Кюфта – улюблена страва азіатських та близькосхідних народів. Кюфта азербайджанська Яке обладнання робить каре кюфта

Вірменська кюфта - чудова м'ясна традиційна страва. Існує багато рецептів кюфти, я готую її за своїм, вже багато разів перевіреним рецептом. Найголовніше - правильно приготувати фарш, в іншому ж без особливих зусиль можна приготувати дуже дієтичну м'ясну страву, оскільки вірменська кюфта вариться у воді, а не обсмажується.

Для цієї страви нам знадобляться такі продукти: яловичина, молоко, сіль, перець, цибуля, яйце, коньяк, топлене вершкове масло.

Згідно з оригінальним рецептом, яловичину слід нарізати тонкими пластинами і потім довго відбивати кухонним молоточком до отримання практично фаршу. Я ж пропускаю яловичину кілька разів через м'ясорубку, щоби отримати досить дрібний фарш.

Цибулю нарізаємо дрібним кубиком і додаємо до фаршу.

Вбиваємо куряче яйце.

Вливаємо коньяк, звичайно, вірменський!

Додаємо молоко, можна замість молока додати просто воду, у тому ж кількості.

Додаємо сіль, чорний мелений перець та борошно.

Добре пробиваємо у блендері фарш із усіма інгредієнтами. У результаті отримуємо досить рідкий фарш, який липне до рук.

У каструлю з широким дном наливаємо воду, додаємо сіль і даємо закипіти воді. Як тільки вода закипіла, зменшуємо вогонь до повільного і тільки потім викладаємо кюфту в каструлю. Ділимо отриману кількість фаршу на чотири-шість частин і катаємо з кожної частини по кулі. За допомогою половника відправляємо кюфту по одній у воду і готуємо протягом 20-25 хвилин.

Готову вірменську кюфту дістаємо з води, нарізаємо на кружечки, поливаємо топленим вершковим маслом і подаємо з рисом або овочами.

Незважаючи на те, що варена кюфта виглядає неяскраво, смак вас приємно здивує!

Смачного!

Шли кюфта є неймовірно смачною традиційною стравою вірменської кухні, без якої не обходиться на його батьківщині жодна урочистість. Немає такої господині у Вірменії, яка б не вміла готувати цю страву. І якщо ви ще не куштували йшли кюфту, спеціально для вас ми розповімо, як його зробити, і розкриємо секрети приготування автентичної вірменської страви.

Як приготувати йшли кюфту по-вірменськи – рецепт?

Інгредієнти:

Для оболонки:

м'ясний фарш (свинина та яловичина) – 650 г;
- 1 склянка;
яйце велике – 1 шт.;
рослинна рафінована олія – 30 мл;
мелена солодка паприка – 1 ч. ложка;
мелений чорний перець – 1 ч. ложка;
сіль - 1 ч. ложка.

Для начинки:

яловичий фарш – 500 г;
- 1 склянка;
цибуля – 350 г;
олія рафінована рослинна – 70 мл;
мелений чорний перець – до смаку;
свіжа зелень;
лимон.

Приготування

Булгур промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо на сім-десять хвилин. Після цього воду зливаємо, а напівготову крупу перемелюємо у блендері або пропускаємо через м'ясорубку. До перемеленої маси додаємо олію, фарш, яйця, мелену паприку, чорний перець і сіль і вимішуємо добре до отримання липкої консистенції. При необхідності можна додати трохи борошна для в'язкості. Забираємо суміш для оболонки на деякий час у холодильник, і поки вона охолоджується, приготуємо начинку.

Для цього спочатку обсмажуємо на сухій сковороді, а потім подрібнюємо за допомогою качалки або в блендері волоських горіхів. Ріпчасту цибулю чистимо, шаткуємо дуже дрібними кубиками і пасеруємо на сковороді з рафінованою олією до напівпрозорості. Потім додаємо яловичий фарш (він повинен бути досить жирний), і обсмажуємо його разом із підготовленою цибулею, добре розминаючи грудочки. У готовий фарш закладаємо горіхи, додаємо дрібно нарубану свіжу зелень, приправляємо все меленим чорним перцем (не солимо), перемішуємо, знімаємо з вогню і повністю охолонути.

Тепер формуємо йшли кюфту. Змочивши руки водою з лимонним соком, відбираємо приблизно столову ложку суміші для оболонки з булгуром, формуємо коржик, товщиною приблизно п'ять міліметрів, у центр викладаємо неповну столову ложку начинки з горіхами і, стуляючи краї, ліпимо виріб за своєю формою лимон, що нагадує. Таким чином робимо решту «котлеток» і поміщаємо їх приблизно на тридцять хвилин у холодильник.

За цей час наливаємо в каструлю приблизно один літр очищеної води, прогріваємо її до кипіння і закладаємо в неї по одній охолоджену кюфту. Проварюємо блюдо на повільному вогні протягом десяти хвилин, а потім витягаємо на сито і даємо стекти.

Існує також варіант приготування йшли кюфти з наступним обсмажуванням. У цьому випадку вироби відварюємо в киплячій підсоленій воді всього три хвилини, а потім обсмажуємо в прогрітій сковороді з|із| достатньою кількістю рафінованої олії.

Подаємо страву з часточками лимона, свіжими овочами та зеленню, попередньо полив додатково лимонним соком.

Дуже часто в вірменській кухні подають до йшли кюфтою соус із фейхоа. Для його приготування необхідно помістити вимиті плоди в чашу блендера, додати за смаком очищені зубці часнику, трохи свіжої зелені, солі та олії і пробити протягом декількох секунд для отримання пряної кислуватої субстанції, яка є тим самим соусом.

До юфта - це м'ясна страва (по суті, гігантські фрикадельки) дуже поширена на Кавказі. Рецепт кюфти досить давній і кожна народність Близького Сходу може похвалитися своїм варіантом приготування.

Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати разом з нами кюфту по-вірменськи.

Продукти

Яловичина (м'якоть) – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Яйце – 2 шт.
Борошно – 50 г
Коньяк - 50 гр
Сіль за смаком
Перець чорний та червоний – за смаком
Молоко – 200 мл
Олія вершкове – 80 г (для подачі)

Покроковий рецепт

Підготуємо продукти для кюфти по-вірменськи. М'якуш яловичини помиємо під струменем холодної води. Знімемо з цибулини лушпиння. Молоко можна замінити водою (використовується для м'якості фаршу). У деяких варіантах кюфти по-вірменськи додають коньяк (50 гр).

Скористаємося м'ясорубкою та подрібнимо м'ясо. Дуже зручно використовувати кухонний процесор. Якщо ж у вас під рукою ручний пристрій, м'ясо варто перекрутити 3-4 рази.
Чорний та червоний перець засипаємо до м'яса та посолимо.
У миску з м'ясним фаршем заллємо всю порцію молока (або, як писалося вище, води). Туди ж вб'ємо яйця. Додамо борошно. Перемішаємо до однорідності. Маса виходить досить в'язкою.
Дрібно порубаємо цибулину. Додамо до фаршу. Перемішаємо.
Отриману м'ясну масу розділимо приблизно на чотири частини. Мокрими руками зліпимо великі м'ясні кулі. У зручній каструлі доведемо воду до кипіння. Великою ложкою обережно опустимо в окріп величезну м'ясну заготівлю. Варити кюфту по-вірменськи слід 30 хвилин.

Кюфта - страва вірменської національної кухні. Рецептів приготування кюфти багато, але основа рецепту це парне м'ясо залишається незмінним. Класичний рецепт кюфтиприпускає, що шматок м'яса відбивають дерев'яним молотком на камені до стану однорідної маси, але зараз уже частіше цю страву готують за допомогою м'ясорубки-м'ясо прокручується 5-6 разів, а ще краще та швидше за допомогою кухонного процесора – він подрібнює м'ясо до пюре-подібного. стану за лічені хвилини. Далі м'ясо присмачують коньяком, додають молоко, подрібнену цибулю, приправи, формують з фаршу кулю і відварюють його в окропі, в яку іноді додають червоне сухе вино. Подають зазвичай вірменську кюфту на листі салату, викладаючи на шматочки вершкове масло та зерна гранату.

Для довідки, дані Вікіпедії: слово кюфта походить з перської мови کوفتن, або kūfta означає «м'ясні кульки», або «подрібнювати». Кюфта вважається традиційною стравою країн Близького Сходу та Південної Азії, ранні рецепти пропонували готувати цю страву виключно з баранини, обмазуючи м'ясо яєчним жовтком та шафраном. Вірменська кюфта нині, переважно, готується з телятини чи парної яловичини.

Інгредієнти рецепту вірменська кюфта

Парна яловичина 1 кг

Молоко 0,5-1 склянка

Коньяк 50 гр

Цибуля 1 велика головка

Сіль, перець - за смаком

Для подачі: листя салату, гранат

Покроковий фото рецепт вірменської кюфти

1.Парну телятину ріжуть на шматочки.

2.Дрібно кришать цибулю.

3.Подрібнюють м'ясо в процесорі (або, як я вже писала, прокручують кілька разів на м'ясорубці).

4.Додають у фарш сире яйце, перемішують, додають коньяк і молоко, сіль, перець та спеції, все добре вимішують.
5.Далі, у фарш додають дрібно подрібнену цибулю, добре вимішують фарш, формують м'ясні кульки, змочуючи при цьому руки в молоці або воді і злегка "відбиваючи фарш", перекидаючи кульки з руки в руку. З 1 кг м'яса, я сформувала 5 кульок.

6.Варять кюхту в трохи під солоною воді (за бажання, у воду додають 100 мл червоного вина) до готовності. Час приготування залежить від ваги м'ясних кульок (від 30 до 50 хвилин, м'ясні кульки вагою приблизно по 270 г, я варила 35 хвилин)

Готову вірменську кюфтуріжуть на пластики і подають на листочках салату, зверху викладають шматочки вершкового масла|мастила| і зерна граната.

Кюфта, рецепт якої передбачає використання баранини або яловичини, є традиційною стравою кухні Близького Сходу та Південної Азії. Найбільшої популярності воно набуло у Вірменії, Туреччині, Азербайджані. Цікавим фактом є те, що турецька кюфта має 291 різновид. Вірменська кюфта готується із яловичини. При цьому в арабських країнах йшли – так ще називають кюфту, що готується переважно з баранини.

Існують важливі особливості приготування цієї страви, без яких неможливо зробити смачний обід. Якщо не дотримуватися технології, то кюфта просто розпадеться в процесі варіння. При цьому слід зазначити, що ця страва не вимагає спеціальних навичок – приготувати її може навіть той, хто мало знайомий зі східною кухнею.

На приготування кюфти необхідно витратити близько двох годин часу, але результат того вартий! Недарма кюфта – це одна з найулюбленіших гарячих страв багатьох народів – вірменської, грузинської, турецької, азербайджанської, іранської.

Кюфта є деякою подобою фрикадельок, які мають більший розмір, ніж звичайні фрикадельки.

Шли має форму кулі, яка готується виключно з м'яса без додавання сала. Саме цим відрізняється кюфта від звичних котлет, тюфтель і фрикадельок. Багато хто, хто куштував правильно приготовлену страву, стверджує, що вона віддалено нагадує дуже смачну варену ковбасу. Безумовно, смак залежить від вибраного рецепту та сорту м'яса. Ми рекомендуємо новачкам спробувати зробити саме йшли по-вірменськи, до складу якого входить яловичина.

Слід зазначити, що вірменська кюфта – це традиційна страва. У Вірменії без нього не обходиться жодна урочиста подія.

Особливо часто його подають на весільних гуляннях. Кюфта вважається однією з головних гарячих м'ясних страв вірменської кухні. Безумовно, іноді його готують із баранини, але класичний рецепт передбачає лише молоду яловичину.

Класична турецька кюфта може готуватися з баранини чи яловичини. При цьому існує 291 рецепт цієї страви. У кожній турецькій сім'ї є свої секрети приготування йшли, наприклад, кюфта на шампурах, кюфта з картоплею та зеленню в паніровці.

У Південній Азії кюфту є обід, який готується з рису, овочів, фруктів. Справа в тому, що в Бенгалії м'ясо не є популярним продуктом через об'єктивні причини. Азіати вигадали свою кюфту зі звичних продуктів. Цікаво те, що страва набула поширення і в деяких європейських регіонах. Серед них Греція, Боснія та Герцеговина, Болгарія, Албанія, Сербія, Хорватія, Румунія.

Існує особливий різновид страви – кюфта-бозбаш. Вона є гороховим супом з фрикадельками. Зазвичай усередині м'ясної кульки знаходиться шматочок кислого плоду – аличі чи сливи. Бозбаш набув особливого поширення в Азербайджані. Таку страву готують у всіх регіонах, які зазнали тюркського впливу. Суп подають із різними соусами на рослинній основі.

Рецепт класичної вірменської кюфти

Класичний вірменський рецепт є нескладним та дуже смачним. Дуже важливо правильно вибрати та підготувати м'ясо. Бажано використовувати яловичину без крові – у такому разі м'ясні кульки вийдуть щільними та ароматними. Якщо є можливість, вибирайте м'ясо тварини, яка забита не за допомогою електричного струму, а старим методом – ножем.

Необхідно вибирати м'ясо без жиру та жилистих прожилок. Ідеально підійде кульшова частина.

Отже, для вірменської кюфти приготуйте такі інгредієнти:

1 кілограм яловичини;
1 велику цибулину;
2 яйця;
2 столові ложки борошна;
180 гр коньяку;
сіль та спеції за смаком.

Яловичина з цибулею необхідно пропустити через м'ясорубку, після чого подрібнити фарш за допомогою блендера. Фарш для правильних м'ясних кульок має бути схожим на томатне пюре. Після цього необхідно додати борошно, коньяк, сіль та спеції за смаком. Найкраще до страви підійде чорний перець, коріандр, хмелі-сунелі, майоран, червоний перець, біла гірчиця, сухий часник, чебрець, сушений базилік, сушена петрушка.

Після того, як фарш буде готовий, необхідно налити у велику каструлю воду і нагріти до такого стану, щоб не боляче було опустити палець (приблизно 40 градусів). Після цього необхідно взяти глибокий ополоник. Чим глибше він буде, тим акуратніше вийдуть кульки. Половник слід охолодити під струменем холодної води, щоб було зручніше надати страві правильну форму. Після цього необхідно з його допомогою сформувати великі кульки діаметром 7 – 10 см та опустити їх у каструлю з теплою водою. У середньому м'ясні кульки мають варитися 50 – 60 хвилин.

За всіма правилами заборонено робити надрізи на вірменській кюфті. Але трапляються ситуації, коли не вдається знайти м'ясо без крові. У такому разі ми рекомендуємо за 10 хвилин до готовності зробити акуратні надрізи на кульках. Такий секрет допоможе випустити кров, яка може накопичуватися в середині м'ясної кульки, якщо фарш спочатку був із домішкою крові. Пам'ятайте, що готові кульки повинні мати однаковий світлий відтінок усередині та зовні, що свідчить про дотримання правильної технології приготування.

Готову кюфту необхідно рясно полити розтопленим вершковим маслом, після чого її можна подавати до столу. Така страва ідеально поєднується з овочевим гарніром, різними томатними соусами, картопляним пюре. Воно припадає до смаку дорослим та дітям. Не випадково саме кюфта – одна з головних страв вірменської кухні, яка славиться безліччю неймовірно смачних та цікавих страв.

Турецький рецепт приготування страви

Для блюда вам необхідно взяти такі інгредієнти:

1 кілограм баранини;
1 пучок петрушки;
1 пучок кінзи;
4 зубки часнику;
1 велику цибулину;
сіль та чорний перець за смаком.

Потрібно видалити з баранини весь жир, після чого пропустити її на дрібну м'ясорубку. Після цього у фарш потрібно додати дрібно нарубану зелень, цибулю, часник, після чого посолити і поперчити його. Далі потрібно взяти 500 мл рослинного рафінованого масла і налити його у фритюрницю або сотейник. Далі потрібно з фаршу сформувати великі кульки і смажити їх у розпеченій олії до готовності. Перевагою страви є низький вміст жиру.

Щоб приготувати соус, візьміть м'якоть 1 кілограм помідорів, 200 мл бульйону, 2 подрібнені зубки часнику, подрібнену 1 цибулину, 2 чайні ложки цукрової пудри, сіль, 2 столові ложки томатної пасти, зелень кінзи та спеції. Обов'язково використовуйте такі приправи, як чорний перець, горіх мускатний, імбир, білий перець, гвоздика. Можна використовувати вже готову суміш катр-епісу.

Спочатку необхідно обсмажити цибулю до прозорого стану на вершковому маслі. Після цього необхідно додати бульйон, томатну пасту та томатне пюре та гасити суміш на сковороді близько 15 хвилин. Наприкінці слід додати спеції, цукрову пудру, зелень кінзи. Остудіть соус і подавайте його до кюфти. Дуже важливо використовувати зелень кінзи, оскільки такий інгредієнт надає соусу незабутнього аромату.

Кюфта - це неймовірно смачна страва, яка готується найчастіше на м'ясній основі. В основному використовується яловичина та баранина. Існують різні варіації кюфти: з рисом, з овочами або у вигляді фрикадельок у гороховому супі під назвою бозбаш. Такий обід поширений у країнах Близького Сходу та Південної Азії. Слід зазначити, що кожен народ змінив рецепт кюфти, виходячи зі своїх смакових уподобань.

Можливо, буде корисно почитати: