Koncepti i verës. Enologjia - shkenca e verës Vera mund të jetë ose natyrale ose e bazuar në fruta

Vera (nga latinishtja vinum) është një pije alkoolike me forcë 9-20% vol., e cila përftohet si rezultat i fermentimit të plotë ose të pjesshëm të lëngut të rrushit ose frutave. Ndonjëherë alkooli, maja dhe substanca të tjera shtohen në lëngun e destinuar për fermentim. Shkenca që studion verën quhet enologji.
Klasifikimi i verërave

Cilësia e shijes dhe buqeta e llojeve të ndryshme të verërave ndikohet nga faktorë të ndryshëm, për shembull, karakteristikat e teknologjive të prodhimit të verës, kushtet natyrore në të cilat u rritën lëndët e para për prodhimin e pijeve, si dhe shumë faktorë të tjerë. Verërat kanë shumë varietete dhe mund të ndryshojnë në pamjen, përbërjen kimike, karakteristikat cilësore dhe vetitë organoleptike.

Për orientimin më të plotë në një shumëllojshmëri të varieteteve të verës, është i nevojshëm klasifikimi - një sistem i unifikuar për shpërndarjen e verërave në grupe në përputhje me përbërjen e tyre, vetitë tipike dhe veçoritë e prodhimit. Çdo vend prodhues i verës përdor klasifikimin e vet të verërave.
Sipas ngjyrës dhe kohës së plakjes

Në bazë të ngjyrës dhe kohës së vjetërsimit, verërat ndahen në:
të rinj (verëra pa vjetërsi);
i kalitur;
vintage (verërat e vjetra të cilësisë më të lartë, për prodhimin e të cilave përdoren të njëjtat varietete rrushi, duke ruajtur shijen dhe aromën e pijes. Verëra të tilla prodhohen në rajone të caktuara të kultivimit të verës);
të koleksionueshme.
Në varësi të ngjyrës së verës, dallohen verërat e bardha, të kuqe dhe trëndafili. Mjekët besojnë se verërat e kuqe janë më shërueset, pasi verërat e tilla përmbajnë sasi të mëdha të antioksidantëve. Vera e bardhë e rrushit shpesh krahasohet me diellin, pasi një verë e tillë ruan të gjitha elementet e dobishme të rrushit, të cilat kanë mbledhur energjinë diellore. Verërat natyrale të rrushit përmbajnë mikroelemente të ndryshme, enzima, vitamina dhe substanca të tjera të dobishme, kjo është ndoshta arsyeja pse mjekët e lashtë e konsideronin verën një pije shëruese.
Nga përmbajtja e alkoolit dhe sheqerit

Në Rusi, në varësi të përmbajtjes së alkoolit dhe sheqerit, verërat ndahen në:
Verërat natyrale:
Verërat e thata të marra si rezultat i fermentimit të plotë të mushtit të rrushit ose frutave dhe kokrra të kuqe me përmbajtje sheqeri të mbetur jo më shumë se 1% (përmbajtja e alkoolit - 9-13% vol., sheqeri - deri në 3 g/l);
Speciale e thatë (përmbajtja e alkoolit - 14-16% vol., sheqeri - deri në 3 g/l);
Gjysmë e thatë (përmbajtja e alkoolit - 9-13% vol., sheqeri - 5-30 g/l);
Gjysmë e ëmbël (përmbajtja e alkoolit - 9-12% vol., sheqeri - 30-80 g/l).
Verëra të veçanta:
E thatë (përmbajtja e alkoolit - 14-20% vol., sheqeri - deri në 15 g/l);
I fortë (përmbajtja e alkoolit - 17-20% vol., sheqeri - 30-120 g/l);
Gjysmë ëmbëlsirë (përmbajtja e alkoolit - 14-16% vol., sheqeri - 50-120 g/l);
Ëmbëlsirë (përmbajtja e alkoolit - 15-17% vol., sheqeri - 140–200 g/l);
Liquor (përmbajtja e alkoolit - 12-16% vol., sheqeri - 210-300 g/l).
Verërat me aromë (përmbajtja e alkoolit - 16-18% vol., sheqeri - deri në 6-16%).
Kur përmendim klasifikime të ndryshme të verërave, është e pamundur të mos përmendim verërat e gazuara. Një verë quhet e gazuar nëse, gjatë prodhimit të saj, mushti i rrushit ose frutave ishte i ngopur me dioksid karboni gjatë fermentimit të përsëritur. Natyrisht, shampanja vjen menjëherë në mendje. Në të vërtetë, shampanja është vera e gazuar më e famshme në botë. Megjithatë, nuk duhet të harrojmë se asnjë verë e gazuar nuk mund të quhet shampanjë, por vetëm ajo që përgatitet në provincën franceze të Shampanjës.

Verërat speciale përfshijnë edhe verërat natyrale të mjaltit të marra përmes fermentimit natyror. Këto janë verëra ëmbëlsirash të ëmbla me një buqetë të theksuar mjalti me lule. Verëra të tilla përmbajnë nga 13,3 deri në 15,5% vol. alkoolit Vera natyrale e mjaltit është një lëng transparent pa sedimente ose përfshirje të huaja, me një ngjyrë mjalti të verdhë ose të artë. Buqeta e kësaj vere përfshin vetëm përbërës natyralë: manaferrat, barishtet medicinale, erëzat.
Klasifikimi evropian

Kategoria e verërave është diçka cilësore. Klasifikimi i përgjithshëm evropian përfshin vetëm dy kategori - verërat e tryezës dhe verërat cilësore të bëra në një rajon të caktuar. Klasifikimi francez dallon katër kategori të tilla:
Verërat e tryezës (frëngjisht Vin de table).
Verërat e vendeve (frëngjisht: Vin de pays) ose verërat lokale që prodhohen në rajone të caktuara të rritjes së verës.
Verërat e prodhuara ekskluzivisht në rajone të veçanta, relativisht të vogla, ose "verëra premium të cilësisë së mirë".
Verërat me emërtime të kontrolluara të origjinës (frëngjisht: Appellation d'origine controlée) Kjo është kategoria më e lartë e verërave franceze, e konsideruar si më elita, megjithatë verërat e kësaj kategorie kanë koston më të lartë.
Nëse një verë ka fjalën "Cru" në emër të saj, kjo do të thotë se rrushi i përdorur për prodhimin e verës është rritur në një tokë historikisht më të mirë se parcelat përreth.
Kultura e konsumit të verës

Kultura e konsumimit të verës përfshin tre ndjesi shqisore:
pamja e verës;
erën e saj;
shijen e saj.
Shfaqja e pijeve ju lejon të vlerësoni karakteristika të tilla si ngjyra, shkëlqimi, pastërtia dhe rrjedhshmëria. Kjo është arsyeja pse pamja e verës duhet të ngjallë vetëm emocione pozitive. Era e verës përcaktohet kryesisht nga aroma dhe buqeta e saj. Ekspertët dallojnë më shumë se 500 substanca aromatike që ndikojnë në erën e verës. Substanca të tilla përfshijnë erën e frutave (rrush pa fara e zezë, mjedra), erën e luleve (trëndafila, kofshët e trëndafilit), erën e bimëve (sanë, bar, drithëra) ose erën empirematike (bukë e thekur, bajame, kafe).

Për të nuhatur plotësisht verën, duhet të mbushni me kujdes një të tretën e një gote të përshtatshme me verë, më pas, pa e tundur gotën, thithni aromën e pijes. Era që nuhatni menjëherë quhet aroma e "erës së parë". Pas kësaj, duhet të spërkatni verën në një gotë në një lëvizje rrethore dhe të thithni përsëri aromën. Kështu, do të ndjeni aromën dhe buqetën e "shqisës së dytë". Për të njohur shijen e vërtetë të verës, duhet ta shijoni si më poshtë: pasi të keni marrë pak verë, mbajeni në gojë, duke e kaluar midis dhëmbëve dhe buzëve. Në këtë mënyrë ju mund të vlerësoni ëmbëlsinë, kripësinë, aciditetin dhe hidhësinë e verës. Vetëm pas kësaj ju duhet të pini një gllënjkë të plotë, e cila do të ndihmojë në përcaktimin e butësisë, butësisë ose, përkundrazi, gjallërisë, perlarisë, freskisë ose ngrohtësisë së verës.

Pasi të keni lexuar një udhëzues për botën e verës, ai moment i sikletshëm kur kamerieri sjell një listë verërash dhe ju nuk e dini se çfarë është zakon të servirni me borscht, do të zhduket nga jeta juaj. Në të njëjtën kohë, do të kuptoni se si t'i përgjigjeni kërkesës së somelierit për të vlerësuar gllënjkën e parë nëse është tepër vonë për t'u fshehur nën tryezë.

Anastasia Prokhorova (Lajme të thjeshta të verës) · Alexander Kanygin

"Vera më e mirë është ajo që pëlqehet më shumë nga ai që e pi", tha shkrimtari romak i polimatologjisë Plini Plaku (ata nuk i shisnin verë të rinjve).

Nëse të gjitha verërat ju duken të njëjta dhe lista e verërave shkakton një përzierje paniku dhe dëshpërimi, mos u shqetësoni, nuk jeni vetëm. Ne gjithashtu nuk e kuptonim verën, megjithëse gjatë gjithë jetës donim shumë, duke dyshuar se ishte interesante dhe e shijshme. Por pas krijimit të kësaj kryevepre gazetareske me ndihmën e ekspertëve, i gjithë redaksia po flet vetëm për apelacionet dhe asamblejet. Doli se shkenca e verës nuk është aq e ndërlikuar nëse e dini çelësin e saj. Ai është para jush. Zbatoni shtatë hapat e përshkruar më poshtë, varni tabelën nga ky artikull në frigoriferin tuaj dhe jetoni një jetë të re aristokratike.

Në këtë jetë të re, do të mësoni të zgjidhni sende vërtet interesante dhe jo domosdoshmërisht të shtrenjta midis baterive të mallrave të konsumit në supermarket. Nuk ka gjasa që të njihni të gjitha verërat. Janë me qindra mijëra në botë, madje edhe shijuesit e kategorisë më të lartë, që pështyjnë në një kovë gjithë ditën dhe ankohen për punën e tyre të vështirë, kanë kohë të provojnë vetëm disa prej tyre. Por ju nuk do të jeni më të varur nga tre ose katër që dikush ju këshilloi dikur. Provoni, krahasoni, ndani përshtypjet tuaja. Vera, si ju, sa më shumë të rriteni, aq më interesante bëhet. Nuk mund të thuhet e njëjta gjë, për shembull, për birrën.

Hapi 1

Shumë terma dhe koncepte në botën e verës mund ta bëjnë një fillestar të ndihet konfuz. Më kot!

Mos harroni tre parametra për njohjen tuaj të parë me verën.

1) Rrushi nga i cili është bërë

Edhe pse ka më shumë se 8000 lloje rrushi në botë, vera prodhohet nga të ashtuquajturat teknike. Ju ndoshta keni dëgjuar për më të njohurit prej tyre - Cabernet Sauvignon, Riesling, Chardonnay, Shiraz, Nebbiolo, Merlot.

2) Rajoni ku ai u rrit

Varietetet e zakonshme të rrushit rriten pothuajse në të gjitha rajonet e verës në botë. Shiraz, për shembull, mund të jetë nga Kalifornia, Australia ose Zelanda e Re - kjo nuk duhet t'ju trembë. Sigurisht, midis rajoneve ka gjithmonë nga ato që specializohen në një varietet specifik, dhe do të ishte mirë të filloni të njiheni me rajonin klasik për të, por tani po flasim për bazat.

Do të mësoni më shumë rreth saj pak më vonë, tani është e rëndësishme që është nga vlerësimi që mund të përcaktoni nëse një verë është e denjë për ju apo jo. Një vlerësim i lartë nuk garanton aspak që pija do t'ju pëlqejë në mënyrë specifike. Gjetja e "njërit" është qëllimi ynë.

Filloni të kuptoni shijen e verës

Duke shijuar disa verëra në të njëjtën kohë, të grupuara sipas disa karakteristikave, do t'i krahasoni ato me njëra-tjetrën, duke formuluar gradualisht vetë se cili stil i verës ju pëlqen më shumë.

Është më mirë ta duash jo vetëm apo së bashku, por në shoqëri, në mënyrë që të mund të copëtoni pesë shishe menjëherë. Këto mund të jenë verëra nga varietete të ndryshme rrushi; verëra nga e njëjta varietet, por nga rajone të ndryshme; verërat e një prodhuesi të niveleve të ndryshme (nga ato të lira në ato të nivelit të lartë). Më tej - më të ftohta: verërat e të njëjtit rajon, por nga zona të ndryshme - emërtime (të themi, Bordeaux nga Saint-Emilion, Pomerol, Pauillac, Margaux dhe Graves). Kalimi në ligën kryesore të shijimit një ditë do të shënohet për ju nga një "vijë vertikale" - e njëjta verë nga disa korrje. Pse të mos diversifikoni festat e mërzitshme në shtëpi me një grusht dhe variacione në piano me një program të tillë?

Tani shkoni në dyqan dhe blini 5 shishe verë.

Në mënyrë paradoksale, informacione të rëndësishme për identifikimin e një vere gjenden në etiketën e saj të përparme. Por cila nga këto do të shkruhet më e madhe dhe cila më e vogël është çështje e dizajnit dhe integritetit të prodhuesit. Ne do të fokusohemi në pikat më të rëndësishme.

Varieteti i rrushit nga i cili prodhohet produkti

Verërat mund të jenë varietale, d.m.th., të bëra nga një varietet rrushi, dhe grumbullime (aka përzierjet) - kjo është kur disa varietete përzihen. Ia vlen të filloni njohjen tuaj me botën e verës duke studiuar ndryshimet midis varieteteve të rrushit. Dhe sa herë që blini verë, së pari duhet të kuptoni se çfarë lloj vere është.

Emërtimi

Shumëllojshmëria e rrushit nuk tregohet gjithmonë në etiketat e verërave evropiane. Francezët, italianët dhe spanjollët i quajnë verërat e tyre jo “Cabernet Sauvignon me Merlot”, jo “Sangiovese” dhe jo “Tempranillo”, por “Bordeaux”, “Chianti” dhe “Rioja”. Ata besojnë se të gjithë njerëzit e denjë duhet të kuptojnë se Bordeaux është një kombinim i Cabernet dhe Merlot, se Chianti është bërë nga Sangiovese dhe Rioja është bërë nga Tempranillo. Por kush e di se çfarë mendojnë ata? Ju nuk jeni rritur në shkretëtirën e Burgundy! Bordeaux, Chianti dhe Rioja janë emra verërash sipas emërtimit, domethënë sipas vendit të origjinës. Përbërja varietale e verës tregohet në etiketën ruse të pasme (në pjesën e pasme të shishes). Ky është ligji, vendi dhe rajoni nga vjen vera.

Shumë varietete rrushi rriten pothuajse në të gjitha rajonet e verës në botë. Por midis rajoneve ka gjithmonë nga ato që specializohen në një varietet specifik.

Emri ose marka e prodhuesit

Gjithmonë në etiketën e përparme. Duhet ta instaloni për të parë vlerësimet e verërave. Ka dhjetëra mijëra prodhues të verës në botë; qindra prodhues të verës mund të bëjnë verë me të njëjtin emër dhe niveli i tyre është i ndryshëm. Për një, Chianti është i mirë vetëm për të trembur mysafirët; për një tjetër, është një verë e shkëlqyer. Këto dallime nuk janë gjithmonë të dukshme në çmim. Kjo është arsyeja pse ia vlen të kërkoni vlerësime ose të kërkoni këshilla.

Emri i duhur i verës

Përveç varietetit të rrushit dhe/ose emërtimit, verërave individuale ndonjëherë u jepet një emër i duhur. Diçka si "Bull Power" ose "Secret". Këta emra nuk përcjellin ndonjë informacion të dobishëm; ato thjesht ndihmojnë për të kujtuar më mirë verën.

Viti i korrjes

Është vintage ose millesim. Ju duhet të studioni tabelat milesime vetëm për verërat e kategorive më të larta. Mos i prekni për momentin. Por nëse keni një shishe në duar që nuk tregon vitin e cilësisë së mirë në etiketë, kthejeni atë në raft. Për verërat e thata të importuara kjo nuk është aspak comme il faut. Përjashtim bëjnë verërat e gazuara dhe vera portuale (e vërteta nga Portugalia). Më së shumti montohen (përzihen) nga verëra të vjelave të ndryshme dhe kjo është e veçanta e tyre.

Hapi 2

Festa e mishit dhe të kuqtë e varieteteve

Organizoni një festë brutale me mish. Biftekët, grilat, salsiçet, hamburgerët - çdo gjë, por kontrolli i fytyrës duhet të sigurojë që mishi i derrit të mos futet fshehurazi në tryezë.

Mblidhni një grup prej pesë verërash të kuqe të varieteteve. Fillestarët pëlqejnë verërat e varieteteve të ndezura dhe jo shumë acide: të fuqishme, të qëndrueshme (13–15°), me aromë frutash ose reçeli dhe një teksturë "me mish" (kur e vendosni këtë verë në gojë, duket sikur mund ta përtypni ).

Hapi 3

Rendi i shijimit

Ndërsa ata që nuk pinë përgatisin meze, provoni pak nga çdo verë me miqtë dhe diskutoni ato. Do të ishte e saktë që fillimisht t'i jepni kompanisë njohuri teorike për varietetet/rajonet/prodhuesit që po provoni. Jepni të gjitha vlerësimet e verërave - për shembull, në një shkallë 5-pikëshe. Ose thjesht shpërndajeni sipas vendit: e para, e dyta, e treta. Shihni se si rezultatet lidhen me çmimet. Ne kemi thënë tashmë se çmimi nuk është argumenti kryesor kur zgjedh verën, apo jo?

Për të konsoliduar atë që keni mësuar, duhet të mbështillni shishet e papërfunduara në letër, t'i numëroni, t'i përzieni dhe, duke shijuar verbërisht, të përpiqeni të merrni me mend se cila verë është e cilës. Nëse nuk funksionon menjëherë, mos u trishtoni: do të funksionojë në përpjekjen e tretë ose të pestë. Ky është trajnimi i receptorëve. Më pas i gjithë materiali i shijimit mund të transferohet në tavolinë dhe të shijohet me ushqim.

Duke shijuar

Kujtojuni të gjithëve dhe vetes se qëllimi i shijimit nuk është të qeshni apo edhe ta shijoni atë, por të mbani mend një verë të veçantë.

Mbani mend, shijues!

Syzet e duhura janë një domosdoshmëri. Secilit pjesëmarrës i duhen disa prej tyre në mënyrë që të mund të krahasojnë verërat. Pasazhe si "Hidh pak në këtë për mua, ka të bardhë në fund" janë të papranueshme.
Monitoroni temperaturën në të cilën shërbehen verërat. Të kuqtë duhet të jenë në temperaturën e bodrumit (mirë, mbani mend sa ishte temperatura në bodrumin e gjyshes suaj), ato të bardha janë të rëndësishme që të mos ngrihen shumë - në mënyrë optimale 11-13 gradë.
Dhoma duhet të jetë e ajrosur mirë. Pirja e duhanit është plotësisht e ndaluar gjatë degustimit! Verërat e kuqe duhet të hapen gjysmë ore para degustimit që të hapen.
Një gotë verë duhet të mbushet jo më shumë se një e treta e plotë.
Është e saktë të mbash një gotë vere pranë kërcellit; në asnjë rrethanë nuk duhet ta kapësh tasin e gotës me gjithë dorën.

█ Para së gjithash, duhet të nuhasni mirë verën: aroma (aka buqeta) është gjëja më e rëndësishme. Do t'ju duhet të nuhasni për një kohë të gjatë dhe me përqendrim, duke e futur hundën thellë në gotë dhe duke tërhequr aromën në mënyrë që vrimat e hundës të tkurren dhe të ndezin. Mendoni se qëllimi juaj është të mbani mend këtë erë. Përqendrohuni tek ai. Pasi të provoni një duzinë verëra, do të kuptoni se çfarë lloj asociacionesh ju përshtaten më shumë për të kujtuar aromat.

█ Kontakti me oksigjenin bën që vera të "hapet". Pasi të nuhasni verën në gotë, rrotullojeni fuqishëm në drejtim të kundërt të akrepave të orës për 5–10 sekonda në mënyrë që vera të rrotullohet në të. Erë atë përsëri. A mendoni se aroma është bërë më intensive?

█ Njohësit e verës i kushtojnë rëndësi ngjyrës së saj. Është më mirë ta shikoni mbi një mbulesë tavoline të bardhë ose një fletë letre, duke e anuar xhamin pothuajse horizontalisht. Verërat nga varietetet e ndryshme të rrushit ndryshojnë në ngjyrë. Pinot noir është një verë e pastër, e lehtë dhe e kuqërremtë, malbec është më vjollcë, cabernet sauvignon është rubin. Në përgjithësi, ngjyra nuk jep asnjë informacion për cilësinë e një vere (përveç nëse vera është e turbullt, që do të thotë se është e prishur). Por njerëzit që e duan verën gjithashtu kënaqen duke e parë atë dhe lojën e nuancave. Dhe, nga rruga, sedimenti në verë nuk është, si rregull, një pengesë. Disa verëra të kuqe janë pothuajse të errëta - drejtojeni gotën drejt një burimi të fortë drite dhe shikoni se çfarë ka brenda.

█ Tani mund të shijoni verën. Vendoseni pijen në gojë për të përfshirë sa më shumë receptorë, shpëlajeni gojën intensivisht dhe me zë. Për efekt më të madh, hapni pak buzët dhe nxirrni ajrin përmes dhëmbëve, me një bilbil. Nga jashtë, kjo mund të mos duket shumë estetikisht e këndshme, por kjo është ajo që njerëzit bëjnë për të shijuar shijen e verës. A mendoni se duket më e ngopur tani?

█ Në fakt, në degustime profesionale vera nuk gëlltitet, por pështyhet. Por ne nuk do t'ju këshillojmë për këtë. Përpara çdo gllënjkeje të re, përqendrohuni sërish te aroma për disa sekonda.

█ Pasi ta pështyni verën ose ta gëlltisni, vlerësoni se sa e këndshme mbetet shija e pasme në gojën tuaj. Nuk duhet të jetë i thartë ose i thartë. Passhija mund të numërohet edhe në sekonda. Norma është nga 5 deri në 10 sekonda. Më shumë - kjo është liga kryesore.

█ Nëse jeni duke shijuar, siç ju këshilluam, disa verëra njëherësh, krahasoni ato sipas ngjyrës. Krahasoni shijet e secilit përpara se t'i shijoni. Thoni me zë të lartë se si ndryshojnë, kjo do t'ju ndihmojë të shprehni më saktë emocionet tuaja.

█ Pasi gota të jetë bosh, nuhatni sërish. Pas verërave të mira, një gotë bosh ruan një aromë të këndshme për një kohë të gjatë.

Hapi 4

Të kuqe të lehta me pica

Verërat nga grupi i parë nuk janë të përshtatshme për të gjithë. Nuk mund të pini shumë prej tyre: lodheni shpejt nga tanina dhe teprica - dhëmbët ngjiten së bashku, fyti juaj dhemb. Këtu filloni të dëshironi më shumë të kuqtë e thartë dhe të freskët që shkojnë mirë me ushqimin mesdhetar.

Hapi 5

Të bardha të ajrosura me ushqim deti ose perime

Duke u ngrohur me dy grupe të kuqe, kalojmë në degustimin e verës së bardhë. Në rastin e verërave të bardha, teknikat teknologjike që njohësit e verës duan të diskutojnë janë më të dukshme, përkatësisht plakja në fuçi lisi. Sauvignon blanc i vjetëruar në lis është mjaft i ndryshëm nga sauvignon blanc i papjekur.

Ku dhe si të blini verë?

Mund të shkoni edhe në supermarket. Për më tepër, një konsulent po nxiton drejt nesh, duke rrotulluar çelësin e kasafortës me shampanjë elitare në gisht. Këta djem të buzëqeshur shpesh e kuptojnë verën jo më mirë se ju, madje ndonjëherë ata janë përfaqësues të një kompanie tregtare të verës që duhet të shesë një verë të caktuar. Mos i dëgjoni. Përveç nëse më tregonin se ku ishte rafti me verërat e bardha nga Zelanda e Re. Kërkoni shishe që kanë të shkruar "Sauvignon Blanc" të mëdha në etiketë. Zgjidhni ato që i përshtaten çmimit tuaj. Lexoni se çfarë shkruhet në etiketat e pasme. Është mirë nëse hasni atje emrin e një kompanie importuese ruse të cilës tashmë i besoni - kjo e bën gjithmonë zgjedhjen më të lehtë. Nëse jeni një djalë kokëfortë, përdorni një smartphone. Shumë verëra kanë kode QR që do t'ju çojnë në faqen e internetit të prodhuesit ose në faqen e importuesit me informacion shtesë. Dhe ka shumë aplikacione për pajisjet celulare që njohin verën nga etiketa e saj dhe shfaqin "vlerësimin e saj popullor".

Gabimet

Para se të blini verë, duhet të dini të paktën diçka rreth saj. Asnjëherë mos e merrni të parën që hasni me një etiketë të lezetshme.
Verërat në qese (në kuti) mund të jenë krejtësisht të pranueshme për pikniqe dhe aktivitete të tjera të pijes, por jo për të mësuar konsumimin e verës. Mund t'i pini, por nuk duhet t'i doni.
Shumica dërrmuese e verërave që janë të denja për dashurinë tuaj janë verëra të thata. Ju duhet t'i kuptoni ata dhe me ta.
Mos i beso asnjë medalje në shishe. Ka shumë konkurse verërash në botë. Të gjithë kanë rregullat dhe standardet e tyre. Shumë verëra mund të pretendojnë se janë cilësuar si më të mirat në botë sipas një versioni të tillë, por kjo është e gjitha marrëzi.

Epo, meqenëse keni shkuar aq larg në interesin tuaj sa keni instaluar një ose edhe disa (këtu, si me verën - është më mirë të provoni dhe zgjidhni) aplikacione të propozuara nga ne, ndaloni së bleri verë në supermarkete. Thjesht duket sikur ka shumë prej tyre atje; në fakt, përzgjedhja në zinxhirë të mëdhenj është mjaft e mërzitshme dhe monotone. Edhe Sauvignon Blanc i Zelandës së Re thjesht mund të mos jetë atje; ne tashmë heshtim për Grüner Veltliner. Rruga jonë qëndron në butikët e verërave, ose enotecat.

Ju mund të zhgënjeheni nga pamja e tyre. Ju duket se atje shkojnë vetëm somelierët. marrëzi! Shumë dyqane verërash i përkasin kompanive të tregtimit të verërave dhe disponojnë të gjithë gamën e tyre, duke filluar nga linjat demokratike. Dhe çmimet atje mund të jenë më të ulëta se në supermarkete. Në çdo rast, zgjedhja atje është më interesante. Si rregull, enotecas punësojnë konsulentë më kompetentë dhe të përzemërt - kavistë. Këtu nuk duhet të skanoni internetin - thjesht pyesni kavistin për të dhënat e nevojshme dhe mësoni jo vetëm për llojin e verës, por edhe diçka interesante për prodhuesin. Verërat më të mira janë ato pas të cilave ka njerëz të veçantë - verëbërësit.

Epo, mënyra më e avancuar është blerja e verës direkt nga kompanitë importuese ose në dyqanet e tyre online. Në Moskë dhe Shën Petersburg, kjo është e lehtë për t'u bërë, dhe në qytete të tjera të mëdha, disa importues kanë përfaqësuesit e tyre (ju duhet vetëm të prisni më shumë për porosinë). Nga kompanitë do të merrni jo vetëm çmimet më të mira dhe përzgjedhjen më të mirë, por edhe informacion të plotë e të saktë për verërat.

Hapi 6

Të bardha të dendura me një pickim të fuqishëm

Verërat e bardha me trup të plotë shoqërohen me salmon të pjekur në skarë ose me salcë kremi, mish derri të pjekur, makarona karbonara, pulë dhe sushi.

Hapi 7

E kuqe e imët në shoqërinë e ftohurave

Kur të ndiheni gati për verëra më serioze, shpërblejeni veten me një degustim të verërave nga rajonet më prestigjioze. Secili ka sistemin e vet të emërtimeve të brendshme të klasifikimit "grand cru" (francezët shpikën një term të veçantë për të përcaktuar vreshtat që prodhojnë varietete ekskluzive). Ju nuk keni nevojë për një vakt kompleks ose të pasur për të vazhduar me të gjitha ndërlikimet e këtyre verërave. Kufizoni veten në shijet e mishit: proshutë bajone, jamon, sallam, bresaola, mish viçi i pjekur i ftohtë, pate foie gras. Ne nuk rekomandojmë ende eksperimente me djathëra.

Kur zgjidhni verë, mënyra më e lehtë është të përqendroheni në vlerësimet ndërkombëtare të verërave (në fakt, jo të gjitha verërat e mira kanë vlerësime, por shumica e kanë).

Ka shumë vlerësime, ne ju këshillojmë t'i përmbaheni klasikëve - këto janë Avokati Amerikan i Verës (i lidhur me emrin e kritikut më të famshëm të verës në botë Robert Parker) dhe Wine Spectator. Të dy kanë faqe interneti dhe aplikacione celulare për abonentët. Abonimi në faqet paguhet, por nëse jeni serioz, mund të shpenzoni 50 dollarë për të pasur akses në vlerësimet e verës prej 290,000 të Wine Spectator për një vit. Advocate është një burim më pak i përballueshëm (99 dollarë në vit), dhe është i specializuar më shumë në verërat e shtrenjta, edhe pse mund të gjeni vlerësime prej 10 dollarësh shishe edhe atje.

Të dy shërbimet përdorin një shkallë prej 100 pikësh. Nëse vera kushton më pak se 1500 rubla dhe ka një rezultat mbi 85 pikë sipas Wine Advocate ose Wine Spectator, merre atë. Për verërat më të lira, një rezultat mbi 80 është mjaft normal. Verërat me rezultate mbi 90 pikë dhe çmime të arsyeshme janë gjetja më e mirë. Të gjitha gjërat e tjera janë të barabarta, zgjidhni ato verëra që kanë një vlerësim WS ose WA. Zbulimi i vlerësimit është i lehtë: në shiritin e kërkimit të aplikacionit duhet të vendosni emrin e prodhuesit (një nga mbishkrimet me shtyp të madh në etiketën e përparme), varietetin e rrushit ose emërtimin ose emrin e duhur të verës. Kur bëhet fjalë për verërat nën 2000 rubla, viti i cilësisë së mirë nuk është shumë i rëndësishëm për të kuptuar nivelin e tyre. Kjo do të thotë, nëse jeni duke kërkuar për një vlerësim të verës për vitin 2011, por vetëm 2009 është i disponueshëm, mund ta lundroni me siguri.

Më pas vetë

Natyrisht, një kompani inteligjente ku të gjithë do të donin të shijonin verën dhe të diskutonin grupe relativisht të matura dhe të veshura nuk është fenomeni më i zakonshëm. Por nuk do të mbeteni vetëm në kërkimin tuaj për të kuptuar sekretet e buqetave dhe shijeve. Ka klube vere për njerëz si ju. Ato mund të jenë me një enoteca ose pa regjistrim të përhershëm. Organizatori i klubit është zakonisht një personazh karizmatik që di shumë për verën. Ai blen një linjë verërash të përzgjedhur në mënyrë konceptuale nga 10-20 mostra, merr me qira një dhomë, mbledh ata që duan të futen pak nga pak për të mbuluar kostot dhe gjatë degustimit u shpjegon njerëzve se çfarë është. Përfshihuni në blogosferën e verës, bëni miq me blogerët e famshëm të verës (Denis Rudenko, Bisso Atanasov, etj.) dhe ka të ngjarë që të gjeni klubin tuaj. Apo do ta organizoni?

Nëse një klub nuk është gjetur ende, merrni pjesë në degustime që zhvillohen në mënyrë profesionale. Në shkollën e verës Enotria, e cila ka degë në Moskë dhe Shën Petersburg, përveç një kursi rigoroz për somelierët e ardhshëm, ata zhvillojnë seanca të lehta në mbrëmje për të gjithë. Gjatë tre muajve të mësimit dy herë në javë, studentëve u jepet mundësia të provojnë rreth 250 verëra të ndryshme, duke përfshirë shumë verëra franceze grand cru, Super Toscany, Barolo, shampanjë dhe verëra të tjera të shtrenjta. Nëse do të dëshironit të provonit vetë të gjitha këto verëra, pasi të kishit blerë një shishe nga secila në një dyqan, do të kishit shpenzuar jo më pak se gjysmë milioni rubla për të. Porcionet këtu janë, natyrisht, të shijshme, por përvoja grumbullohet! Procesi i të mësuarit për botën e verës është në shumë mënyra i ngjashëm me mësimin e një gjuhe të huaj ose të mësuarit për të luajtur një instrument muzikor: në fillim kërkon disa përpjekje, por sapo të mësoni, filloni ta shijoni atë. Një njohës i vërtetë i verës e do të gjitha verërat e mira. Ai e do të bardhën dhe të kuqen, dhe di si ta gjejë verën e tij si në Evropë ashtu edhe në Botën e Re. Ai nuk ka komplekse për verërat që kushtojnë 300-400 rubla, sepse e di që mund të jenë të cilësisë shumë të lartë. Ai ndjen se cila nga verërat e trëndafilit është më e përshtatshme për këtë apo atë vajzë. Ndonjëherë ai kënaqet me shampanjën e vjetër të cilësisë së mirë ose pak Sauternes me djathëra të ndryshëm. Shija e zhvilluar është aftësia për të zgjedhur verën dhe ushqimin për t'u shoqëruar me të, sipas disponimit, sezonit, kohës së ditës dhe, më e rëndësishmja, sipas bashkëbiseduesit tuaj.

Tabelat e përzgjedhjes së verërave

Pranojmë se disa lexues, të paaftë për të frenuar më impulsin emocional të shkaktuar nga përshkrimi i verërave, buqetave dhe fetave të jamonit, shkuan në enotekën më të afërt pa mbaruar së lexuari artikullin. Për ta, ne publikojmë tabela me anë të të cilave secili mund të zgjedhë verën e duhur. Përdorimi i tyre është shumë i thjeshtë: kur zgjidhni verë në një enoteca ose e porosisni atë nga një kompani tregtare verërash, thoni: "Unë jam i interesuar për verë nga një varietet i tillë (kolona 1) dhe nga ai dhe ai rajon (kolona 2) .” Dhe shto rastësisht: "Dhe sa më tipike që të jetë e mundur." Dhe një gjë tjetër: "Cili është vlerësimi i tij sipas Parker ose Wine Spectator?" Kolona 4 përshkruan aromat tipike për secilën verë, të cilat do të përpiqeni t'i nuhasni... si? Kjo është e drejtë, vrimat e hundës ndezen fort.

Rregullat e mirësjelljes së verës

Vera (lat. vinum) është një pije alkoolike (forca: natyrale - 9-16% vol., e fortifikuar - 16-22% vol.), e përftuar nga fermentimi i plotë ose i pjesshëm alkoolik i rrushit ose lëngut të frutave (ndonjëherë me shtimin e alkool dhe substanca të tjera - e ashtuquajtura "verë e fortifikuar"). Shkenca që studion verën është enologjia. Verërat bëhen si nga lëngu i rrushit (produkti tradicional dhe historikisht i parë për prodhimin e verës) ashtu edhe nga fruta dhe manaferra të ndryshme (zakonisht varietete më të lira të verës). Sipas qëllimit të tyre, verërat ndahen në verëra tavoline (të përdorura si një shtesë aromatike në tryezë) dhe verëra ëmbëlsirash (të shërbyera me ëmbëlsirë).

Sipas ngjyrës, dallohen lloje verërash të bardha, rozë dhe të kuqe. Sedimenti jo vetëm që nuk është një defekt në verë, por, përkundrazi, shërben si garanci që vera është natyrale. Nuk ndikon në shijen e produktit në asnjë mënyrë. Në bazë të cilësisë dhe kohës së vjetërsimit, verërat ndahen në:

i ri; pa durim; i kalitur; vintage (verërat më të mira, të vjetra të prodhuara në rajone të caktuara të rritjes së verës nga të njëjtat varietete rrushi, duke ruajtur shijen dhe aromën); koleksion (verëra me vjetërsi shumë të gjatë, ndonjëherë duke arritur dhjetëra apo edhe qindra vjet).

Sipas standardeve ruse për përmbajtjen e alkoolit etilik dhe sheqerit, verërat ndahen në:
1. Dhomat e ngrënies:
. Verërat e thata janë verëra të përgatitura nga fermentimi i plotë i mushtit me një përmbajtje sheqeri të mbetur jo më shumë se 0,3%. (alkooli - 9-13% vol., sheqeri - deri në 3 g/l). Vera quhet "e thatë" sepse sheqeri është "i thatë" (plotësisht) i fermentuar në të.
. Speciale të thata (alkool - 14-16% vol., sheqer - deri në 3 g/l)
. Gjysmë e thatë (alkool - 9-13% vol., sheqer - 5-30 g/l)
. Gjysmë e ëmbël (alkool - 9-12% vol., sheqer - 30-80 g/l)

2. E veçantë (d.m.th. e fiksuar):
. I fortë (alkool - 17-21% vol., sheqer - 30-120 g/l)
. E ëmbël (alkool - 14-20% vol., sheqer - deri në 150 g/l)
. Gjysmë ëmbëlsirë (alkool - 14-16% vol., sheqer - 50-120 g/l)
. Ëmbëlsirë (alkool - 15-17% vol., sheqer - 160-200 g/l)
. pije alkoolike (alkool - 12-16% vol., sheqer - 210-300 g/l)
. Me aromë (alkool - 16-18% vol., sheqer - deri në 6-16%)

3. Verë me gaz- Kjo është verë e ngopur me dioksid karboni gjatë fermentimit dytësor. Vera e gazuar më e famshme në botë është shampanja, e prodhuar duke përdorur teknologjinë e zbuluar dhe zbatuar për herë të parë në provincën franceze të Champagne).
. Brut cuvée (alkool - 9-13% vol., sheqer - 0 g/l)
. Ekstrabrut (alkool - 9-13% vol., sheqer - 3-6 g/l)
. Brut (alkool - 9-13% vol., sheqer - deri në 15 g/l)

4. Verë mjalti
Verërat natyrale të mjaltit të fermentimit natyror mund të klasifikohen gjithashtu si verëra frutash dhe kokrra të kuqe. Këto janë verëra mesatarisht të ëmbla me tone të theksuara mjalti dhe lulesh. Pjesa vëllimore e alkoolit etilik është nga 11.0 në 15.5% vol. Buqeta tipike e verës me mjaltë nganjëherë plotësohet me përbërës të tjerë natyralë: erëza, barishte medicinale, manaferrat.

Etiketa e verës- këto janë rregullat për servirjen e verës, si dhe rekomandimet për çiftimin e verërave dhe pjatave. Shkurtimisht:
1. Para ushqimit, për të nxitur oreksin, zakonisht pihet një aperitiv: Madeira, sheri, vermut;
2. Verërat e bardha të tryezës shërbehen me meze, ushqime të lehta me mish dhe peshk;
3. Verërat natyrale të thata, gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla shkojnë mirë me gatimet me perime;
4. Vera e kuqe e thatë shkon mirë me mish qengji, viçi, gjahu, shpezë, shishqebab, pilaf, mish derri të zier;
5. Para se të pini verë, duhet të shijoni aromën e saj;
6. Vera nuk duhet të pihet si uji, duhet të pini një gllënjkë dhe ta mbani verën në anën e pasme të gjuhës për një sekondë, duke lejuar që shijet tuaja të shijojnë plotësisht shijen;
7. Çdo lloj vere shërbehet në një temperaturë të ndryshme: verërat e kuqe të pasura taninike - në temperaturën e dhomës (18-20 gradë); verëra të kuqe të lehta - rreth 14-16 gradë; verëra të lehta të bardha - rreth 12-14 gradë; Shampanja nuk duhet të ftohet nën 6-7 gradë.

Zgjedhja e syzeve
Vera shërbehet tradicionalisht në gota. Këshillohet që xhami të jetë prej xhami të hollë me kërcell të lartë. Syzet e gjata të bëra nga qelqi i pastër janë të dizajnuara për verëra të thata dhe të kuqe; Për verërat gjysmë të ëmbla, ato janë projektuar të jenë mjaft të gjera dhe të hapura.
Për verërat e fortifikuara përdoren gota që zvogëlohen dukshëm drejt majës; për Madeira dhe sheri - gota me një buzë cilindrike të ngushtuar; Gota të vogla konike janë të dizajnuara për verërat e ëmbëlsirave dhe likerit.
Për verërat e gazuara dhe shampanjën përdoren gota të ngushta të gjata, pasi kjo formë gote ngadalëson lëshimin e flluskave. Gota është e mbushur jo më shumë se dy të tretat për të qenë në gjendje të rrotullojë verën në gotë, duke vlerësuar ngjyrën dhe aromën.

Hapja e një shisheje
Sa më e vjetër të jetë vera, aq më i kujdesshëm kërkon trajtimi i saj. Për të hapur shishet e verës, përdorni një tapash, mundësisht një vidë. Sipas rregullave, nuk mund ta shponi tapën. Këshillohet që të hiqni tapën e verës së bardhë menjëherë përpara se ta hidhni në gota. Është më mirë të hiqni tapën e verës së kuqe 30-40 minuta para se ta pini për të lejuar që vera të jetë e ngopur me oksigjen.

Edhe nëse një person i di rregullat e mirësjelljes, por nuk di të zgjedhë pijen e duhur alkoolike për një pjatë të caktuar, atëherë ju mbetet një ndjenjë e një lloj paplotësie. Por sa i favorshëm duket një njohës kur di të zgjedhë pijen e duhur alkoolike që do të nxjerrë në pah shijen e një pjate të veçantë.

Verërat ruhen më së miri në shtëpi në një vend të freskët dhe duhet të mbahen horizontale. Në një shishe që qëndron, tapa thahet shpejt dhe fillon të lëshojë ajrin - dhe vera, veçanërisht vera e tryezës, bëhet më e keqe, humbet buqetën e saj dhe fiton një erë të pakëndshme kalbjeje.

Është mirë nëse mbani disa shishe verërash të vjetra në shtëpi: ato gjithmonë do të shtojnë elegancë në tryezë. Në verërat e vjetra, si rregull, formohen sedimente, të cilat mund të bien në fund të shishes ose të formojnë një lloj veshjeje në mure, të ashtuquajturat "këmishë". Nëse sedimenti ose "këmisha" është mjaft e trashë, shishja vendoset në tavolinë me kujdes. Nëse sedimenti trazohet lehtë, është më mirë që fillimisht të derdhni verën në një shishe tjetër dhe, natyrisht, të informoni të ftuarit për këtë, duke emërtuar vitin e cilësisë së mirë dhe markën e verës së grumbullimit.

Vera e servirur në mënyrë të papërshtatshme, jo me pjatën “e duhur” apo në temperaturën e gabuar, humbet shumë nga meritat e saj. Prandaj, bazuar në rregullat e festave, të gjitha verërat mund të ndahen në tre kategori:

1. Aperitivët- stimuloni oreksin dhe zakonisht pini para ngrënies: Madeira, sheri, vermut.
2. Verërat e tryezës- konsumohet gjatë drekës ose çdo vakti.
3. Verërat e ëmbëlsirave- pije me pjata të ëmbla, pas darkës.

Një mbulesë tavoline e bardhë si bora, lule të freskëta dhe gota vere të kristalta shkojnë në mënyrë të përkryer me verërat e ngjyrave dhe nuancave të ndryshme dhe me një shfaqje elegante shampanje. Në një ambient të tillë vera bëhet dekorimi më i mirë i tryezës, duke krijuar festë dhe solemnitet.

Rregullat për vendosjen e tryezës.

Ka kohë që ekzistojnë rregulla të caktuara për vendosjen e gotave, gotave dhe gotave të verës në tryezë. Këshillohet që të keni disa të tilla përpara pajisjes, varësisht se sa dhe çfarë pijesh do të serviren në tavolinë. Sa më të forta të jenë pijet, aq më të vogla duhet të jenë gotat dhe gotat.

Mund të vendosen në vijë të drejtë ose në gjysmërreth para pjatës, duke filluar nga e djathta, sipas radhës së servirjes së pijeve. E para është një gotë e vogël, për pijet më të forta. Pastaj më shumë, për verërat e forta të rrushit - Madeira, port, sheri. Aty pranë, pak në të majtë, është një gotë për ujë mineral. Pastaj - një gotë për verë të bardhë tavoline, një gotë për verë të kuqe të tryezës dhe, së fundi, një gotë për shampanjë. Nëse nuk ka komplet të plotë gotash dhe gotash, gotat transparente, pa ngjyrë me kërcell të mesëm janë më të përshtatshmet për çdo verë. Ju gjithashtu mund të derdhni konjak në to, por jo më shumë se një e treta e gotës.

Verërat e cilësisë së mirë shërbehen në shishe me dizajnin origjinal të fabrikës të paprekur. Rekomandohet të vendosni shishet në tryezën e hapur më parë - në mënyrë që vera të "marrë frymë" dhe të zbulojë më mirë shijen dhe buqetën e saj karakteristike. Verërat e zakonshme, veçanërisht të reja, mund të shërbehen në kana ose dekante. Ato duhet të mbushen deri në tre të katërtat e vëllimit, përndryshe do të jetë e vështirë të derdhni verën në gota. Shampanja hapet vetëm në tavolinë dhe derdhet menjëherë.

Sa verë duhet të derdh në një gotë?

Jo më pak se një e treta dhe jo më shumë se gjysma. Pse pikërisht kaq shumë? Sepse atëherë është e përshtatshme të merrni gotën në dorë dhe ta rrotulloni pak për një ndjesi më të plotë të aromës së pijes.

Kur shtroni një tryezë festive ose banketi, kur zgjedhja e verërave është mjaft e gjerë, ndiqni sekuencën e tyre të saktë: shërbejini verërat e tavolinës me pak alkool para atyre të forta, ato të cilësisë së mirë pas të zakonshmeve, të kuqet pas të bardhave. Kur merrni një gotë dhe filloni të pini, mos flisni. Nëse ju pyesin ndonjë gjë në këtë moment, vendosni gotën tuaj në tavolinë dhe më pas përgjigjuni.

Vera derdhet përsëri në gotë kur ajo tashmë është bosh. Nuk ka nevojë të derdhet në një gotë të papërfunduar, pasi i ftuari mund ta shohë këtë si detyrim. Gota e një mysafiri që është larguar përkohësisht nga tavolina nuk mbushet përsëri. Burri kujdeset që zonja e ulur pranë saj të ketë verën që ajo preferon në gotën e saj. Vera derdhet nga dora e djathtë e personit të ulur. Në të njëjtën kohë, mbajeni shishen me të gjithë dorën tuaj, afërsisht në nivelin e etiketës, duke u përpjekur të mos e anoni fort, në mënyrë që të mos nxitni sedimentin e mundshëm, dhe qafa e shishes nuk duhet të qëndrojë në skajin e gota...

E gjithë sa më sipër vlen vetëm për verën e vërtetë të mirë të rrushit, e cila, në fakt, ka të drejtë të quhet verë. Rekomandohet të shmangni pijet me ngjyrë dhe përbërje të panjohur në çdo rrethanë.

Është zakon të pihet verë gjatë një darke gastronomike (në kuptimin ndërkombëtar). Kjo është pija më e natyrshme dhe më e shëndetshme; ushqimi është gjithmonë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm me të. Në të njëjtën kohë, vera kryen një punë të caktuar në trup, për shembull, përgatit sythat e shijes së gojës për një pjesë të re të ushqimit, rregullon tretjen, zvogëlon përmbajtjen kalorike të ushqimit (një kënaqësi për ata që janë në dietë), etj. Shoqëruesit e vaktit, ushqimi dhe vera duhet të jenë të të njëjtit nivel të lartë; vetëm në këtë kusht secili prej tyre do të mund të tregojë anën e tij më të mirë. Për ta arritur këtë, duhet të dini se me çfarë mund dhe nuk mund ta kombinoni verën.

Vera e duhur ju lejon të ndjeni nuancat më delikate të shijes së ushqimit. Marrëdhënia e kundërt është gjithashtu e vërtetë. Ka rregulla të veçanta për atë që mund të kombinohet me çfarë. Në kuzhinën moderne ka humbur vlefshmëria teza e lashtë e përhapur prej kohësh, se vetëm vera e kuqe duhet të shërbehet me mish e djathë të errët dhe vera e bardhë me mish e peshk të lehtë. Rolin vendimtar e luan metoda e përgatitjes, përdorimi i salcave, erëzave dhe perimeve. Prandaj, të gjitha rregullat duhet të konsiderohen vetëm si një nxitje për veprim, dhe jo si një doktrinë e ngurtë. Kur zgjidhni verëra për pjata individuale, duhet t'i jepni hapësirë dëshirës tuaj për të eksperimentuar me qetësi, pasi shfaqen gjithnjë e më shumë kombinime të papritura që nga pikëpamja teorike duken të paimagjinueshme; nga ana tjetër, në letër mund të kombinoni diçka që është absolutisht. të papajtueshme në gjuhë.

Zgjedhja e pjatave përcaktohet nga disa parime.

Shijet komplekse kërkojnë verëra të thjeshta, verërat komplekse kërkojnë pjata të thjeshta: sa më e hollë të jetë vera, aq më e thjeshtë është ushqimi. Konsistenca e shijes është treguesi kryesor për zgjedhjen e një pije për një pjatë të caktuar. Një verë më pak e vjetëruar, më pak e vlefshme dhe e shtrenjtë mund të rezultojë më e mirë, më e shijshme, më e këndshme, nëse përputhet me ushqimin, sesa më e vjetra, më e çmuara, nëse shija e kësaj pije, aroma, buqeta e saj jo vetëm që nuk e theksojnë. , nuk zbulon tiparet karakteristike dhe avantazhet e ushqimit, por është në kontrast të fortë me të.

Një verë e zakonshme, e zakonshme, së bashku me ndonjë pjatë, mund të formojnë një "ansambël shijesh" që është i patëmetë në vetitë e saj. Ky kombinim harmonik është kushti kryesor për zgjedhjen e pijes së duhur për një pjatë të veçantë.

Në mënyrë tipike, shija e ëmbël e ushqimit do ta bëjë verën e thatë të shijojë shumë të thartë dhe do t'i kthejë verërat e tharta pa shije, por një verë e re me një ton të mprehtë frutash do të shkojë mirë me pjatat e ëmbla dhe të shijshme, dhe një verë pak e thartë mund të duket papritur e këndshme nëse pihet me pjata që kanë shije të mprehtë.

Ëmbëlsira duhet të jetë më e ëmbël se vera me të cilën është larë.

Rregulli kryesor që duhet të ndiqni për ta shijuar është ky: jeta është shumë e shkurtër për të pirë verë të keqe. "Armiqtë" më të zakonshëm të verës përfshijnë:

Tymi i duhanit,
. aromat pikante të kuzhinës që nuk ju lejojnë të shijoni aromën e verës së mirë,
. uthull,
. acidi i agrumeve,
. peshk i yndyrshëm që i jep verës një shije të neveritshme metalike,
. vanilja, moka dhe kanella janë shoqërues të rëndë të verës, megjithëse nuancat e aromave të tyre janë të pranishme në aromat e verërave të ndryshme, e njëjta gjë mund të thuhet për çokollatën e pastër dhe produktet e çokollatës (duke përjashtuar vetëm verërat e fortifikuara nga varietetet Muscat dhe rrushin Traminer).
. Pjatat e kalitura me kerri dhe nenexhik, si rregull, nuk kanë asgjë të përbashkët me verën.

. Mos e shërbeni kurrë verë të kuqe me peshk të konservuar ose çokollatë.
. Asnjëherë mos e shërbeni verë gjysmë të ëmbël me salcë të nxehtë me bazë uthull.
. Asnjëherë mos vendosni ketchup pranë verës franceze.
. Pra, para se të hamë, për të nxitur oreksin, pimë një aperitiv.
. Verërat e bardha të tryezës - për meze, ushqime të lehta me mish dhe peshk.
. Verërat natyrale të thata, gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla shkojnë mirë me pjatat me perime.
. Enët e kuqe të tryezës janë të përshtatshme për mish qengji, viçi, gjahu, shpezë, shishqebab, pilaf dhe mish derri të zier.
. Sherry ose Madeira shërbehen gjithashtu mirë me mish ose lëng pule.
. Pijet, verërat e ëmbëlsirave, markat e ëmbla të shampanjës rekomandohen për ëmbëlsirë - ëmbëlsira, fruta, kafe, akullore.

Shampanja mund të shërbehet edhe me një meze të lehtë - djathë, mëlçi të thatë pa maja. Shampanja e thatë dhe gjysmë e thatë mund të pihet si në fillim ashtu edhe gjatë drekës, darkës, si dhe për ëmbëlsirë. Me shampanjën e shërbyer jashtë drekës ose darkës, rekomandohet të shërbehen djathëra të ndryshëm (zviceran, sovjetik, malet Altai, Roquefort), si dhe biskota të thata, pasta, ëmbëlsira, ëmbëlsira, karamele, fruta, arra, fëstëkë, bajame të kripura të skuqura. .

Një gotë vermut i fortë (por jo ëmbëlsirë) i kuq ose i bardhë shkon mirë me sallata pikante, ushqime me mish - viçi të ftohtë, gjuhë të zier, ftohje, proshutë. Pavarësisht nga ëmbëlsia e natyrshme në këtë pije, aroma e saj e veçantë, shija e hidhur, aroma e pelinit, lëvozhga e kinchona dhe karafili harmonizohen mirë me shijen e shumë ushqimeve.

Verërat e bardha të lehta me shije të butë dhe aromë delikate pa aciditet të mprehtë, si shampanja Semillon ose gjysmë e thatë, janë më të përshtatshmet për gocat e detit, midhjet dhe karkalecat. Për të njëjtat gatime, mund të ofroni verë gjysmë të thatë si "Château-Yquem".
. Verërat e forta të rrushit rekomandohen për pjatat e para - Madeira, port, sheri, Marsala; për supa pure dhe lëngje mishi - sheri dhe Madeira.
. Për gatimet e nxehta të peshkut - peshk të zier në avull, të zier ose me shëllirë, gatime peshku të përgatitura me salca të holla e të shijshme, quenelles peshku dhe peshk të skuqur, mund të ofroni verëra të thata të rrushit të bardhë. Rieslings rekomandohen veçanërisht për këto pjata.
. Verërat e thata të rrushit të kuq rekomandohen për kurset e dyta të mishit - biftek, fileto, languette, entrecote, eskalope, një shumëllojshmëri koteletash natyrale dhe të pjekura me bukë, schnitzel, biftek, mish viçi i skuqur, qengji, derri, viçi, pjata të përgatitura nga mëlçia, veshkat, dhe trurin.

Gjatë stinës së nxehtë, duhet të rekomandojmë ato verëra që ju shuajnë mirë etjen dhe kanë një “freski” të këndshme. Nga këto cilësi dallohen verërat e bardha të thata të tryezës.
. Në dimër, ata preferojnë tryezën e kuqe "të ngrohtë", të ngrohtë dhe verërat e forta të rrushit. Përdorimi veçanërisht i gjerë i verërave të këtyre markave në dimër shpjegohet edhe me faktin se menyja e dimrit përmban gatime më të përzemërta dhe "të dendura" nga mishi, derri, qengji, të cilat janë shumë të përshtatshme si për verërat e kuqe të tryezës ashtu edhe për verërat e forta të rrushit.

Për një shprehje më të plotë dhe të gjallë të shijes së verës, ajo duhet të ketë edhe temperaturën e duhur. Verërat e bardha të thata shijojnë më së miri pak të ftohta (deri në 10-12°). Në verë, këto verëra mund të ftohen në 8-10°.
. Verërat e kuqe të thata, përkundrazi, nxehen pak. Ata duhet të kenë një temperaturë pak mbi temperaturën e dhomës, d.m.th. 18-20°, në verë 16-18°. Sherry dhe Madeira ngrohen 4-5° mbi temperaturën e dhomës.
. Verërat e ëmbëlsirave, Muscats, Tokays duhet të jenë në temperaturën e dhomës (16-18°).

Ekziston një besim i përhapur se shampanja është e shijshme pothuajse e ngrirë. Ky mendim është sigurisht i gabuar, sepse ndjesia e mprehtë dhe djegëse e të ftohtit mbyt "shkëlqimin" e këndshëm të kësaj pije. Shampanja zbulon plotësisht dhe në mënyrë harmonike të gjitha avantazhet e saj kur ftohet, por jo nën 6-7 gradë.

Një person që njeh rregullat e mirësjelljes së verës i ndjek ato në çdo situatë - në një drekë biznesi, në një festë dhe në një darkë të zakonshme familjare. Kreu i familjes, i njohur me etiketën e verës, mund ta kthejë çdo, madje edhe festën më të zakonshme familjare, në një festë të hollë.

Shumë prodhues të verës i mbajnë të fshehta njohuritë e tyre sot, në një epokë me shpejtësi të jashtëzakonshme të shkëmbimit të informacionit. Megjithatë, të tjerët janë të gatshëm t'i tregojnë publikisht sekretet - për të bërë verë të mirë, nuk mjafton t'i dish sekretet, duhet të kesh një lloj sensi enologjik.

Teknologjitë për prodhimin e pijeve alkoolike me bazë rrushi janë të njohura që në shekuj shumë të largët. Tashmë në epokën e antikitetit të hershëm, njerëzimi adhuronte Dionisin, hyjninë e verës dhe prodhimit të verës, duke organizuar mistere dhe festa të gëzueshme për nder të tij. Disa historianë gjithashtu e konsiderojnë vetë formimin e qytetërimeve të lashta si rezultat i zbulimit të teknologjisë së prodhimit të verës. Në fund të fundit, vera bëri të mundur mbrojtjen deri diku të ujit, si dhe ishte qetësuesi i parë, ilaçi i parë që nëse nuk shërohej, atëherë ndihmonte për të përballuar shumë sëmundje.

Krishterimi trashëgoi nga bota e lashtë një qëndrim nderues ndaj verës. Dhe madje edhe vetë Jezu Krishti në një numër imazhesh ikonash arkaike shfaqet në imazhin e një hardhie rrushi, e cila simbolizon botën dhe njerëzimin. Përdorimi i verës në ceremonitë e krishtera krijoi parakushtin për krijimtarinë shekullore të verës brenda mureve të manastireve evropiane.

Në të njëjtën kohë, efekti tonik dhe relaksues i verës kontribuoi në përdorimin e detyrueshëm të saj, ndonjëherë me bollëk, në qarqet aristokratike, midis fisnikërisë dhe fisnikëve të të gjitha vendeve evropiane. Aristokracia e Italisë dhe Francës kultivoi rrush në pronat e tyre, krijoi prodhimin e verës dhe në këtë mënyrë zhvilloi parimet e prodhimit të verës, të cilat më vonë u përfshinë në enciklopeditë enologjike.

Megjithatë, kërkimet shkencore mbi alkoolet, pijet alkoolike dhe proceset e fermentimit filluan vetëm në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të. Përparimi i fuqishëm në kimi dhe fizikë, postulatet e reja të biologjisë kanë çuar në faktin se si vetë verërat ashtu edhe lëndët e para për prodhimin e verës, si vetë procesi i fermentimit ashtu edhe shumë faktorë shoqërues, janë bërë objekt i kërkimit rigoroz shkencor. Zbulimet në mikrobiologji kanë kontribuar në studimin e mikroorganizmave të ndryshëm të dobishëm dhe të dëmshëm të përfshirë në procesin e prodhimit të verës.

Përparimi i vazhdueshëm shkencor ka çuar në faktin se enologët kanë rënë në vëmendjen e çështjeve të tilla si përbërja e tokës në të cilën rriten vreshtat, dhe vetitë e varieteteve të rrushit në varësi të kushteve klimatike dhe metodave të kujdesit për hardhinë, redoks të ndryshëm dhe proceset enzimatike që ndodhin gjatë kohës së vjetërsimit të verës dhe karakteristikat gjenetike të rrushit nga vende të ndryshme të botës. Enologjia është bërë një shkencë shumë e gjerë në interesat e saj.

Në shekullin e njëzetë, enologjia u zhvillua me ndërprerje të rënda, e cila ishte për shkak të ngjarjeve historike gjatë të cilave prodhimi i verës dukej pothuajse si përkëdhelje. Raundi tjetër i zhvillimit në enologji ndodhi në të tretën e fundit të shekullit të 20-të, kur u bë e qartë se verërat e mira po mbyten në një det me pije alkoolike zëvendësuese. Prodhimi i verës si një produkt industrial masiv ka çuar në shfaqjen e shumë pijeve me cilësi të ulët, madje edhe të rrezikshme, dhe gjithashtu ka dëmtuar besimin tek vera si e tillë.

Në vendet evropiane u krijuan sindikata dhe shoqata të prodhuesve të verës, të cilat i vendosën vetes për detyrë të nxjerrin prodhimin e verës nga kriza. U miratuan klasifikimet e verërave dhe standardet e cilësisë që merrnin parasysh të gjithë ciklin e prodhimit të verës, duke përfshirë origjinën e hardhive dhe fuçive për vjetërim, metodën e rritjes dhe përpunimit të rrushit, si dhe veçoritë mikroklimatike të depove dhe bodrumeve të verës. Enologjia ka marrë statusin e një shkence serioze dhe të kërkuar, e cila ka laboratorët dhe institutet e veta kërkimore, revistat e veta shkencore të vlerësuara nga kolegët, drejtimet e veta premtuese dhe fantastike.

Një nga fushat e rëndësishme të enologjisë në shekullin e njëzet e një është bërë një bashkëpunim me biologjinë, gjenetikën dhe mjekësinë. Studimi i efekteve të verës në trupin e njeriut. Efektet e dobishme të verës, kur konsumohej me mençuri, u vunë re në kohët e lashta, dhe tani është e mundur të studiohet ky efekt duke përdorur kërkime biokimike dhe modelim kompjuterik.

Jo më pak e rëndësishme Lidhja midis enologjisë dhe ekologjisë. Ndikimi i ndryshimeve në mjedis në shijen dhe aromën e verës nuk është një mit apo një shtrirje; të kuptuarit e karakteristikave të ndikimeve të tilla dhe mënyrave për të ruajtur një nga produktet kryesore ushqimore dhe kulturore është e rëndësishme për prodhimin e cilësisë së lartë dhe të produkteve kulturore. verë e shëndetshme.

Shkenca komplekse e verës - enologjia - përfshin të gjitha njohuritë që ka njerëzimi për këtë pije.

Theksi kryesor në disiplinën shkencore është procesi i shndërrimit të rrushit në produkt të përfunduar (përpunimi dhe fermentimi), ruajtjes dhe kujdesit për verën. Vetë vreshtaria nuk bën pjesë në fushën e enologjisë.

Me rëndësi të madhe për shkencën ishin zbulimet në fushën se si ndodhin mekanizmat e fermentimit në produkt, çfarë roli luajnë enzimat dhe oksidimi. Një specialist i verës dhe ekspert në prodhimin e verës quhet enolog. Ai mund të merret vetë në prodhimin e verës; puna kryesore e një enologu është të kryejë mostra të tokës, ujit dhe verës.

Shfaqja e shkencës daton në fund të shekullit të 19-të, kur Louis Pasteur, Mendeleev dhe shumë njerëz të tjerë të kimisë, fizikës, fiziologjisë njerëzore dhe mikrobiologjisë studiuan verën.

Fillimisht

Çështja kryesore me interes për shkencën ishte procesi i fermentimit. Më vonë, forcat shkencore u përqendruan në qëndrueshmërinë dhe jetëgjatësinë e verërave. Arritja kryesore e enologjisë është zbulimi i asaj që ndodh gjatë fermentimit të mushtit dhe studimi i baktereve përgjegjëse për këtë. Themeluesi i shkencës në Rusi konsiderohet të jetë shkencëtari A.E. Salomon, i cili botoi një vepër mbi "bujqësinë e varreve".

Në ditët e sotme, institutet shkencore që merren me enologji janë të vendosura në fabrika dhe ndërmarrje. Këtu llogaritin temperaturat që duhet të shoqërojnë përgatitjen e verës, kohëzgjatjen e procesit dhe zhvillojnë metoda për përgatitjen sa më korrekte të verërave. Në kohët moderne, enologjia është e lidhur ngushtë me kërkimin e kimisë organike dhe analitike. Rezultatet e kërkimit shkencor publikohen në revistën e specializuar "Verëbërja dhe Vreshtaria e Rusisë" dhe në serinë "Teknologjitë Ushqimore" të lajmeve universitare.

Verëbërësit e suksesshëm janë si mjekët, të cilët, megjithatë, nuk trajtojnë njerëzit, por rritin bakteret dhe dinë metodat e duhura të ruajtjes së verës, ndërlikimet e recetave dhe plakjes. Në të njëjtën kohë, produkti që ata prodhojnë është i dobishëm dhe, në doza të moderuara, është gjithashtu një ilaç. Bërja e verës duke përdorur metoda shkencore është më pak teknologji dhe më shumë art.

(1 vota, mesatare: 5,00 nga 5)

Gjatë prodhimit të verës së rrushit, bëhet dallimi midis verërave parësore dhe dytësore. Prodhimi parësor i verës përfshin vjeljen, përpunimin (thërrmimin dhe çrrënjosjen), përgatitjen e mushtit, fermentimin...
Një kusht i rëndësishëm kur zgjidhni lëndët e para është përdorimi i frutave dhe manave të pjekura, të sapo zgjedhura. Frutat ose manaferrat renditen, ato të kalbura, të papjekura hiqen...

Mund të jetë e dobishme të lexoni: