Kufta është një pjatë e preferuar e popujve aziatikë dhe të Lindjes së Mesme. Kufta Azerbajxhani Çfarë pajisje bën një kofta kafta

Kufta armene është një pjatë e shkëlqyer tradicionale e mishit. Recetat e koftes jane te shumta, une e gatuaj sipas recetes time, e cila tashme eshte testuar shume here. Më e rëndësishmja është përgatitja e duhur e mishit të grirë, përndryshe pa shumë mundim mund të përgatisni një pjatë me mish shumë diete, pasi kufta armene zihet në ujë dhe nuk skuqet.

Për këtë pjatë do të na duhen produktet e mëposhtme: mish viçi, qumësht, kripë, piper, qepë, vezë, konjak, gjalpë të shkrirë.

Sipas recetës origjinale, mishi i viçit duhet të pritet në feta të holla dhe më pas të rrihet për një kohë të gjatë me çekiç kuzhine derisa pothuajse të grihet. E kaloj mishin e viçit në një mulli mishi disa herë për të marrë një mish të grirë mjaft të imët.

Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe ia shtoni mishit të grirë.

Rrihni në një vezë pule.

Hidh konjak, armen sigurisht!

Shtoni qumësht, mund të shtoni vetëm ujë në vend të qumështit, në të njëjtën sasi.

Shtoni kripë, piper të zi të bluar dhe miell.

Mishin e grirë e përziejmë mirë me të gjithë përbërësit në blender. Si rezultat, marrim mish të grirë mjaft të lëngshëm që ngjitet në duar.

Hidhni ujë në një tigan me fund të gjerë, shtoni kripë dhe lëreni ujin të vlojë. Sapo uji të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe vetëm më pas vendosni kuften në tigan. Ndani sasinë e fituar të mishit të grirë në katër deri në gjashtë pjesë dhe rrotulloni secilën pjesë në një top. Me një lugë vendosim koftat një nga një në ujë dhe i ziejmë për 20-25 minuta.

Nxjerrim nga uji kuften armene të përfunduar, e presim në rrathë, e hedhim sipër gjalpin e shkrirë dhe e shërbejmë me oriz ose perime.

Pavarësisht se kufta e zier duket e shurdhër, shija do t'ju befasojë këndshëm!

Ju bëftë mirë!

Kufta Ishli është një pjatë tradicionale tepër e shijshme e kuzhinës armene, pa të cilën nuk ka asnjë festë në vendlindjen e saj. Nuk ka asnjë amvise në Armeni që nuk di të gatuajë këtë pjatë. Dhe nëse nuk e keni provuar ende kuftën e ishlit, posaçërisht për ju do t'ju tregojmë se si ta bëni atë dhe do t'ju zbulojmë sekretet e përgatitjes së një pjate autentike armene.

Si të gatuaj ishli kyufta në armenisht - recetë?

Përbërësit:

Për guaskën:

mish i grirë (mish derri dhe viçi) - 650 g;
– 1 gotë;
vezë e madhe - 1 copë;
vaj vegjetal i rafinuar - 30 ml;
paprika e ëmbël e bluar - 1 lugë çaji;
piper i zi i bluar - 1 lugë çaji;
kripë - 1 lugë çaji.

Për mbushje:

viçi i grirë - 500 g;
– 1 gotë;
qepë - 350 g;
vaj vegjetal i rafinuar - 70 ml;
piper i zi i bluar - për shije;
barishte të freskëta;
limon.

Përgatitja

Lani bulgurin, derdhni ujë të vluar dhe lëreni për shtatë deri në dhjetë minuta. Pas kësaj, kullojeni ujin dhe grini drithërat gjysëm të gatshme në blender ose kalojini në një mulli mishi. Masës së bluar shtoni vajin vegjetal, mishin e grirë, vezët, specin e bluar, piper të zi dhe kripën dhe përzieni mirë derisa të përftohet një konsistencë ngjitëse. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak miell për viskozitet. Masën e lëvozhgës e vendosim për pak në frigorifer dhe derisa të ftohet përgatisim mbushjen.

Për ta bërë këtë, fillimisht skuqini në një tigan të thatë dhe më pas grijini arrat duke përdorur një oklla ose në një blender. I pastrojmë qepët, i presim në kubikë shumë të vegjël dhe i kaurdisim në një tigan me vaj vegjetal të rafinuar derisa të jenë të tejdukshme. Më pas shtojmë mishin e grirë të viçit (duhet të jetë mjaft i yndyrshëm) dhe e skuqim bashkë me qepën e përgatitur duke i trazuar mirë kokrrat. Vendosni arrat në mishin e grirë të përgatitur, shtoni barishte të freskëta të grira hollë, rregulloni gjithçka me piper të zi të bluar (mos shtoni kripë), përzieni, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet plotësisht.

Tani formojmë ishli kyuftën. Pasi të keni lagur duart me ujë dhe lëng limoni, merrni rreth një lugë gjelle nga përzierja për lëvozhgën me bulgur, formoni një petë, rreth pesë milimetra të trashë, vendosni në qendër një lugë gjelle jo të plotë nga mbushja me arra dhe duke mbyllur skajet. gdhend një produkt në formë limoni. Në këtë mënyrë bëjmë “kotoletat” e mbetura dhe i vendosim në frigorifer për rreth tridhjetë minuta.

Gjatë kësaj kohe, në tigan derdhni rreth një litër ujë të pastruar, ngrohni në një valë dhe vendosni koftën e ftohur ishli në të një nga një. Enën e ziejmë në zjarr të ulët për dhjetë minuta dhe më pas e heqim në sitë dhe e lëmë të kullojë.

Ekziston edhe mundësia e përgatitjes së ishli koftave të ndjekura nga skuqja. Në këtë rast, zieni produktet në ujë të vluar me kripë për vetëm tre minuta dhe më pas skuqini në një tigan të nxehur me sasi e mjaftueshme e vajit të rafinuar.

Shërbejeni pjatën me feta limoni, perime të freskëta dhe barishte, pasi të keni hedhur lëng limoni shtesë.

Shumë shpesh në kuzhinën armene, salca feijoa shërbehet me kofta yishli. Për ta përgatitur duhet t'i vendosni frutat e lara në një tas blenderi, të shtoni thelpinj hudhre të qëruar sipas shijes, pak barishte të freskëta, kripë dhe vaj vegjetal dhe t'i rrihni për disa sekonda për të përftuar një lëndë të thartë pikante, që është salca.

K yufta është një pjatë me mish (në thelb qofte gjigante) që është shumë e zakonshme në Kaukaz. Receta për kofta është mjaft e lashtë dhe çdo komb i Lindjes së Mesme mund të mburret me versionin e vet të përgatitjes.

Sot ju ftojmë të gatuani kofta armene me ne.

Produktet

Mish viçi (pulpë) - 1 kg
Qepë - 1 copë.
Vezë - 2 copë.
Miell - 50 g
Konjak - 50 gr
Kripë - për shije
Piper i zi dhe i kuq - për shije
Qumësht - 200 ml
Gjalpë - 80 g (për servirje)

Recetë hap pas hapi

Le të përgatisim produkte për kofta në stilin armen. Lani pulpën e viçit nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Hiqni lëvozhgën nga qepa. Qumështi mund të zëvendësohet me ujë (përdoret për të zbutur mishin e grirë). Në disa versione të kyuftës armene, shtohet konjaku (50 g).

Përdorim një mulli mishi dhe grijmë mishin. Është shumë i përshtatshëm për të përdorur një procesor kuzhine për këtë. Nëse keni një pajisje manuale në dorë, atëherë duhet ta rrotulloni mishin 3-4 herë.
Mishit i shtojmë piper të zi dhe të kuq dhe i hedhim kripë.
Derdhni të gjithë pjesën e qumështit (ose, siç përshkruhet më lart, ujin) në një tas me mish të grirë. Le të rrahim vezët atje. Shtojmë miellin. Përziejini derisa të jetë e qetë. Masa rezulton të jetë mjaft viskoze.
Pritini imët qepën. Shtoni në mishin e grirë. Le të përziejmë.
Masën e mishit që rezulton e ndajmë në afërsisht katër pjesë. Me duar të lagura formojmë topa të mëdhenj mishi. Në një tenxhere të përshtatshme, sillni ujin në valë. Duke përdorur një lugë të madhe, uleni me kujdes copën e madhe të mishit në ujin e vluar. Kofta armene duhet të gatuhet për 30 minuta.

Kufta - pjatë e kuzhinës kombëtare armene. Ka shumë receta për të bërë kufta, por baza e recetës është mishi i freskët, mbetet i pandryshuar. Receta klasike e koftes sugjeron që një copë mishi të rrihet me një çekiç druri në një gur derisa të bëhet një masë homogjene, por tani më shpesh kjo pjatë përgatitet duke përdorur një mulli mishi - mishi fiksohet 5-6 herë, ose edhe më mirë dhe më shpejt duke përdorur. një përpunues kuzhine - e bluan mishin në një pure.shtet brenda pak minutash. Më pas mishi aromatizohet me konjak, qumësht, qepë të grira, shtohen erëza, mishi i grirë bëhet topth dhe zihet në ujë të vluar, të cilit i shtohet ndonjëherë verë e kuqe e thatë. Kofta armene zakonisht shërbehet në gjethe marule, me gjalpë dhe kokrra shege të vendosura në copa.

Për referencë, sipas Wikipedia: fjala kufta vjen nga gjuha persiane کوفتن, ose, kūfta do të thotë "topa mishi", ose "të bluash". Kufta konsiderohet një pjatë tradicionale e Lindjes së Mesme dhe Azisë Jugore; recetat e hershme sugjeronin përgatitjen e kësaj pjate ekskluzivisht nga mishi i qengjit, duke e lyer mishin me të verdhë veze dhe shafran. Kufta armene aktualisht përgatitet kryesisht nga viçi ose viçi në avull.

Përbërësit e recetës së kuftës armene

Mish viçi në avull 1 kg

Qumësht 0,5-1 gotë

Konjak 50 gr

Qepë 1 kokë e madhe

Kripë, piper - për shije

Për servirje: marule, shegë

Recetë fotografike hap pas hapi për kyuftën armene

1. Viçi i zier në avull pritet në copa.

2. Pritini imët qepën.

3. Grini mishin në një përpunues (ose, siç kam shkruar tashmë, lëvizni disa herë në një mulli mishi).

4.Shtoni një vezë të papërpunuar në mishin e grirë, përzieni, shtoni konjak dhe qumësht, kripë, piper dhe erëza, përzieni gjithçka mirë.
5.Më pas, mishit të grirë i shtojmë qepën e grirë imët, e përziejmë mirë mishin e grirë, formojmë topa mishi, duke i lagur duart në qumësht ose ujë dhe e “rrahim lehtë mishin e grirë”, duke i hedhur topat nga dora në dorë. Nga 1 kg mish formova 5 toptha.

6. Ziejeni kyukhtën në ujë pak të kripur (nëse dëshironi shtoni 100 ml verë të kuqe në ujë) derisa të gatuhet. Koha e gatimit varet nga pesha e topthave të mishit (nga 30 deri në 50 minuta, topat e mishit me peshë afërsisht 270 gram, kam gatuar për 35 minuta)

Gati Kyufta armene prerë në copa plastike dhe shërbehet mbi gjethe marule, me copa gjalpi dhe kokrra shege të vendosura sipër.

Kufta, receta e së cilës përfshin përdorimin e mishit të qengjit ose viçit, është një pjatë tradicionale nga Lindja e Mesme dhe Azia Jugore. Ajo fitoi popullaritetin më të madh në Armeni, Turqi dhe Azerbajxhan. Një fakt interesant është se kofta turke ka 291 lloje. Kufta armene bëhet nga viçi. Në të njëjtën kohë, në vendet arabe, ishli quhet edhe kufta, dhe përgatitet kryesisht nga mishi i qengjit.

Ka veçori të rëndësishme në përgatitjen e kësaj pjate, pa të cilat është e pamundur të bësh një drekë të shijshme. Nëse nuk ndiqni teknologjinë, kufta thjesht do të shpërbëhet gjatë procesit të gatimit. Duhet të theksohet se kjo pjatë nuk kërkon aftësi të veçanta - edhe ata që kanë pak njohuri për kuzhinën orientale mund ta përgatisin atë.

Përgatitja e koftës duhen rreth dy orë, por rezultati ia vlen! Jo më kot kufta është një nga pjatat e nxehta më të preferuara të shumë kombeve - armene, gjeorgjiane, turke, azerbajxhaniane, iraniane.

Kufta është një lloj qofte, i cili ka përmasa më të mëdha se qoftet e zakonshme. Ishli ka formën e topit, i cili përgatitet ekskluzivisht nga mishi pa shtuar sallo. Kjo është ajo që e dallon kuftën nga kotelet, qoftet dhe qoftet e zakonshme. Shumë që kanë provuar një pjatë të përgatitur siç duhet, pohojnë se ajo ngjan paksa me sallamin e zier shumë të shijshëm. Sigurisht, shija varet nga receta e zgjedhur dhe lloji i mishit. Ne rekomandojmë që fillestarët të provojnë të bëjnë ishli të stilit armen, i cili përmban mish viçi.

Duhet theksuar se kyufta armene është pjata më tradicionale. Në Armeni, asnjë ngjarje e vetme solemne nuk është e plotë pa të.

Shpesh shërbehet në dasma. Kufta konsiderohet si një nga pjatat kryesore të mishit të nxehtë të kuzhinës armene. Sigurisht, ndonjëherë bëhet nga mishi i qengjit, por receta klasike kërkon vetëm viç të ri.

Një pjatë e bërë nga viçi do të shijojë shumë më tepër se kofta e qengjit. Fakti është se qengji ka një shije dhe aromë specifike me të cilën duhet të mësoheni. Adhuruesit e kuzhinës sllave ndonjëherë nuk mund të hanë fare mish qengji. Në këtë kuptim, përdorimi i viçit është një opsion ideal. Ne garantojmë që mysafirët dhe të dashurit tuaj do ta pëlqejnë këtë pjatë të nxehtë.

Kofta klasike turke mund të bëhet nga qengji ose viçi. Për më tepër, ka 291 receta për këtë pjatë. Çdo familje turke ka sekretet e veta për përgatitjen e ishlit, për shembull, kofta në hell, kofta me patate dhe barishte të pjekura.

Në Azinë Jugore, kufta është një drekë e bërë nga orizi, perimet dhe frutat. Fakti është se mishi nuk është një produkt popullor në Bengali për arsye objektive. Aziatikët dolën me kofta e tyre nga produkte të njohura. Është interesante se pjata është bërë e përhapur në disa rajone evropiane. Mes tyre janë Greqia, Bosnja dhe Hercegovina, Bullgaria, Shqipëria, Serbia, Kroacia, Rumania.

Ekziston një lloj pjate e veçantë - kufta-bozbash. Është supë bizele me qofte. Zakonisht brenda topit të mishit ka një copë frut kosi - kumbull qershie ose kumbull. Bozbash është bërë veçanërisht i përhapur në Azerbajxhan. Kjo pjatë përgatitet në të gjitha rajonet që i mbijetuan ndikimit turk. Supa shërbehet me salca të ndryshme me bazë perimesh.

Recetë për kiufta klasike armene

Receta klasike armene është e thjeshtë dhe shumë e shijshme. Është shumë e rëndësishme të zgjidhni dhe të përgatisni mishin në mënyrë korrekte. Këshillohet të përdorni mish viçi pa gjak - në këtë rast, topat e mishit do të jenë të dendura dhe me shije. Nëse është e mundur, zgjidhni mish nga një kafshë që është therur jo me rrymë elektrike, por me metodën e vjetër - me thikë.

Është e nevojshme të zgjidhni mish pa yndyrë dhe vija me vera. Pjesa e ijeve është ideale.

Pra, për koftën armene, përgatitini përbërësit e mëposhtëm:

1 kilogram mish viçi;
1 qepë e madhe;
2 vezë;
2 lugë miell;
180 gram konjak;
kripë dhe erëza për shije.

Mishi i viçit dhe qepët duhet të kalohen përmes një mulli mishi, më pas bluajeni mishin e grirë duke përdorur një blender. Mishi i grirë për topat e duhur të mishit duhet të jetë i ngjashëm me purenë e domates. Pas kësaj, duhet të shtoni miell, konjak, kripë dhe erëza për shije. Piper i zi, koriandër, hops suneli, borzilok, piper i kuq, mustardë e bardhë, hudhra e thatë, trumzë, borziloku i thatë, majdanoz i thatë i përshtaten më së miri gjellës.

Pasi mishi i grirë të jetë gati, duhet të derdhni ujë në një tenxhere të madhe dhe ta ngrohni në një gjendje të tillë që të mos dëmtoni të ulni gishtin (afërsisht 40 gradë). Pas kësaj, ju duhet të merrni një lugë të thellë. Sa më i thellë të jetë, aq më të pastra do të dalin topat. Lëvizja duhet të ftohet nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për t'i dhënë më të lehtë gjellës formën e duhur. Pas kësaj, duhet ta përdorni për të formuar topa të mëdhenj me diametër 7-10 cm dhe t'i ulni në një tigan me ujë të ngrohtë. Mesatarisht, topat e mishit duhet të gatuhen për 50 - 60 minuta.

Sipas të gjitha rregullave, është e ndaluar të bëhen prerje në kiufta armene. Por ka situata kur nuk është e mundur të gjesh mish pa gjak. Në këtë rast, ju rekomandojmë të bëni prerje të rregullta në topa 10 minuta para gatishmërisë. Ky sekret do të ndihmojë në lirimin e gjakut që mund të grumbullohet në mes të topit të mishit nëse mishi i grirë fillimisht ishte përzier me gjak. Mos harroni se topat e përfunduar duhet të kenë të njëjtën nuancë të lehtë brenda dhe jashtë, gjë që tregon se është ndjekur teknologjia e duhur e gatimit.

Kofta e përfunduar duhet të derdhet bujarisht me gjalpë të shkrirë, pas së cilës mund të shërbehet. Kjo pjatë shkon në mënyrë të përkryer me një pjatë anësore me perime, salca të ndryshme domatesh dhe pure patatesh. I përshtatet shijes së të rriturve dhe fëmijëve. Nuk është rastësi që kufta është një nga pjatat kryesore të kuzhinës armene, e cila është e famshme për pjatat e saj tepër të shijshme dhe interesante.

Receta e gatimit turk

Për pjatën ju duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

1 kilogram mish qengji;
1 tufë majdanoz;
1 tufë cilantro;
4 thelpinj hudhër;
1 qepë e madhe;
kripë dhe piper të zi për shije.

Është e nevojshme të hiqni të gjithë yndyrën nga qengji, dhe më pas ta kaloni atë në një mulli të imët mishi. Pas kësaj, mishit të grirë duhet t'i shtoni barishtet e grira hollë, qepët, hudhrat, më pas kripën dhe piperin. Më pas, duhet të merrni 500 ml vaj vegjetal të rafinuar dhe ta derdhni në një tigan ose tigan të thellë. Më pas, duhet të formoni topa të mëdhenj nga mishi i grirë dhe t'i skuqni në vaj të nxehtë derisa të gatuhen. Avantazhi i gjellës është përmbajtja e ulët e yndyrës.

Për të përgatitur salcën, merrni tulin e 1 kilogram domate, 200 ml lëng mishi, 2 thelpinj hudhër të grirë, 1 qepë të grirë, 2 lugë çaji sheqer pluhur, kripë, 2 lugë pastë domate, cilantro dhe erëza. Sigurohuni që të përdorni erëza të tilla si piper i zi, arrëmyshk, xhenxhefil, piper i bardhë, karafil. Mund të përdorni një përzierje të gatshme quatre-epis.

Së pari ju duhet të skuqni qepën në gjalpë derisa të jetë transparente. Pas kësaj, duhet të shtoni lëngun e mishit, pastën e domates dhe purenë e domates dhe ziejini përzierjen në një tigan për rreth 15 minuta. Në fund duhet të shtoni erëza, sheqer pluhur, cilantro. Ftoheni salcën dhe shërbejeni me kofta. Është shumë e rëndësishme të përdorni cilantro, pasi ky përbërës i jep salcës një aromë të paharrueshme.

Kufta është një pjatë tepër e shijshme që më së shpeshti përgatitet me bazë mishi. Përdoret kryesisht viçi dhe qengji. Kufta ka variacione të ndryshme: me oriz, me perime ose në formë qofte në një supë bizele të quajtur bozbash. Ky lloj dreke është i zakonshëm në Lindjen e Mesme dhe Azinë Jugore. Duhet të theksohet se çdo komb ka ndryshuar recetën e koftës në bazë të preferencave të shijes.

Mund të jetë e dobishme të lexoni: