielić na dwie warstwy.
  3. Na śmietanę zaparzyć mleko z mieszaniną skrobi, cukru i jajek. Do przygotowanej ciepłej bazy włóż masło o temperaturze pokojowej i ubijaj wszystko mikserem. Następnie pozostaje już tylko złożyć ciasto i posmarować jego boki i górę lukrem.

Czasami zdarza się, że w kremie tworzą się grudki lub wyczuwalny jest smak mąki lub skrobi. Aby temu zapobiec, należy stale mieszać bazę w trakcie parzenia, a po zagotowaniu gotować przez 1-2 minuty. Jeśli są już grudki, wystarczy przetrzeć krem ​​przez drobne metalowe sito.

Prosty przepis na biszkopt

Biszkopt „Czarodziejka” jest niezwykle prosty w swoim składzie i technologii przygotowania. Jednak, jak potwierdzą miłośnicy tego deseru, wcale nie oznacza to, że nie jest smaczne.

Z tego powodu pojawiło się wiele różnych łatwych w przygotowaniu i niezwykle apetycznych odmian tego przysmaku, na które trzeba się przygotować:

  • 5 jaj;
  • 225 g cukru;
  • 8 g cukru waniliowego;
  • 190 g mąki;
  • 250 g masła;
  • 150 g mleka skondensowanego;
  • 50 g chałwy.

Piekarnia:

  1. Z 5 jajek zrobić ciasto biszkoptowe i przygotować z niego jedno puszyste ciasto, które można następnie pokroić na trzy cieńsze.
  2. Masło, zmiękczone do kremowej konsystencji, ubić razem ze skondensowanym mlekiem. Chałwę zetrzeć na drobnej tarce, dodać do pozostałych składników i ponownie wszystko ubić.
  3. Warstwy ciasta przekładamy nadzieniem i układamy w ciasto, które polewamy polewą czekoladową lub posypujemy kakao.

Dla większej soczystości wypieków biszkopt po pokrojeniu można namoczyć w syropie z dodatkiem niewielkiej ilości alkoholu lub mieszaninie skondensowanego mleka i wody pitnej w równych ilościach.

Ciasto „Czarodziejka” z kremem

Custard występuje również w różnych odmianach. Ostatnio coraz większą popularnością cieszą się kremy z sokami owocowymi (Kurdowie).

W związku z tym dlaczego nie zrobić kremu do ciasta Czarodziejki o orzeźwiającym smaku cytryny, do którego będziesz potrzebować:

  • 120 ml soku z cytryny;
  • 5 g skórki z cytryny;
  • 4 żółtka;
  • 165 g cukru;
  • 55 g skrobi;
  • 110 g masła.

Postęp:

  1. Upiecz i poczekaj, aż dojrzeje klasyczny biszkopt z 4 jaj. Następnie za pomocą długiego noża do chleba pokrój go na 2-3 warstwy.
  2. Dokładnie umyj cytryny. Do tej ilości soku i skórki potrzebne będą trzy średnie cytryny. Za pomocą tarki o drobnych oczkach usuń skórkę z jednej cytryny, a następnie ze wszystkich owoców cytrusowych wyciśnij odpowiednią ilość soku.
  3. Żółtka zmielić z cukrem i skrobią, zalać powstałą mieszaninę sokiem z cytryny, dodać skórkę i gotować na wolnym ogniu, aż osiągnie konsystencję śmietany na umiarkowanym ogniu. Gorącą bazę kremu przecedź przez drobne metalowe sito i połącz z masłem. Krem, podobnie jak ciastko, wstawić na noc do lodówki.
  4. Rozłóż gotowy stabilny krem ​​cytrynowy w warstwie pomiędzy warstwami ciastek. Złożone ciasto ostudzić i posmarować mieszanką roztopionego masła i czekolady.

Czekolada dobrze komponuje się ze smakiem wiśni, dlatego można przygotować kolejną wersję twarogu według tego samego przepisu, ale z dodatkiem soku wiśniowego. Dla smaku można dodać do niego szczyptę cynamonu.

Sprzedawany w cukierniach tort „Czarodziejka” nie wyróżniał się wykwintnym wystrojem. Do domowych wypieków można również wykonać prostą, ale efektowną dekorację - listki czekolady. Listki polej roztopioną czekoladą w trzech kolorach (czarnym, mlecznym i białym) (wystarczą umyte, osuszone liście laurowe), następnie ostrożnie je usuń i pięknie ułóż plasterki czekolady niczym wianek wokół ciasta.

Czarodziejka to niesamowite ciasto. Jednak nazwa mówi sama za siebie. Deser o urokliwym smaku ozdobi świąteczny stół i poprawi humor w zwykły dzień. Można go przygotować według różnych przepisów, wszystkie są proste i niedrogie.

Ciasto „Czarodziejka” – ogólne zasady przygotowania

To ciasto jest zawsze robione z biszkoptu. Inne ciasta nie będą działać. Bazę najlepiej namoczyć, chociaż według GOST nie dodaje się syropów. Wersja klasyczna wykorzystuje prosty krem ​​​​o smaku waniliowym. Ale to nie jest reguła. Możesz modyfikować warstwę według własnego uznania. Często pomiędzy warstwami ciasta umieszcza się owoce lub jagody.

Czarodziejka jest zawsze pokryta polewą czekoladową. Można go przygotować z batonika deserowego lub zaparzyć z proszku kakaowego. Po udekorowaniu ciasta deser pozostawia się do namoczenia i zaparzenia w lodówce.

Ciasto „Czarodziejka” według GOST

Przepis Gostowskiego na ciasto Czarodziejki, który nie toleruje odstępstw od norm ani żadnych zmian w składnikach. Ale, jak wspomniano powyżej, lepiej namoczyć ciasta, będzie smaczniejsze. Ciasto to zwykły biszkopt jajeczny.

Składniki

Mąka pszenna premium 1 szklanka;

Zrywak 10 g;

1 łyżka. piasek.

Mleko pełne 0,2 litra;

50 gramów masła;

2,5 łyżki. l. mąka pszenna biała;

0,5 łyżki. Sahara;

1 g wanilii;

Duże jajko.

2 łyżki stołowe. l. kakao w proszku;

3 łyżki mleka;

50 g masła;

7 łyżek granulowanego cukru.

Przygotowanie

1. Białka oddzielić, przełożyć do czystej miski i wstawić na chwilę do lodówki. Do żółtek dodać połowę cukru i ubić. Umyj mikser, ubijaj białka na puszystą masę wraz z drugą częścią granulowanego cukru.

2. Białka połączyć z żółtkami, przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki szpatułką.

3. Przenieś testy do formularza.

4. Ciastko piecze się w temperaturze 180 stopni, aż będzie gotowe. Fajny.

5. Ubij jajko na śmietanę z cukrem, aby wszystkie skrzepy pękły. Dodać mąkę z mlekiem i odrobinę wanilii. Gotuj na kuchence.

6. Zdejmij zagęszczoną śmietankę z ognia, odstaw na dziesięć minut, następnie dodaj do niej miękkie masło, mieszaj aż się rozpuści. Dobrze schłodzić krem.

7. Biszkopt przekrawamy na pół tak, aby powstały dwie warstwy. Pomiędzy nimi umieść grubą warstwę kremu. Musi odejść całkowicie.

8. Połącz kakao z granulowanym cukrem i mlekiem, najpierw zmiel, a następnie podgrzej, aż będzie gładkie.

9. Przygotowaną glazurą przykryj „Czarodziejkę” i pozostaw na zimno na 10 godzin.

Ciasto „Czarodziejka” z masłem

Przepis na biszkopt „Czarodziejka” złożony z efektownych warstw ciasta posmarowanych masłem. W przeciwieństwie do wersji klasycznej, ten deser okazuje się znacznie delikatniejszy.

Składniki

180 g cukru granulowanego;

10 g proszku do pieczenia;

140 g mąki;

140 g masła 70% tłuszczu;

Trzy jajka.

160 g masła;

2 łyżki mąki;

95 g cukru granulowanego;

250ml mleka.

Lukier czekoladowy:

po 3 łyżki masła i kakao;

5 łyżek cukru;

70 ml mleka.

Do impregnacji: 120 ml wody, 4 łyżki cukru, 1 łyżka koniaku.

Przygotowanie

1. Należy wcześniej usunąć cały olej, aby stał się bardzo miękki. Oddzielić część na ciasto, ubijać przez 4 minuty na najwyższych obrotach miksera i dodać cukier granulowany.

2. Gdy tylko piasek się rozpuści, dodawaj po jednym jajku i dodawaj szczyptę soli, ubijaj jeszcze przez kilka minut.

3. Następnie dodać mąkę, dodać jedno opakowanie proszku do pieczenia i wszystko wymieszać. Ciasto pieczemy w formie do 23 cm.

4. Wymieszać składniki kremu oprócz miękkiego masła. Gotuj mieszaninę mleka na małym ogniu, aż osiągnie konsystencję skondensowanego mleka. Ostudzić.

5. Ubić resztę masła i dodać w małych porcjach zaparzone mleko.

6. Aby przygotować impregnację należy połączyć składniki i dokładnie wymieszać. Zamiast koniaku możesz użyć rumu lub lyuby. Esencja według własnego uznania.

7. Pokrój ciasto na trzy plasterki. Jedną zalać syropem i posmarować śmietaną. To samo robimy z drugim ciastem.

8. Po prostu nasyć górę. Ciasto na razie włóż do lodówki.

9. Zacznijmy od przygotowania glazury. Wystarczy wszystko wymieszać i rozpuścić na małym ogniu.

10. Wyjmij ciasto, obtocz je ze wszystkich stron i włóż z powrotem do lodówki.

Ciasto „Czarodziejka” o smaku bananowym z czekoladą

Wersja bardzo delikatnego i soczystego ciasta „Czarodziejka”. Banany są używane jako warstwa. Może to zająć trochę więcej lub trochę mniej, wszystko zależy od wielkości owocu i grubości plasterków.

Składniki

Cztery jajka;

Torba rippera i wanilii.

Szklanka mąki i granulowanego cukru.

250 g mleka;

Pół tabliczki czekolady;

2 łyżki mąki;

1 żółtko.

Do nadzienia potrzebne będą 3 banany, do polewy 120 g czekolady i 50 ml śmietanki.

Do namoczenia 120 ml słodkiej herbaty lub po prostu woda z cukrem.

Przygotowanie

1. Schłodzone jajka rozbijamy do suchej miski i ubijamy przez około pięć minut. Następnie, nie przerywając pracy miksera, dodawaj partiami cukier. Na koniec dodać mieszankę wanilii, proszku do pieczenia i mąki.

2. Wymieszaj ciasto i upiecz zwykły biszkopt. Ważne jest, aby dać mu kilka godzin na dokładne ostygnięcie.

3. Przygotuj krem ​​czekoladowy. Mąkę wymieszać z cukrem, dodać żółtko, a następnie dodać mleko. Zaparzmy mieszaninę nad ogniem. Na koniec dodać posiekaną lub startą czekoladę, wymieszać i ostudzić. Krem bez oleju.

4. Banany pokroić w plasterki układając dwie warstwy.

5. Upieczone ciasto pokroić na trzy części.

6. Połóż jeden kawałek ciastka na naczyniu, namocz go w syropie lub słodzonej herbacie, posmaruj śmietaną (użyj połowy) i połóż plasterki banana. Powtarzamy to wszystko z drugą warstwą.

7. Przykryj banany ostatnią warstwą ciasta. Namocz to.

8. Rozpuść czekoladę ze śmietaną, będzie wyglądać jak ganache. Pokryj „Enchantress” cienką warstwą.

Ciasto mleczne „Czarodziejka” z białą polewą

Na to ciasto przygotowujemy biszkopt według dowolnego z poprzednich przepisów. Można zrobić ciasto maślane. Do glazury potrzebna będzie dobra biała czekolada.

Składniki

Paczka masła;

300 g gęstego mleka skondensowanego;

120 g białej czekolady;

50 g masła do posmarowania.

Impregnacja:

130 ml mleka;

60 g cukru;

1 g wanilii.

Przygotowanie

1. Zagotuj mleko z cukrem granulowanym, dodaj wanilię, ostudź impregnację, aby śmietanka nie kapała.

2. Ubij kostkę masła, którą należy wcześniej wyjąć z lodówki i zmiękczyć. Dodawaj skondensowane mleko w małych porcjach, ubijaj na gładką masę. Do kremu można też dodać szczyptę wanilii.

3. Przełóż biszkopt na trzy części.

4. Lekko spryskaj pierwszą warstwę mlecznym impregnatem. Następnie rozprowadź połowę kremu i wygładź.

5. Przykryć kolejną warstwą ciasta, również spryskać i posmarować tłuszczem.

6. Dobrze namocz wierzch ciasta, aby nie był pokryty kremem.

7. Białą czekoladę połam na małe kawałki i włóż do suchej miski. Dodać miękkie masło i podgrzać w łaźni wodnej.

8. Pokryj „Czarodziejkę” mleczną polewą.

Ciasto „Czarodziejka” z piankami marshmallow

Do tej wersji popularnego ciasta można wykorzystać także dowolny biszkopt z powyższych przepisów. Krem jest kremowy, do warstwy dodaje się też pianki waniliowe;

Składniki

350 g śmietanki;

130 g proszku;

200 g pianek marshmallow;

Trochę wanilii.

120 g czekolady;

60 g masła.

Impregnacja:

130 ml wody;

4-6 łyżek cukru.

Przygotowanie

1. Połączyć składniki impregnatu, zagotować i ostudzić.

2. Ubić śmietanę na puszystą pianę. Aby wszystko się udało, wybieraj produkt o zawartości tłuszczu 33% lub taki, który na opakowaniu ma oznaczenie „do ubijania”.

3. Gdy tylko krem ​​zamieni się w mocną i gęstą pianę, dodajemy po łyżce cukier puder i dodajemy odrobinę wanilii.

4. Pokrój pianki marshmallow w drobną kostkę. Jeśli mocno przylega do noża, należy okresowo zwilżyć ostrze gorącą wodą.

5. Składanie ciasta. Biszkopt pokroić na trzy równe plasterki. Namoczyć, zalać śmietaną i ułożyć kawałki pianki marshmallow. Podobnie deser można urozmaicić marmoladą.

6. Czekoladę posiekać, dodać masło, wymieszać w łaźni wodnej. Podgrzej i polej pyszną „Czarodziejkę” polewą.

Ciasto „Czarodziejka” z kakao

Tort czekoladowy „Czarodziejka” w wersji składającej się z warstw ciasta i kremu kakaowego również pokryty jest lukrem. Całość zajmie prawie 100 g proszku.

Składniki

Cztery jajka;

120 g mąki;

25 g kakao;

Szklanka cukru.

Krem czekoladowy z kremem:

250 g mleka;

2 łyżki mąki;

25 g kakao;

1 żółtko;

120 g masła.

Polewa: 40 g kakao, 40 g cukru, 70 ml mleka, 25 g masła. Filiżanka kawy do namoczenia.

Przygotowanie

1. Przygotuj zwykłe ciasto biszkoptowe, ale tylko z kakao. Wymieszać z mąką. Jajka ubić z piaskiem, aż będą puszyste. Połączyć i wlać do formy. Piec ciasto do średnicy 23 cm. Pozostawić do ostygnięcia na kilka godzin, można upiec wcześniej.

2. Połączyć mąkę z cukrem, od razu dodać kakao, następnie dodać żółtko i rozcieńczyć mlekiem. Gotowanie kremu czekoladowego. Zdjąć z ognia, do gorącej mieszanki dodać miękkie masło i szybko wymieszać. Ostudzić.

3. Pokrój ciasteczka czekoladowe i ułóż trzy identyczne warstwy.

4. Namoczyć ostudzoną kawę i posmarować dwie warstwy zimną śmietaną.

5. Przykryj ostatnią częścią. Po prostu nasycamy górę, nie ma potrzeby jej smarowania.

6. Zagotuj glazurę na małym ogniu, polej wierzch i boki czekoladą.

Górne ciasto należy lepiej namoczyć w syropie, ponieważ nie będzie na nim kremu, a ciasto może okazać się suche.

Ciastka dobrze przechowują się w lodówce kilka dni, jeśli nie są niczym posmarowane. Wystudzone ciasto wystarczy zapakować w folię spożywczą lub w torbę. Baza bez problemu wytrzyma kilka miesięcy w zamrażarce.

Impregnacja potrafi zmienić smak nawet najbardziej prymitywnego ciasta. Dodaj do tego wanilię lub odrobinę koniaku, jako bazę użyj herbaty lub gotowanej kawy.

 

Może warto przeczytać: