Kufta to ulubione danie mieszkańców Azji i Bliskiego Wschodu. Kufta azerbejdżańska Z jakiego sprzętu składa się kafta kofta

Kufta ormiańska to doskonałe tradycyjne danie mięsne. Przepisów na koftę jest wiele, ja gotuję ją według własnego, wielokrotnie sprawdzonego przepisu. Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie mięsa mielonego, w przeciwnym razie bez większego wysiłku można przygotować bardzo dietetyczne danie mięsne, ponieważ ormiańską kuftę gotuje się w wodzie, a nie smaży.

Do tego dania będziemy potrzebować następujących produktów: wołowina, mleko, sól, pieprz, cebula, jajko, koniak, roztopione masło.

Według oryginalnej receptury wołowinę należy pokroić w cienkie plasterki, a następnie długo ubijać młotkiem kuchennym, aż będzie prawie rozdrobniona. Kilka razy przepuszczam wołowinę przez maszynę do mięsa, aby uzyskać dość drobne mięso mielone.

Cebulę pokroić w drobną kostkę i dodać do mięsa mielonego.

Wbij jajo kurze.

Wlać koniak, oczywiście ormiański!

Dodajemy mleko, zamiast mleka można dodać samą wodę, w tej samej ilości.

Dodać sól, mielony czarny pieprz i mąkę.

Mięso mielone dobrze wymieszaj ze wszystkimi składnikami w blenderze. W efekcie otrzymujemy dość płynne mięso mielone, które lepi się do dłoni.

Do garnka z szerokim dnem wlać wodę, dodać sól i zagotować wodę. Gdy tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i dopiero wtedy włóż kuftę na patelnię. Podziel powstałą ilość mielonego mięsa na cztery do sześciu części i zwiń każdą część w kulkę. Za pomocą chochli wrzucaj pojedynczo kofty do wody i gotuj przez 20-25 minut.

Gotową kuftę ormiańską wyjmujemy z wody, kroimy w koła, polewamy roztopionym masłem i podajemy z ryżem lub warzywami.

Pomimo tego, że gotowana kufta wygląda nudno, smak mile Cię zaskoczy!

Smacznego!

Ishli kufta to niezwykle smaczne tradycyjne danie kuchni ormiańskiej, bez którego żadna uroczystość w jej ojczyźnie nie jest kompletna. W Armenii nie ma gospodyni domowej, która nie wiedziałaby, jak ugotować to danie. A jeśli jeszcze nie próbowaliście ishli kufty, specjalnie dla Was podpowiemy, jak ją zrobić i zdradzimy tajniki przygotowania autentycznego ormiańskiego dania.

Jak gotować ishli kyufta po ormiańsku - przepis?

Składniki:

Dla powłoki:

  • mięso mielone (wieprzowina i wołowina) – 650 g;
  • – 1 szklanka;
  • duże jajko – 1 szt.;
  • rafinowany olej roślinny – 30 ml;
  • słodka papryka mielona – 1 łyżeczka;
  • pieprz czarny mielony – 1 łyżeczka;
  • sól – 1 łyżeczka.

Do wypełnienia:

  • mielone mięso wołowe – 500 g;
  • – 1 szklanka;
  • cebula – 350 g;
  • rafinowany olej roślinny – 70 ml;
  • mielony czarny pieprz - do smaku;
  • świeże zioła;
  • cytrynowy.

Przygotowanie

Umyj bulgur, zalej wrzącą wodą i pozostaw na siedem do dziesięciu minut. Następnie spuść wodę i zmiel półprodukty zbożowe w blenderze lub przepuść przez maszynę do mięsa. Do zmielonej masy dodać olej roślinny, mięso mielone, jajka, mieloną paprykę, pieprz czarny i sól i dobrze wymieszać do uzyskania lepkiej konsystencji. W razie potrzeby można dodać odrobinę mąki dla uzyskania lepkości. Mieszankę muszelek wstawić na chwilę do lodówki, a gdy ostygnie przygotować nadzienie.

Aby to zrobić, najpierw usmaż na suchej patelni, a następnie zmiel orzechy włoskie za pomocą wałka do ciasta lub w blenderze. Czyścimy cebulę, kroimy ją w bardzo drobną kostkę i smażymy na patelni z rafinowanym olejem roślinnym, aż będzie przezroczysta. Następnie dodajemy mielone mięso wołowe (powinno być dość tłuste) i podsmażamy razem z przygotowaną cebulą, dokładnie zagniatając grudki. Do przygotowanego mięsa mielonego włóż orzechy, dodaj drobno posiekane świeże zioła, wszystko dopraw mielonym czarnym pieprzem (nie dodawaj soli), wymieszaj, zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.

Teraz tworzymy ishli kyufta. Po zmoczeniu rąk wodą i sokiem z cytryny, nabrać około łyżki mieszanki na skorupkę z kaszą bulgur, uformować płaski placek o grubości około pięciu milimetrów, na środek nałożyć niepełną łyżkę nadzienia z orzechami i zamykając brzegi, wyrzeźbić produkt w kształcie cytryny. W ten sposób przygotowujemy pozostałe „kotlety” i wkładamy je do lodówki na około trzydzieści minut.

W tym czasie do rondelka wlej około litra oczyszczonej wody, podgrzej do wrzenia i wrzucaj pojedynczo schłodzoną ishli koftę. Gotuj naczynie na małym ogniu przez dziesięć minut, a następnie przełóż je na sito i poczekaj, aż odcieknie.

Istnieje również możliwość przygotowania ishli koftas, a następnie smażenia. W takim przypadku produkty gotuj we wrzącej, osolonej wodzie tylko przez trzy minuty, a następnie smaż je na rozgrzanej patelni z wystarczającą ilość rafinowanego oleju.

Podawać z plasterkami cytryny, świeżymi warzywami i ziołami, po polaniu dodatkowym sokiem z cytryny.

Bardzo często w kuchni ormiańskiej sos feijoa podawany jest z yishli kofta. Aby go przygotować, należy włożyć umyte owoce do miski blendera, dodać obrane ząbki czosnku do smaku, trochę świeżych ziół, sól i olej roślinny i ubijać przez kilka sekund, aż do uzyskania pikantnie kwaśnej substancji, jaką jest sos.

K yufta to danie mięsne (w zasadzie gigantyczne klopsiki), które jest bardzo popularne na Kaukazie. Przepis na koftę jest dość stary i każdy naród Bliskiego Wschodu może pochwalić się własną wersją przygotowania.

Dziś zapraszamy Was na wspólne gotowanie ormiańskiej kofty.

Produkty

  • Wołowina (pulpa) – 1 kg
  • Cebula – 1 szt.
  • Jajko – 2 szt.
  • Mąka – 50 g
  • Koniak - 50 gr
  • Sól dla smaku
  • Czarny i czerwony pieprz - do smaku
  • Mleko – 200 ml
  • Masło – 80 g (do podania)

Przepis krok po kroku

  • Przygotujmy produkty do kofty w stylu ormiańskim. Miąższ wołowy umyj pod bieżącą zimną wodą. Usuń łuskę z cebuli. Mleko można zastąpić wodą (stosowaną do zmiękczania mięsa mielonego). W niektórych wersjach ormiańskiej kyufty dodaje się koniak (50 g).

  • Używamy maszynki do mięsa i mielimy mięso. Bardzo wygodnie jest do tego użyć robota kuchennego. Jeśli masz pod ręką urządzenie ręczne, powinieneś przekręcić mięso 3-4 razy.
  • Do mięsa dodajemy czarny i czerwony pieprz, doprawiamy solą.
  • Całą porcję mleka (lub jak opisano powyżej, wody) wlać do miski z mięsem mielonym. Ubijmy tam jajka. Dodajmy mąkę. Mieszaj, aż będzie gładkie. Masa okazuje się dość lepka.
  • Drobno posiekaj cebulę. Dodać do mięsa mielonego. Wymieszajmy.
  • Powstałą masę mięsną podzielić na około cztery części. Wilgotnymi rękami formujemy duże klopsiki mięsne. W wygodnym rondlu zagotuj wodę. Za pomocą dużej łyżki ostrożnie włóż ogromny kawałek mięsa do wrzącej wody. Koftę ormiańską należy gotować przez 30 minut.

Kufta - danie narodowej kuchni ormiańskiej. Przepisów na kuftę jest wiele, jednak podstawą przepisu jest świeże mięso, które pozostaje niezmienione. Klasyczny przepis na koftę sugeruje, aby kawałek mięsa ubijać drewnianym młotkiem o kamień, aż uzyska jednorodną masę, ale obecnie coraz częściej to danie przygotowuje się za pomocą maszynki do mięsa - mięso przekręca się 5-6 razy lub jeszcze lepiej i szybciej za pomocą maszynki do mięsa robot kuchenny - w ciągu kilku minut zmieli mięso na puree. Następnie mięso aromatyzuje się koniakiem, mlekiem, posiekaną cebulą i przyprawami, z mięsa mielonego formuje się kulę i gotuje we wrzącej wodzie, do której czasami dodaje się wytrawne czerwone wino. Ormiańską koftę podaje się najczęściej na liściach sałaty, na których układa się masło i pestki granatu.

Dla porównania, według Wikipedii: słowo kufta pochodzi z języka perskiego کوفتن lub kūfta oznacza „klopsiki”, czyli „mielenie”. Kufta uważana jest za tradycyjne danie Bliskiego Wschodu i Azji Południowej, już wczesne przepisy sugerowały przygotowywanie tego dania wyłącznie z jagnięciny, panierowanie mięsa żółtkiem i szafranem. Kufta ormiańska przygotowywana jest obecnie głównie z cielęciny lub wołowiny gotowanej na parze.

Składniki przepisu na ormiańską kuftę

Wołowina na parze 1 kg

Mleko 0,5-1 szklanki

Koniak 50 gr

Cebula 1 duża głowa

Sól, pieprz - do smaku

Do podania: sałata, granat

Przepis fotograficzny krok po kroku na ormiańską kyuftę

1. Cielęcina gotowana na parze jest krojona na kawałki.

2. Drobno posiekaj cebulę.

3. Mięso zmiel w robocie kuchennym (lub jak już pisałem kilka razy przewiń w maszynce do mięsa).

4.Do mięsa mielonego dodać surowe jajko, wymieszać, dodać koniak i mleko, sól, pieprz i przyprawy, wszystko dobrze wymieszać.
5. Następnie do mięsa mielonego dodać drobno posiekaną cebulę, dobrze zagnieść mięso mielone, uformować kulki, zwilżając ręce mlekiem lub wodą i lekko „ubijając mięso mielone”, przerzucając kulki z rąk do rąk. Z 1 kg mięsa uformowałam 5 kulek.

6. Zagotuj kyukhtę w lekko osolonej wodzie (w razie potrzeby dodaj do wody 100 ml czerwonego wina), aż będzie ugotowana. Czas gotowania zależy od wagi klopsików (od 30 do 50 minut, klopsiki o wadze około 270 gramów, ja piekłam 35 minut)

Gotowy Ormiański kyufta pokroić w plastikowe kawałki i podawać na liściach sałaty z kawałkami masła i pestkami granatu.

Kufta, której przepis wykorzystuje jagnięcinę lub wołowinę, to tradycyjne danie z Bliskiego Wschodu i Azji Południowej. Największą popularność zyskała w Armenii, Turcji i Azerbejdżanie. Ciekawostką jest to, że turecka kofta ma 291 odmian. Ormiańska kufta wytwarzana jest z wołowiny. Jednocześnie w krajach arabskich ishli nazywane jest także kyufta i przygotowywane jest głównie z jagnięciny.

Przygotowanie tego dania ma ważne cechy, bez których nie da się zrobić pysznego lunchu. Jeśli nie zastosujesz się do technologii, kufta po prostu rozpadnie się podczas gotowania. Warto zaznaczyć, że to danie nie wymaga specjalnych umiejętności – mogą je przygotować nawet ci, którzy nie mają zielonego pojęcia o kuchni orientalnej.

Przygotowanie kofty zajmuje około dwóch godzin, ale wynik jest tego wart! Nie bez powodu kufta jest jednym z ulubionych gorących dań wielu narodów – ormiańskiego, gruzińskiego, tureckiego, azerbejdżańskiego, irańskiego.

Kufta to rodzaj klopsików, które są większe od zwykłych klopsików. Ishli ma kształt kulki, która przygotowywana jest wyłącznie z mięsa, bez dodatku smalcu. To właśnie odróżnia kuftę od zwykłych kotletów, klopsików i klopsików. Wiele osób, które próbowało właściwie przygotowanego dania, twierdzi, że przypomina ono nieco bardzo smaczną gotowaną kiełbasę. Oczywiście smak zależy od wybranego przepisu i rodzaju mięsa. Początkującym zalecamy zrobienie ishli po ormiańsku, które zawiera wołowinę.

Warto zaznaczyć, że najbardziej tradycyjnym daniem jest ormiańska kyufta. W Armenii żadne uroczyste wydarzenie nie jest kompletne bez niego.

Szczególnie często podawany jest na ucztach weselnych. Kufta uważana jest za jedno z głównych gorących dań mięsnych kuchni ormiańskiej. Oczywiście czasami robi się ją z jagnięciny, ale klasyczny przepis zakłada użycie wyłącznie młodej wołowiny.

Danie z wołowiny będzie smakować znacznie bardziej znajomo niż kofta jagnięca. Faktem jest, że jagnięcina ma specyficzny smak i aromat, do którego trzeba się przyzwyczaić. Zwolennicy kuchni słowiańskiej czasami w ogóle nie mogą jeść jagnięciny. W tym sensie używanie wołowiny jest idealną opcją. Gwarantujemy, że to gorące danie spodoba się Twoim gościom i bliskim.

Klasyczną turecką koftę można przygotować z jagnięciny lub wołowiny. Ponadto istnieje 291 przepisów na to danie. Każda turecka rodzina ma swoje sekrety przygotowania ishli, np. kofta na szaszłykach, kofta z ziemniakami i panierowanymi ziołami.

W Azji Południowej kufta to lunch zrobiony z ryżu, warzyw i owoców. Faktem jest, że mięso nie jest w Bengalu popularnym produktem z przyczyn obiektywnych. Azjaci wymyślili własną koftę ze znanych produktów. Co ciekawe, danie to stało się powszechne w niektórych regionach Europy. Są wśród nich Grecja, Bośnia i Hercegowina, Bułgaria, Albania, Serbia, Chorwacja, Rumunia.

Istnieje specjalny rodzaj potrawy - kufta-bozbash. Jest to zupa grochowa z klopsikami. Zwykle w kulce mięsnej znajduje się kawałek kwaśnego owocu - śliwki wiśniowej lub śliwki. Bozbash stał się szczególnie rozpowszechniony w Azerbejdżanie. Danie to przygotowywane jest we wszystkich regionach, które przetrwały wpływy tureckie. Zupę podaje się z różnymi sosami na bazie warzyw.

Przepis na klasyczną ormiańską kyuftę

Klasyczny ormiański przepis jest prosty i bardzo smaczny. Bardzo ważny jest prawidłowy wybór i przygotowanie mięsa. Wskazane jest używanie wołowiny bez krwi - w tym przypadku klopsiki będą gęste i aromatyczne. Jeśli to możliwe, wybieraj mięso zwierzęcia zabitego nie prądem elektrycznym, ale starą metodą – nożem.

Należy wybierać mięso bez tłuszczu i żyłek. Część biodrowa jest idealna.

Tak więc na ormiańską koftę przygotuj następujące składniki:

  • 1 kilogram wołowiny;
  • 1 duża cebula;
  • 2 jajka;
  • 2 łyżki mąki;
  • 180 gramów koniaku;
  • sól i przyprawy do smaku.

Wołowinę i cebulę należy przepuścić przez maszynę do mięsa, a następnie zmielić mięso mielone za pomocą blendera. Mięso mielone na właściwe klopsiki powinno przypominać przecier pomidorowy. Następnie należy dodać mąkę, koniak, sól i przyprawy do smaku. Do dania najlepiej nadają się pieprz czarny, kolendra, chmiel suneli, majeranek, papryka czerwona, gorczyca biała, czosnek suszony, tymianek, bazylia suszona, pietruszka suszona.

Po przygotowaniu mięsa mielonego należy wlać wodę do dużego rondla i podgrzać do takiego stanu, aby nie zaszkodziło przyłożenie palca (około 40 stopni). Następnie musisz wziąć głęboką chochlę. Im głębiej, tym ładniejsze będą kulki. Chochlę należy ostudzić pod bieżącą zimną wodą, aby łatwiej było nadać potrawie odpowiedni kształt. Następnie należy go użyć do uformowania dużych kulek o średnicy 7–10 cm i opuszczenia ich na patelnię z ciepłą wodą. Średnio klopsiki należy gotować przez 50–60 minut.

Zgodnie ze wszystkimi zasadami zabrania się wykonywania cięć na ormiańskiej kyufcie. Są jednak sytuacje, w których nie można znaleźć mięsa bez krwi. W takim przypadku zalecamy wykonanie schludnych nacięć na kulkach 10 minut przed ich gotowością. Ta wydzielina pomoże uwolnić krew, która może gromadzić się w środku klopsa, jeśli mięso mielone zostało pierwotnie zmieszane z krwią. Pamiętaj, że gotowe kulki muszą mieć ten sam jasny odcień wewnątrz i na zewnątrz, co świadczy o zastosowaniu właściwej technologii gotowania.

Gotową koftę należy obficie polać roztopionym masłem, po czym można ją podać. Danie to doskonale komponuje się z dodatkiem warzywnym, różnymi sosami pomidorowymi i puree ziemniaczanym. Trafia w gusta dorosłych i dzieci. To nie przypadek, że kufta to jedno z głównych dań kuchni ormiańskiej, która słynie z wielu niezwykle smacznych i ciekawych potraw.

Przepis na kuchnię turecką

Do dania należy wziąć następujące składniki:

  • 1 kilogram jagnięciny;
  • 1 pęczek pietruszki;
  • 1 pęczek kolendry;
  • 4 ząbki czosnku;
  • 1 duża cebula;
  • sól i czarny pieprz do smaku.

Konieczne jest usunięcie całego tłuszczu z jagnięciny, a następnie przepuszczenie go przez drobną maszynę do mięsa. Następnie do mielonego mięsa należy dodać drobno posiekane zioła, cebulę, czosnek, a następnie posolić i popieprzyć. Następnie musisz wziąć 500 ml rafinowanego oleju roślinnego i wlać go do frytkownicy lub rondla. Następnie z mielonego mięsa uformuj duże kulki i smaż je na gorącym oleju, aż będą ugotowane. Zaletą potrawy jest niska zawartość tłuszczu.

Aby przygotować sos, weź miąższ z 1 kilograma pomidorów, 200 ml bulionu, 2 posiekane ząbki czosnku, posiekaną 1 cebulę, 2 łyżeczki cukru pudru, sól, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, kolendrę i przyprawy. Koniecznie użyj przypraw takich jak czarny pieprz, gałka muszkatołowa, imbir, biały pieprz, goździki. Możesz użyć gotowej mieszanki quatre-epis.

Najpierw musisz usmażyć cebulę na maśle, aż będzie przezroczysta. Następnie należy dodać bulion, koncentrat pomidorowy i przecier pomidorowy i dusić mieszaninę na patelni przez około 15 minut. Na koniec dodać przyprawy, cukier puder, kolendrę. Ochłodzić sos i podawać z koftą. Bardzo ważne jest użycie kolendry, gdyż ten składnik nadaje sosowi niezapomniany aromat.

Kufta to niezwykle smaczne danie, które najczęściej przygotowywane jest na bazie mięsa. Używa się głównie wołowiny i jagnięciny. Istnieją różne odmiany kufty: z ryżem, z warzywami lub w formie klopsików w zupie grochowej zwanej bozbashem. Ten rodzaj lunchu jest powszechny na Bliskim Wschodzie i w Azji Południowej. Należy zauważyć, że każdy naród zmienił przepis na koftę w oparciu o swoje preferencje smakowe.

 

Może warto przeczytać: