Ang Kufta ay isang paboritong ulam ng mga taga-Asya at Gitnang Silangan. Azerbaijani kufta Anong kagamitan ang gumagawa ng kafta kofta

Ang Armenian kufta ay isang mahusay na tradisyonal na ulam ng karne. Maraming mga recipe para sa kofta, niluluto ko ito ayon sa aking sariling recipe, na nasubok nang maraming beses. Ang pinakamahalagang bagay ay upang maihanda nang tama ang tinadtad na karne; kung hindi man, nang walang labis na pagsisikap, maaari kang maghanda ng isang napaka-diyeta na ulam ng karne, dahil ang Armenian kufta ay pinakuluan sa tubig at hindi pinirito.

Para sa ulam na ito kakailanganin namin ang mga sumusunod na produkto: karne ng baka, gatas, asin, paminta, sibuyas, itlog, cognac, tinunaw na mantikilya.

Ayon sa orihinal na recipe, ang karne ng baka ay dapat na hiwain sa manipis na hiwa at pagkatapos ay pinalo ng mahabang panahon gamit ang martilyo sa kusina hanggang sa ito ay halos tinadtad. Ilang beses kong ipinapasa ang karne ng baka sa isang gilingan ng karne upang makakuha ng medyo pinong tinadtad na karne.

Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes at idagdag sa tinadtad na karne.

Talunin sa isang itlog ng manok.

Ibuhos sa cognac, Armenian siyempre!

Magdagdag ng gatas, maaari kang magdagdag ng tubig lamang sa halip na gatas, sa parehong dami.

Magdagdag ng asin, ground black pepper at harina.

Paghaluin ng mabuti ang tinadtad na karne sa lahat ng sangkap sa isang blender. Bilang resulta, nakakakuha kami ng medyo likidong tinadtad na karne na dumidikit sa aming mga kamay.

Ibuhos ang tubig sa isang malawak na ilalim na kawali, magdagdag ng asin at hayaang kumulo ang tubig. Sa sandaling kumulo ang tubig, bawasan ang apoy sa mababang at pagkatapos lamang ilagay ang kufta sa kawali. Hatiin ang nagresultang halaga ng tinadtad na karne sa apat hanggang anim na bahagi at igulong ang bawat bahagi sa isang bola. Gamit ang isang sandok, isa-isang ilagay ang koftas sa tubig at lutuin ng 20-25 minuto.

Inalis namin ang natapos na Armenian kufta mula sa tubig, gupitin ito sa mga bilog, ibuhos ang natunaw na mantikilya at ihain kasama ng bigas o gulay.

Sa kabila ng katotohanan na ang pinakuluang kufta ay mukhang mapurol, ang lasa ay kawili-wiling sorpresa sa iyo!

Bon appetit!

Ang Ishli kufta ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na tradisyonal na ulam ng lutuing Armenian, kung wala ito ay hindi kumpleto ang isang pagdiriwang sa sariling bayan. Walang maybahay sa Armenia na hindi marunong magluto ng ulam na ito. At kung hindi mo pa nasusubukan ang ishli kufta, lalo na para sa iyo, sasabihin namin sa iyo kung paano gawin ito at ibubunyag ang mga lihim ng paghahanda ng isang tunay na pagkaing Armenian.

Paano magluto ng ishli kyufta sa Armenian - recipe?

Mga sangkap:

Para sa shell:

  • tinadtad na karne (baboy at baka) - 650 g;
  • - 1 baso;
  • malaking itlog - 1 pc;
  • pinong langis ng gulay - 30 ml;
  • lupa matamis na paprika - 1 kutsarita;
  • itim na paminta sa lupa - 1 kutsarita;
  • asin - 1 kutsarita.

Para sa pagpuno:

  • tinadtad na karne ng baka - 500 g;
  • - 1 baso;
  • mga sibuyas - 350 g;
  • pinong langis ng gulay - 70 ml;
  • itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
  • sariwang damo;
  • limon.

Paghahanda

Hugasan ang bulgur, ibuhos ang tubig na kumukulo dito at mag-iwan ng pito hanggang sampung minuto. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang tubig at gilingin ang semi-tapos na cereal sa isang blender o ipasa ito sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng langis ng gulay, tinadtad na karne, itlog, ground paprika, itim na paminta at asin sa masa ng lupa at ihalo nang mabuti hanggang sa makuha ang isang malagkit na pagkakapare-pareho. Kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng kaunting harina para sa lagkit. Ilagay ang pinaghalong shell sa refrigerator nang ilang sandali, at habang lumalamig ito, ihanda ang pagpuno.

Upang gawin ito, magprito muna sa isang tuyong kawali, at pagkatapos ay gilingin ang mga walnut gamit ang isang rolling pin o sa isang blender. Nililinis namin ang mga sibuyas, pinutol ang mga ito sa napakaliit na cubes at igisa sa isang kawali na may pinong langis ng gulay hanggang sa translucent. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na karne ng baka (dapat itong medyo mataba) at iprito ito kasama ang inihandang sibuyas, lubusan na pagmamasa ang mga bugal. Ilagay ang mga mani sa inihandang tinadtad na karne, magdagdag ng pinong tinadtad na sariwang damo, panahon ng lahat ng itim na paminta (huwag magdagdag ng asin), ihalo, alisin mula sa init at hayaang ganap na lumamig.

Ngayon ay binubuo namin ang ishli kyufta. Pagkatapos basain ang iyong mga kamay ng tubig at lemon juice, kumuha ng halos isang kutsara ng pinaghalong para sa shell na may bulgur, bumuo ng isang flatbread, mga limang milimetro ang kapal, maglagay ng hindi kumpletong kutsara ng pagpuno ng mga mani sa gitna at, isara ang mga gilid, magpalilok ng produkto na hugis lemon. Sa ganitong paraan ginagawa namin ang natitirang "mga cutlet" at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng mga tatlumpung minuto.

Sa panahong ito, ibuhos ang humigit-kumulang isang litro ng purified water sa kawali, painitin ito hanggang sa isang pigsa at ilagay ang pinalamig na ishli kofta sa loob nito nang paisa-isa. Pakuluan ang ulam sa mahinang apoy sa loob ng sampung minuto, at pagkatapos ay alisin ito sa isang salaan at hayaan itong maubos.

Mayroon ding pagpipilian ng paghahanda ng ishli koftas na sinusundan ng pagprito. Sa kasong ito, pakuluan ang mga produkto sa kumukulong inasnan na tubig sa loob lamang ng tatlong minuto, at pagkatapos ay iprito ang mga ito sa isang pinainit na kawali na may sapat na dami ng pinong langis.

Ihain ang ulam na may mga hiwa ng lemon, sariwang gulay at damo, pagkatapos magbuhos ng karagdagang lemon juice.

Kadalasan sa lutuing Armenian, ang feijoa sauce ay inihahain kasama ng yishli kofta. Upang ihanda ito, kailangan mong ilagay ang mga hugasan na prutas sa isang mangkok ng blender, magdagdag ng mga peeled na clove ng bawang sa panlasa, isang maliit na sariwang damo, asin at langis ng gulay at talunin ng ilang segundo upang makakuha ng isang maanghang na maasim na sangkap, na siyang sarsa.

Ang K yufta ay isang meat dish (esensyal na higanteng meatballs) na karaniwan sa Caucasus. Ang recipe para sa kofta ay medyo sinaunang at ang bawat bansa sa Gitnang Silangan ay maaaring magyabang ng sarili nitong bersyon ng paghahanda.

Ngayon inaanyayahan ka naming magluto ng Armenian kofta sa amin.

Mga produkto

  • Karne ng baka (pulp) - 1 kg
  • Mga sibuyas - 1 pc.
  • Itlog - 2 mga PC.
  • harina - 50 g
  • Cognac - 50 gr
  • Salt - sa panlasa
  • Itim at pulang paminta - sa panlasa
  • Gatas - 200 ML
  • Mantikilya - 80 g (para sa paghahatid)

Hakbang-hakbang na recipe

  • Maghanda tayo ng mga produkto para sa kofta sa istilong Armenian. Hugasan ang laman ng baka sa ilalim ng malamig na tubig. Alisin ang balat mula sa sibuyas. Ang gatas ay maaaring palitan ng tubig (ginagamit upang mapahina ang tinadtad na karne). Sa ilang mga bersyon ng Armenian kyufta, idinagdag ang cognac (50 g).

  • Gumagamit kami ng isang gilingan ng karne at gilingin ang karne. Ito ay napaka-maginhawang gumamit ng isang processor ng kusina para dito. Kung mayroon kang isang manu-manong aparato sa kamay, pagkatapos ay dapat mong i-twist ang karne ng 3-4 na beses.
  • Magdagdag ng itim at pulang paminta sa karne at magdagdag ng asin.
  • Ibuhos ang buong bahagi ng gatas (o, tulad ng inilarawan sa itaas, tubig) sa isang mangkok na may tinadtad na karne. Talunin natin ang mga itlog doon. Lagyan natin ng harina. Haluin hanggang makinis. Ang masa ay lumalabas na medyo malapot.
  • Pinong tumaga ang sibuyas. Idagdag sa tinadtad na karne. Haluin natin.
  • Hatiin ang nagresultang masa ng karne sa humigit-kumulang apat na bahagi. Sa basang mga kamay ay bumubuo kami ng malalaking bola ng karne. Sa isang maginhawang kasirola, pakuluan ang tubig. Gamit ang isang malaking kutsara, maingat na ibababa ang malaking piraso ng karne sa kumukulong tubig. Ang Armenian kofta ay dapat na lutuin sa loob ng 30 minuto.

Kufta - ulam ng pambansang lutuing Armenian. Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng kufta, ngunit ang batayan ng recipe ay sariwang karne, ay nananatiling hindi nagbabago. Klasikong recipe ng kofta nagmumungkahi na ang isang piraso ng karne ay pinalo ng isang kahoy na martilyo sa isang bato hanggang sa ito ay maging isang homogenous na masa, ngunit ngayon mas madalas na ang ulam na ito ay inihanda gamit ang isang gilingan ng karne - ang karne ay pinihit ng 5-6 beses, o kahit na mas mahusay at mas mabilis gamit. isang tagaproseso ng kusina - giniling nito ang karne sa isang katas. estado sa loob ng ilang minuto. Susunod, ang karne ay may lasa ng cognac, gatas, tinadtad na mga sibuyas, at mga panimpla ay idinagdag, ang tinadtad na karne ay nabuo sa isang bola at pinakuluan sa tubig na kumukulo, kung saan kung minsan ay idinagdag ang tuyong pulang alak. Ang Armenian kofta ay karaniwang inihahain sa mga dahon ng litsugas, na may mantikilya at mga buto ng granada na inilalagay sa mga piraso.

Para sa sanggunian, ayon sa Wikipedia: ang salitang kufta ay nagmula sa wikang Persian na کوفتن, o, ang ibig sabihin ng kūfta ay "mga bola ng karne", o "gigiling". Ang Kufta ay itinuturing na isang tradisyonal na ulam ng Gitnang Silangan at Timog Asya; iminungkahi ng mga naunang recipe na ihanda ang ulam na ito ng eksklusibo mula sa tupa, na pinahiran ang karne ng pula ng itlog at safron. Ang Armenian kufta ay kasalukuyang pangunahing inihanda mula sa veal o steamed beef.

Mga sangkap ng recipe ng Armenian kufta

Steamed beef 1 kg

Gatas 0.5-1 baso

Cognac 50 gr

Sibuyas 1 malaking ulo

Asin, paminta - sa panlasa

Para sa paghahatid: litsugas, granada

Hakbang-hakbang na recipe ng larawan para sa Armenian kyufta

1. Ang steamed veal ay pinutol.

2. Pinong tumaga ang sibuyas.

3. Gilingin ang karne sa isang processor (o, tulad ng isinulat ko na, i-scroll ito nang maraming beses sa isang gilingan ng karne).

4. Magdagdag ng isang hilaw na itlog sa tinadtad na karne, ihalo, magdagdag ng cognac at gatas, asin, paminta at pampalasa, ihalo ang lahat ng mabuti.
5. Susunod, idagdag ang pinong tinadtad na sibuyas sa tinadtad na karne, masahin ang tinadtad na karne ng mabuti, bumuo ng mga bola ng karne, habang binabasa ang iyong mga kamay sa gatas o tubig at bahagyang "pinalo ang tinadtad na karne", paghahagis ng mga bola mula sa kamay patungo sa kamay. Mula sa 1 kg ng karne, bumuo ako ng 5 bola.

6. Pakuluan ang kyukhta sa bahagyang inasnan na tubig (kung gusto, magdagdag ng 100 ML ng red wine sa tubig) hanggang maluto. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa bigat ng mga bola ng karne (mula 30 hanggang 50 minuto, mga bola ng karne na tumitimbang ng humigit-kumulang 270 gramo, nagluto ako ng 35 minuto)

handa na Armenian kyufta gupitin sa mga plastik na piraso at ihain sa dahon ng litsugas, na may mga piraso ng mantikilya at mga buto ng granada na inilagay sa itaas.

Ang Kufta, ang recipe kung saan nagsasangkot ng paggamit ng tupa o karne ng baka, ay isang tradisyonal na pagkain mula sa Gitnang Silangan at Timog Asya. Nakamit nito ang pinakamalaking katanyagan sa Armenia, Turkey, at Azerbaijan. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang Turkish kofta ay may 291 na uri. Ang Armenian kufta ay gawa sa karne ng baka. Kasabay nito, sa mga bansang Arabo, ang ishli ay tinatawag ding kufta, at inihanda pangunahin mula sa tupa.

Mayroong mahahalagang tampok sa paghahanda ng ulam na ito, kung wala ito imposibleng gumawa ng masarap na tanghalian. Kung hindi mo susundin ang teknolohiya, ang kufta ay madidisintegrate lang sa proseso ng pagluluto. Dapat pansinin na ang ulam na ito ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan - kahit na ang mga may kaunting kaalaman sa oriental cuisine ay maaaring maghanda nito.

Inaabot ng halos dalawang oras ang paghahanda ng kofta, ngunit sulit ang resulta! Ito ay hindi para sa wala na ang kufta ay isa sa mga pinaka paboritong mainit na pagkain ng maraming mga bansa - Armenian, Georgian, Turkish, Azerbaijani, Iranian.

Ang Kufta ay isang uri ng meatball, na mas malaki ang sukat kaysa sa mga regular na meatball. Ang Ishli ay may hugis ng bola, na eksklusibong inihanda mula sa karne nang hindi nagdaragdag ng mantika. Ito ang pinagkaiba ng kufta sa karaniwang mga cutlet, meatballs at meatballs. Marami sa mga nakasubok ng isang maayos na inihanda na ulam ay nagsasabi na ito ay malabo na kahawig ng napakasarap na pinakuluang sausage. Siyempre, ang lasa ay depende sa napiling recipe at uri ng karne. Inirerekomenda namin na subukan ng mga nagsisimula ang paggawa ng istilong Armenian na ishli, na naglalaman ng karne ng baka.

Dapat pansinin na ang Armenian kyufta ay ang pinaka tradisyonal na ulam. Sa Armenia, walang isang solemne na kaganapan ang kumpleto kung wala ito.

Ito ay madalas na inihahain sa mga piging ng kasal. Ang Kufta ay itinuturing na isa sa mga pangunahing mainit na pagkaing karne ng lutuing Armenian. Siyempre, kung minsan ito ay ginawa mula sa tupa, ngunit ang klasikong recipe ay nangangailangan lamang ng batang baka.

Mas pamilyar ang lasa ng isang ulam na gawa sa karne ng baka kaysa sa lamb kofta. Ang katotohanan ay ang tupa ay may isang tiyak na lasa at aroma na kailangan mong masanay. Ang mga tagasunod ng Slavic cuisine kung minsan ay hindi makakain ng tupa. Sa ganitong kahulugan, ang paggamit ng karne ng baka ay isang perpektong opsyon. Ginagarantiya namin na magugustuhan ng iyong mga bisita at mahal sa buhay ang mainit na ulam na ito.

Ang klasikong Turkish kofta ay maaaring gawin mula sa tupa o karne ng baka. Bukod dito, mayroong 291 mga recipe para sa ulam na ito. Ang bawat pamilyang Turko ay may sariling mga lihim para sa paghahanda ng ishli, halimbawa, kofta sa mga skewer, kofta na may patatas at breaded herbs.

Sa Timog Asya, ang kufta ay isang tanghalian na gawa sa kanin, gulay, at prutas. Ang katotohanan ay ang karne ay hindi isang tanyag na produkto sa Bengal dahil sa mga layuning dahilan. Ang mga Asyano ay gumawa ng sarili nilang kofta mula sa mga pamilyar na produkto. Kapansin-pansin, ang ulam ay naging laganap sa ilang mga rehiyon sa Europa. Kabilang sa mga ito ang Greece, Bosnia and Herzegovina, Bulgaria, Albania, Serbia, Croatia, Romania.

Mayroong isang espesyal na uri ng ulam - kufta-bozbash. Ito ay pea soup na may mga bola-bola. Karaniwan sa loob ng meat ball ay may isang piraso ng maasim na prutas - cherry plum o plum. Lalo na naging laganap ang Bozbash sa Azerbaijan. Ang ulam na ito ay inihanda sa lahat ng mga rehiyon na nakaligtas sa impluwensya ng Turkic. Hinahain ang sopas na may iba't ibang sarsa na nakabatay sa gulay.

Recipe para sa klasikong Armenian kyufta

Ang klasikong recipe ng Armenian ay simple at napakasarap. Napakahalaga na piliin at ihanda nang tama ang karne. Maipapayo na gumamit ng karne ng baka na walang dugo - sa kasong ito, ang mga bola ng karne ay magiging siksik at may lasa. Kung maaari, pumili ng karne mula sa isang hayop na pinatay hindi sa pamamagitan ng electric current, ngunit sa pamamagitan ng lumang paraan - gamit ang isang kutsilyo.

Ito ay kinakailangan upang pumili ng karne na walang taba at veiny streaks. Ang bahagi ng balakang ay perpekto.

Kaya, para sa Armenian kofta, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

  • 1 kilo ng karne ng baka;
  • 1 malaking sibuyas;
  • 2 itlog;
  • 2 kutsarang harina;
  • 180 gramo ng cognac;
  • asin at pampalasa sa panlasa.

Ang karne ng baka at mga sibuyas ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne, pagkatapos ay gilingin ang tinadtad na karne gamit ang isang blender. Ang tinadtad na karne para sa tamang mga bola ng karne ay dapat na katulad ng tomato puree. Pagkatapos nito, kailangan mong magdagdag ng harina, cognac, asin at pampalasa sa panlasa. Ang itim na paminta, kulantro, suneli hops, marjoram, pulang paminta, puting mustasa, tuyong bawang, thyme, tuyo na basil, pinatuyong perehil ay pinakaangkop sa ulam.

Matapos handa ang tinadtad na karne, kailangan mong ibuhos ang tubig sa isang malaking kasirola at painitin ito sa isang estado na hindi masakit na ibababa ang iyong daliri (humigit-kumulang 40 degrees). Pagkatapos nito, kailangan mong kumuha ng malalim na sandok. Kung mas malalim ito, mas malinis ang mga bola. Ang sandok ay dapat palamigin sa ilalim ng malamig na tubig upang gawing mas madaling bigyan ang ulam ng tamang hugis. Pagkatapos nito, kailangan mong gamitin ito upang bumuo ng malalaking bola na may diameter na 7-10 cm at ibababa ang mga ito sa isang kawali na may maligamgam na tubig. Sa karaniwan, ang mga bola ng karne ay dapat na lutuin sa loob ng 50 - 60 minuto.

Ayon sa lahat ng mga patakaran, ipinagbabawal na gumawa ng mga pagbawas sa Armenian kyufta. Ngunit may mga sitwasyon na hindi posible na makahanap ng karne nang walang dugo. Sa kasong ito, inirerekumenda namin ang paggawa ng maayos na pagbawas sa mga bola 10 minuto bago maging handa. Ang pagtatago na ito ay makakatulong sa pagpapalabas ng dugo na maaaring maipon sa gitna ng meat ball kung ang minced meat ay orihinal na hinaluan ng dugo. Tandaan na ang mga natapos na bola ay dapat magkaroon ng parehong liwanag na lilim sa loob at labas, na nagpapahiwatig na ang tamang teknolohiya sa pagluluto ay sinunod.

Ang natapos na kofta ay dapat na mapagbigay na ibuhos na may tinunaw na mantikilya, pagkatapos ay maaari itong ihain. Ang ulam na ito ay perpekto sa isang side dish ng gulay, iba't ibang sarsa ng kamatis, at niligis na patatas. Bagay ito sa panlasa ng mga matatanda at bata. Hindi sinasadya na ang kufta ay isa sa mga pangunahing pagkain ng lutuing Armenian, na sikat sa maraming hindi kapani-paniwalang masarap at kawili-wiling mga pagkain.

Recipe sa pagluluto ng Turkish

Para sa ulam kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:

  • 1 kilo ng tupa;
  • 1 bungkos ng perehil;
  • 1 bungkos ng cilantro;
  • 4 cloves ng bawang;
  • 1 malaking sibuyas;
  • asin at itim na paminta sa panlasa.

Kinakailangan na alisin ang lahat ng taba mula sa tupa, at pagkatapos ay ipasa ito sa isang pinong gilingan ng karne. Pagkatapos nito, kailangan mong magdagdag ng mga pinong tinadtad na damo, sibuyas, bawang sa tinadtad na karne, pagkatapos ay asin at paminta ito. Susunod, kailangan mong kumuha ng 500 ML ng pinong langis ng gulay at ibuhos ito sa isang malalim na fryer o kasirola. Susunod, kailangan mong bumuo ng malalaking bola mula sa tinadtad na karne at iprito ang mga ito sa mainit na mantika hanggang maluto. Ang bentahe ng ulam ay ang mababang taba ng nilalaman nito.

Upang ihanda ang sarsa, kunin ang pulp ng 1 kilo ng mga kamatis, 200 ML ng sabaw, 2 tinadtad na cloves ng bawang, tinadtad 1 sibuyas, 2 kutsarita ng pulbos na asukal, asin, 2 kutsara ng tomato paste, cilantro at pampalasa. Siguraduhing gumamit ng mga pampalasa tulad ng itim na paminta, nutmeg, luya, puting paminta, mga clove. Maaari kang gumamit ng yari na quatre-epis mixture.

Una kailangan mong iprito ang sibuyas sa mantikilya hanggang transparent. Pagkatapos nito, kailangan mong magdagdag ng sabaw, tomato paste at tomato puree at kumulo ang timpla sa isang kawali para sa mga 15 minuto. Sa dulo dapat kang magdagdag ng mga pampalasa, pulbos na asukal, cilantro. Palamigin ang sarsa at ihain kasama ng kofta. Napakahalaga na gumamit ng cilantro, dahil ang sangkap na ito ay nagbibigay sa sarsa ng isang hindi malilimutang aroma.

Ang Kufta ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na ulam na kadalasang inihahanda gamit ang base ng karne. Pangunahing karne ng baka at tupa ang ginagamit. Mayroong iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng kufta: may kanin, may mga gulay, o sa anyo ng mga bola-bola sa isang pea soup na tinatawag na bozbash. Ang ganitong uri ng tanghalian ay karaniwan sa Gitnang Silangan at Timog Asya. Dapat tandaan na binago ng bawat bansa ang recipe ng kofta batay sa kanilang mga kagustuhan sa panlasa.

 

Maaaring kapaki-pakinabang na basahin: