Kufta este un fel de mâncare preferat al popoarelor din Asia și Orientul Mijlociu. Azerbaidjan kufta Ce echipament face un kafta kofta

Kufta armeană este un excelent preparat tradițional din carne. Există multe rețete de kofta, o gătesc după propria rețetă, care a fost deja testată de multe ori. Cel mai important lucru este să pregătiți corect carnea tocată; altfel, fără prea mult efort, puteți pregăti un fel de mâncare din carne foarte dietetică, deoarece kufta armeană se fierbe în apă și nu se prăjește.

Pentru acest fel de mâncare vom avea nevoie de următoarele produse: carne de vită, lapte, sare, piper, ceapă, ou, coniac, unt topit.

Conform rețetei originale, carnea de vită trebuie tăiată în felii subțiri și apoi bătută mult timp cu un ciocan de bucătărie până aproape că este tocată. Trec carnea de vită prin mașina de tocat carne de câteva ori pentru a obține o carne tocată destul de fină.

Tăiați ceapa în cuburi mici și adăugați-o la carnea tocată.

Bateți un ou de pui.

Turnați coniac, armean desigur!

Adăugați lapte, puteți adăuga doar apă în loc de lapte, în aceeași cantitate.

Adăugați sare, piper negru măcinat și făină.

Amesteca bine carnea tocata cu toate ingredientele intr-un blender. Drept urmare, obținem carne tocată destul de lichidă care se lipește de mâinile noastre.

Turnați apă într-o tigaie cu fund larg, adăugați sare și lăsați apa să fiarbă. Imediat ce apa fierbe, reduceți focul la mic și abia apoi puneți kufta în tigaie. Împărțiți cantitatea rezultată de carne tocată în patru până la șase părți și rulați fiecare parte într-o bilă. Cu ajutorul unei călițe, puneți koftas pe rând în apă și gătiți timp de 20-25 de minute.

Scoatem din apă kufta armeană gata, o tăiem în cercuri, turnăm peste unt topit și servim cu orez sau legume.

În ciuda faptului că kufta fiert arată plictisitor, gustul te va surprinde plăcut!

Poftă bună!

Ishli kufta este un fel de mâncare tradițional incredibil de gustos din bucătăria armeană, fără de care nici o sărbătoare în patria sa nu este completă. Nu există gospodină în Armenia care să nu știe să gătească acest fel de mâncare. Și dacă nu ați încercat încă ishli kufta, mai ales pentru dvs. vă vom spune cum să o faceți și vă vom dezvălui secretele pregătirii unui preparat armenesc autentic.

Cum să gătești ishli kyufta în armeană - rețetă?

Ingrediente:

Pentru coajă:

carne tocată (porc și vită) – 650 g;
– 1 pahar;
ou mare – 1 buc.;
ulei vegetal rafinat – 30 ml;
boia dulce măcinată – 1 linguriță;
piper negru măcinat – 1 linguriță;
sare – 1 linguriță.

Pentru umplere:

carne tocată de vită - 500 g;
– 1 pahar;
ceapa - 350 g;
ulei vegetal rafinat – 70 ml;
piper negru măcinat - după gust;
ierburi proaspete;
lămâie.

Pregătirea

Spălați bulgurul, turnați apă clocotită peste el și lăsați timp de șapte până la zece minute. După aceasta, scurgeți apa și măcinați semifabricatul cerealelor într-un blender sau treceți-o printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ulei vegetal, carne tocată, ouă, boia de ardei măcinată, piper negru și sare la masa măcinată și amestecați bine până obțineți o consistență lipicioasă. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină făină pentru vâscozitate. Puneți amestecul de coajă la frigider pentru un timp, iar în timp ce se răcește, pregătiți umplutura.

Pentru a face acest lucru, prăjiți mai întâi într-o tigaie uscată, apoi măcinați nucile folosind un sucitor sau într-un blender. Curatam ceapa, o tocam cubulete foarte mici si o calim intr-o tigaie cu ulei vegetal rafinat pana devine translucida. Se adauga apoi carnea tocata de vita (ar trebui sa fie destul de grasa) si se caleste impreuna cu ceapa pregatita, framantand bine cocoloasele. Puneți nucile în carnea tocată pregătită, adăugați ierburi proaspete tocate mărunt, asezonați totul cu piper negru măcinat (nu adăugați sare), amestecați, luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.

Acum formăm ishli kyufta. După ce vă umeziți mâinile cu apă și zeamă de lămâie, luați aproximativ o lingură din amestecul pentru coajă cu bulgur, formați o pâine, de aproximativ cinci milimetri grosime, puneți în centru o lingură incompletă de umplutură cu nuci și, închizând marginile, sculptați un produs în formă de lămâie. În felul acesta facem „cotletele” rămase și le dăm la frigider pentru aproximativ treizeci de minute.

În acest timp, turnați aproximativ un litru de apă purificată în tigaie, încălziți-o până la fierbere și puneți pe rând ishli kofta răcit în ea. Fierbeți vasul la foc mic timp de zece minute, apoi scoateți-l într-o sită și lăsați-l să se scurgă.

Există, de asemenea, opțiunea de a pregăti ishli koftas urmate de prăjire. În acest caz, fierbeți produsele în apă clocotită cu sare doar trei minute, apoi prăjiți-le într-o tigaie încălzită cu cantitate suficientă de ulei rafinat.

Servește vasul cu felii de lămâie, legume proaspete și ierburi, după ce ai turnat suc de lămâie suplimentar.

Foarte des în bucătăria armeană, sosul feijoa este servit cu yishli kofta. Pentru a-l pregăti, trebuie să puneți fructele spălate într-un vas de blender, să adăugați căței de usturoi curățați după gust, puțină ierburi proaspete, sare și ulei vegetal și să bateți câteva secunde pentru a obține o substanță acrișoară picant, care este sosul.

K yufta este un fel de mâncare din carne (în esență chiftele uriașe) care este foarte comună în Caucaz. Rețeta de kofta este destul de veche și fiecare națiune din Orientul Mijlociu se poate lăuda cu propria sa versiune de preparare.

Astăzi vă invităm să gătiți kofta armeană cu noi.

Produse

Carne de vită (pulpă) – 1 kg
Ceapa - 1 buc.
Ouă – 2 buc.
făină - 50 g
Coniac - 50 gr
Sarat la gust
Piper negru și roșu - după gust
lapte - 200 ml
Unt - 80 g (pentru servire)

Reteta pas cu pas

Să pregătim produse pentru kofta în stil armean. Spălați pulpa de vită sub jet de apă rece. Scoateți coaja de pe ceapă. Laptele poate fi înlocuit cu apă (folosită pentru a înmuia carnea tocată). În unele versiuni de kyufta armeană se adaugă coniac (50 g).

Folosim o mașină de tocat carne și mărunțim carnea. Este foarte convenabil să folosiți un procesor de bucătărie pentru aceasta. Dacă aveți un dispozitiv manual la îndemână, atunci ar trebui să răsuciți carnea de 3-4 ori.
Adăugați piper negru și roșu în carne și adăugați sare.
Turnați toată porția de lapte (sau, așa cum este descris mai sus, apă) într-un castron cu carne tocată. Hai să batem ouăle acolo. Sa adaugam faina. Se amestecă până la omogenizare. Masa se dovedește a fi destul de vâscoasă.
Tăiați mărunt ceapa. Adăugați la carnea tocată. Să amestecăm.
Împărțiți masa de carne rezultată în aproximativ patru părți. Cu mainile umede formam chiftele mari. Într-o cratiță convenabilă, aduceți apa la fiert. Cu o lingură mare, coboară cu grijă bucata uriașă de carne în apa clocotită. Kofta armeană trebuie gătită timp de 30 de minute.

Kufta - fel de mâncare din bucătăria națională armeană. Există multe rețete pentru a face kufta, dar baza rețetei este carnea proaspătă, rămâne neschimbată. Rețetă clasică de kofta sugerează că o bucată de carne este bătută cu un ciocan de lemn pe o piatră până devine o masă omogenă, dar acum, mai des, acest fel de mâncare este pregătit folosind o mașină de tocat carne - carnea este înclinată de 5-6 ori, sau chiar mai bine și mai rapid folosind un procesor de bucătărie – măcina carnea până la un piure.stare în câteva minute. În continuare, carnea este aromată cu coniac, lapte, ceapă tocată și se adaugă condimente, carnea tocată se formează o minge și se fierbe în apă clocotită, la care se adaugă uneori vin roșu sec. Kofta armeană se servește de obicei pe frunze de salată verde, cu unt și semințe de rodie așezate pe bucăți.

Pentru referință, conform Wikipedia: cuvântul kufta provine din limba persană کوفتن, sau, kūfta înseamnă „chiftele de carne” sau „a măcina”. Kufta este considerat un fel de mâncare tradițional din Orientul Mijlociu și Asia de Sud; rețetele timpurii sugerau prepararea acestui fel de mâncare exclusiv din miel, acoperind carnea cu gălbenuș de ou și șofran. Kufta armeană este în prezent preparată în principal din carne de vită sau de vită la abur.

Ingrediente pentru rețeta armeană kufta

Carne de vita la abur 1 kg

Lapte 0,5-1 pahar

Coniac 50 gr

Ceapa 1 cap mare

Sare, piper - după gust

Pentru servire: salata verde, rodie

Rețetă foto pas cu pas pentru kyufta armeană

1. Vițelul la abur se taie bucăți.

2. Tocați mărunt ceapa.

3. Măcinați carnea într-un procesor (sau, după cum am scris deja, derulați-o de mai multe ori într-o mașină de tocat carne).

4.Adăugați un ou crud în carnea tocată, amestecați, adăugați coniac și lapte, sare, piper și condimente, amestecați totul bine.
5.În continuare, se adaugă ceapa tocată mărunt, se frământă bine carnea tocată, se formează chifteluțe, în timp ce se umezește mâinile în lapte sau apă și se „bătește ușor carnea tocată”, aruncând biluțele din mână în mână. Din 1 kg de carne am format 5 bile.

6. Fierbeți kyukhta în apă puțin sărată (dacă doriți, adăugați 100 ml de vin roșu în apă) până când este fiert. Timpul de gătire depinde de greutatea chiftelelor (de la 30 la 50 de minute, chiftele cântărind aproximativ 270 de grame, eu am gătit 35 de minute)

Gata kyufta armeană taiate in bucatele de plastic si servite pe frunze de salata verde, cu bucati de unt si seminte de rodie puse deasupra.

Kufta, rețeta pentru care presupune utilizarea de miel sau de vită, este un preparat tradițional din Orientul Mijlociu și Asia de Sud. A câștigat cea mai mare popularitate în Armenia, Turcia și Azerbaidjan. Un fapt interesant este că kofta turcească are 291 de soiuri. Kufta armeană este făcută din carne de vită. În același timp, în țările arabe, ishli este numit și kufta și este preparat în principal din miel.

Există caracteristici importante în pregătirea acestui fel de mâncare, fără de care este imposibil să faci un prânz delicios. Dacă nu urmați tehnologia, kufta se va dezintegra pur și simplu în timpul procesului de gătit. Trebuie remarcat faptul că acest fel de mâncare nu necesită abilități speciale - chiar și cei care au puține cunoștințe despre bucătăria orientală îl pot pregăti.

Este nevoie de aproximativ două ore pentru a pregăti kofta, dar rezultatul merită! Nu degeaba kufta este una dintre cele mai preferate feluri de mâncare calde ale multor națiuni - armeană, georgiană, turcă, azeră, iraniană.

Kufta este un fel de chifteluță, care are dimensiuni mai mari decât chiftelele obișnuite. Ishli are forma unei bile, care se prepară exclusiv din carne, fără a adăuga untură. Acesta este ceea ce deosebește kufta de cotleturile, chiftelele și chiftelele obișnuite. Mulți dintre cei care au încercat un fel de mâncare pregătit corespunzător susțin că seamănă vag cu cârnații fierți foarte gustoși. Desigur, gustul depinde de rețeta aleasă și de tipul de carne. Le recomandăm începătorilor să încerce să facă ishli în stil armean, care conține carne de vită.

Trebuie remarcat faptul că kyufta armeană este cel mai tradițional fel de mâncare. În Armenia, nici un eveniment solemn nu este complet fără el.

Este adesea servit în special la sărbătorile de nuntă. Kufta este considerat unul dintre principalele feluri de mâncare din carne caldă din bucătăria armeană. Desigur, uneori este făcut din miel, dar rețeta clasică cere doar carne de vită tânără.

Un fel de mâncare din carne de vită va avea un gust mult mai familiar decât kofta de miel. Cert este că mielul are un gust și o aromă specifice cu care trebuie să te obișnuiești. Adepții bucătăriei slave uneori nu pot mânca deloc miel. În acest sens, folosirea cărnii de vită este o opțiune ideală. Vă garantăm că oaspeților dumneavoastră și celor dragi le va plăcea acest preparat fierbinte.

Kofta turcească clasică poate fi făcută din carne de miel sau vită. Mai mult, există 291 de rețete pentru acest fel de mâncare. Fiecare familie turcească are propriile secrete pentru prepararea ishli, de exemplu, kofta pe frigărui, kofta cu cartofi și ierburi pane.

În Asia de Sud, kufta este un prânz preparat din orez, legume și fructe. Cert este că carnea nu este un produs popular în Bengal din motive obiective. Asiaticii au venit cu propria lor kofta din produse familiare. Interesant este că felul de mâncare a devenit larg răspândit în unele regiuni europene. Printre acestea se numără Grecia, Bosnia și Herțegovina, Bulgaria, Albania, Serbia, Croația, România.

Există un tip special de fel de mâncare - kufta-bozbash. Este o supă de mazăre cu chiftele. De obicei, în interiorul chiftei se află o bucată de fructe acrișoare - prune vișine sau prune. Bozbash a devenit deosebit de răspândit în Azerbaidjan. Acest fel de mâncare este preparat în toate regiunile care au supraviețuit influenței turcești. Supa se serveste cu diverse sosuri pe baza de legume.

Rețetă pentru kyufta armeană clasică

Rețeta clasică armeană este simplă și foarte gustoasă. Este foarte important să alegeți și să pregătiți corect carnea. Este indicat să folosiți carne de vită fără sânge - în acest caz, chiftelele vor fi dense și aromate. Dacă este posibil, alegeți carne de la un animal care a fost sacrificat nu prin curent electric, ci prin vechea metodă - cu un cuțit.

Este necesar să alegeți carnea fără dungi de grăsime și vene. Partea șoldului este ideală.

Deci, pentru kofta armeană, pregătiți următoarele ingrediente:

1 kilogram de carne de vită;
1 ceapă mare;
2 oua;
2 linguri faina;
180 de grame de coniac;
sare si condimente dupa gust.

Carnea de vită și ceapa trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne, apoi măcinați carnea tocată cu ajutorul unui blender. Carnea tocată pentru chiftele potrivite ar trebui să fie similară cu piureul de roșii. După aceasta, trebuie să adăugați făină, coniac, sare și condimente după gust. Piper negru, coriandru, hamei suneli, maghiran, ardei rosu, mustar alb, usturoi uscat, cimbru, busuioc uscat, patrunjel uscat sunt cele mai potrivite pentru fel de mancare.

După ce carnea tocată este gata, trebuie să turnați apă într-o cratiță mare și să o încălziți într-o astfel de stare încât să nu doare să puneți degetul în jos (aproximativ 40 de grade). După aceasta, trebuie să luați o oală adâncă. Cu cât este mai adânc, cu atât bilele vor ieși mai bine. Oala trebuie să fie răcită sub jet de apă rece pentru a fi mai ușor să dai vasului forma corectă. După aceasta, trebuie să îl folosiți pentru a forma bile mari cu un diametru de 7–10 cm și să le coborâți într-o tigaie cu apă caldă. În medie, chiftelele trebuie gătite timp de 50 - 60 de minute.

Conform tuturor regulilor, este interzis să se facă tăieturi pe kyufta armeană. Dar există situații în care nu se poate găsi carne fără sânge. În acest caz, vă recomandăm să faceți tăieturi îngrijite pe bile cu 10 minute înainte de pregătire. Această secreție va ajuta la eliberarea sângelui care se poate acumula în mijlocul chiftei dacă carnea tocată a fost inițial amestecată cu sânge. Amintiți-vă că biluțele finite trebuie să aibă aceeași nuanță deschisă în interior și în exterior, ceea ce indică faptul că a fost urmată tehnologia corectă de gătit.

Kofta finită trebuie turnată cu generozitate cu unt topit, după care poate fi servită. Acest fel de mâncare se potrivește perfect cu o garnitură de legume, diverse sosuri de roșii și piure de cartofi. Se potrivește gusturilor adulților și copiilor. Nu este o coincidență că kufta este unul dintre principalele feluri de mâncare ale bucătăriei armene, care este renumită pentru numeroasele sale mâncăruri incredibil de gustoase și interesante.

Rețetă de gătit turcesc

Pentru fel de mâncare trebuie să luați următoarele ingrediente:

1 kilogram de miel;
1 legatura de patrunjel;
1 buchet de coriandru;
4 catei de usturoi;
1 ceapă mare;
sare si piper negru dupa gust.

Este necesar să îndepărtați toată grăsimea din miel, apoi să o treceți printr-o mașină de tocat carne fină. După aceasta, trebuie să adăugați ierburi tocate mărunt, ceapă, usturoi la carnea tocată, apoi sărați și piperați. Apoi, trebuie să luați 500 ml de ulei vegetal rafinat și să-l turnați într-o friteuză sau o cratiță. În continuare, trebuie să formați bile mari din carnea tocată și să le prăjiți în ulei încins până sunt fierte. Avantajul felului de mâncare este conținutul scăzut de grăsimi.

Pentru a prepara sosul se ia pulpa a 1 kilogram de rosii, 200 ml bulion, 2 catei de usturoi tocati, 1 ceapa tocata, 2 lingurite de zahar pudra, sare, 2 linguri de pasta de rosii, coriandru si condimente. Asigurați-vă că utilizați condimente precum piper negru, nucșoară, ghimbir, piper alb, cuișoare. Puteți folosi un amestec de quatre-epis gata făcut.

Mai întâi trebuie să prăjiți ceapa în unt până devine transparentă. După aceasta, trebuie să adăugați bulion, pasta de roșii și piure de roșii și fierbeți amestecul într-o tigaie timp de aproximativ 15 minute. La sfârșit trebuie să adăugați condimente, zahăr pudră, coriandru. Răciți sosul și serviți-l cu kofta. Este foarte important să folosiți coriandru, deoarece acest ingredient conferă sosului o aromă de neuitat.

Kufta este un fel de mâncare incredibil de gustos care se prepară cel mai adesea pe bază de carne. Se folosește în principal carne de vită și miel. Există diferite variante de kufta: cu orez, cu legume sau sub formă de chiftele într-o supă de mazăre numită bozbash. Acest tip de prânz este comun în Orientul Mijlociu și Asia de Sud. Trebuie remarcat faptul că fiecare națiune a schimbat rețeta de kofta în funcție de preferințele sale gustative.

Ar putea fi util să citiți: