Kufta ist ein Lieblingsgericht der Völker Asiens und des Nahen Ostens. Aserbaidschanische Kufta Welche Ausrüstung macht eine Kafta Kofta aus?

Armenisches Kufta ist ein ausgezeichnetes traditionelles Fleischgericht. Es gibt viele Rezepte für Kofta, ich koche es nach meinem eigenen Rezept, das schon vielfach getestet wurde. Das Wichtigste ist, das Hackfleisch richtig zuzubereiten, ansonsten kann man ohne großen Aufwand ein sehr diätetisches Fleischgericht zubereiten, da das armenische Kufta in Wasser gekocht und nicht gebraten wird.

Für dieses Gericht benötigen wir folgende Produkte: Rindfleisch, Milch, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Ei, Cognac, geschmolzene Butter.

Nach dem Originalrezept sollte das Rindfleisch in dünne Scheiben geschnitten und dann lange mit einem Küchenhammer geschlagen werden, bis es fast zerkleinert ist. Ich führe das Rindfleisch mehrmals durch einen Fleischwolf, um ein ziemlich feines Hackfleisch zu erhalten.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben.

Ein Hühnerei unterrühren.

Cognac dazugießen, natürlich armenischer!

Fügen Sie Milch hinzu. Sie können anstelle der Milch auch nur Wasser in der gleichen Menge hinzufügen.

Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Mehl hinzufügen.

Das Hackfleisch mit allen Zutaten in einem Mixer gut vermischen. Dadurch erhalten wir recht flüssiges Hackfleisch, das an unseren Händen klebt.

Gießen Sie Wasser in einen Topf mit breitem Boden, geben Sie Salz hinzu und lassen Sie das Wasser kochen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und geben Sie erst dann die Kufta in die Pfanne. Teilen Sie die resultierende Menge Hackfleisch in vier bis sechs Teile und rollen Sie jeden Teil zu einer Kugel. Geben Sie die Koftas einzeln mit einer Schöpfkelle ins Wasser und kochen Sie sie 20–25 Minuten lang.

Wir nehmen das fertige armenische Kufta aus dem Wasser, schneiden es in Kreise, gießen es über geschmolzene Butter und servieren es mit Reis oder Gemüse.

Obwohl gekochtes Kufta langweilig aussieht, wird Sie der Geschmack angenehm überraschen!

Guten Appetit!

Ishli Kufta ist ein unglaublich leckeres traditionelles Gericht der armenischen Küche, ohne das kein einziges Fest in seinem Heimatland vollständig ist. In Armenien gibt es keine Hausfrau, die dieses Gericht nicht zubereiten kann. Und wenn Sie Ishli Kufta noch nicht probiert haben, erklären wir Ihnen speziell für Sie, wie man es zubereitet und enthüllen die Geheimnisse der Zubereitung eines authentischen armenischen Gerichts.

Wie kocht man Ishli Kyufta auf Armenisch – Rezept?

Zutaten:

Für Schale:

Hackfleisch (Schwein und Rind) – 650 g;
– 1 Glas;
großes Ei – 1 Stk.;
raffiniertes Pflanzenöl – 30 ml;
gemahlener süßer Paprika – 1 Teelöffel;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel;
Salz – 1 Teelöffel.

Für die Füllung:

Hackfleisch – 500 g;
– 1 Glas;
Zwiebeln – 350 g;
raffiniertes Pflanzenöl – 70 ml;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
frische Kräuter;
Zitrone.

Vorbereitung

Den Bulgur waschen, mit kochendem Wasser übergießen und sieben bis zehn Minuten ziehen lassen. Lassen Sie anschließend das Wasser ab und mahlen Sie das halbfertige Müsli in einem Mixer oder geben Sie es durch einen Fleischwolf. Pflanzenöl, Hackfleisch, Eier, gemahlenes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Salz zur gemahlenen Masse hinzufügen und gut verrühren, bis eine klebrige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf können Sie für die Viskosität etwas Mehl hinzufügen. Stellen Sie die Schalenmischung für eine Weile in den Kühlschrank und bereiten Sie, während sie abkühlt, die Füllung vor.

Dazu die Walnüsse zunächst in einer trockenen Pfanne anbraten und anschließend mit einem Nudelholz oder im Mixer zermahlen. Wir putzen die Zwiebeln, hacken sie in sehr kleine Würfel und braten sie in einer Pfanne mit raffiniertem Pflanzenöl glasig an. Dann das Hackfleisch dazugeben (es sollte ziemlich fett sein) und zusammen mit der vorbereiteten Zwiebel anbraten, dabei die Klumpen gut durchkneten. Nüsse in das vorbereitete Hackfleisch geben, fein gehackte frische Kräuter hinzufügen, alles mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen (kein Salz hinzufügen), mischen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Jetzt bilden wir das Ishli Kyufta. Nachdem Sie Ihre Hände mit Wasser und Zitronensaft befeuchtet haben, nehmen Sie etwa einen Esslöffel der Mischung für die Schale mit Bulgur, formen Sie ein etwa fünf Millimeter dickes Fladenbrot, geben Sie einen unvollständigen Esslöffel der Füllung mit Nüssen in die Mitte und verschließen Sie die Ränder. Formen Sie ein Produkt in Form einer Zitrone. Auf diese Weise machen wir die restlichen „Koteletts“ und stellen sie für etwa dreißig Minuten in den Kühlschrank.

Gießen Sie während dieser Zeit etwa einen Liter gereinigtes Wasser in die Pfanne, erhitzen Sie es zum Kochen und geben Sie die gekühlten Ishli Kofta nacheinander hinein. Kochen Sie das Gericht zehn Minuten lang bei schwacher Hitze, nehmen Sie es dann auf ein Sieb und lassen Sie es abtropfen.

Es besteht auch die Möglichkeit, Ishli Koftas zuzubereiten und anschließend zu braten. In diesem Fall kochen Sie die Produkte nur drei Minuten in kochendem Salzwasser und braten sie dann in einer erhitzten Pfanne mit an ausreichende Menge raffiniertes Öl.

Servieren Sie das Gericht mit Zitronenscheiben, frischem Gemüse und Kräutern und gießen Sie anschließend zusätzlichen Zitronensaft darüber.

Sehr oft wird in der armenischen Küche Feijoa-Sauce zu Yishli Kofta serviert. Um es zuzubereiten, müssen Sie die gewaschenen Früchte in eine Mixerschüssel geben, geschälte Knoblauchzehen nach Geschmack, etwas frische Kräuter, Salz und Pflanzenöl hinzufügen und einige Sekunden lang schlagen, um eine würzig-säuerliche Substanz zu erhalten, die die Sauce darstellt.

K Yufta ist ein Fleischgericht (im Wesentlichen riesige Fleischbällchen), das im Kaukasus sehr verbreitet ist. Das Rezept für Kofta ist ziemlich alt und jedes Land im Nahen Osten kann sich seiner eigenen Zubereitungsvariante rühmen.

Heute laden wir Sie ein, mit uns armenische Kofta zu kochen.

Produkte

Rindfleisch (Fruchtfleisch) – 1 kg
Zwiebeln – 1 Stk.
Ei – 2 Stk.
Mehl – 50 g
Cognac - 50 gr
Salz - nach Geschmack
Schwarzer und roter Pfeffer – nach Geschmack
Milch – 200 ml
Butter – 80 g (zum Servieren)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Lassen Sie uns Produkte für Kofta im armenischen Stil zubereiten. Waschen Sie das Rinderbrei unter fließendem kaltem Wasser. Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel. Milch kann durch Wasser ersetzt werden (zum Erweichen des Hackfleischs). In einigen Versionen des armenischen Kyufta wird Cognac (50 g) hinzugefügt.

Wir verwenden einen Fleischwolf und mahlen das Fleisch. Es ist sehr praktisch, hierfür eine Küchenmaschine zu verwenden. Wenn Sie ein manuelles Gerät zur Hand haben, sollten Sie das Fleisch 3-4 Mal drehen.
Fügen Sie dem Fleisch schwarzen und roten Pfeffer hinzu und salzen Sie es.
Gießen Sie die gesamte Portion Milch (oder wie oben beschrieben Wasser) in eine Schüssel mit Hackfleisch. Schlagen wir dort die Eier auf. Fügen wir Mehl hinzu. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse erweist sich als recht zähflüssig.
Die Zwiebel fein hacken. Zum Hackfleisch hinzufügen. Lass uns mischen.
Teilen Sie die resultierende Fleischmasse in etwa vier Teile. Mit nassen Händen formen wir große Fleischbällchen. In einem praktischen Topf Wasser zum Kochen bringen. Tauchen Sie das große Stück Fleisch vorsichtig mit einem großen Löffel in das kochende Wasser. Armenische Kofta sollte 30 Minuten lang gekocht werden.

Kufta - Gericht der armenischen Nationalküche. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Kufta, aber die Grundlage des Rezepts – frisches Fleisch – bleibt unverändert. Klassisches Kofta-Rezept schlägt vor, dass ein Stück Fleisch mit einem Holzhammer auf einem Stein geschlagen wird, bis eine homogene Masse entsteht, aber heutzutage wird dieses Gericht häufiger mit einem Fleischwolf zubereitet – das Fleisch wird 5-6 Mal gekurbelt, oder noch besser und schneller Eine Küchenmaschine – sie zerkleinert das Fleisch in wenigen Minuten zu Püree. Anschließend wird das Fleisch mit Cognac, Milch, gehackten Zwiebeln und Gewürzen gewürzt, das Hackfleisch zu einer Kugel geformt und in kochendem Wasser gekocht, zu dem manchmal trockener Rotwein hinzugefügt wird. Armenische Kofta wird normalerweise auf Salatblättern serviert, auf die Butter und Granatapfelkerne gelegt werden.

Als Referenz, laut Wikipedia: Das Wort Kufta kommt aus der persischen Sprache کوفتن, oder, kūfta bedeutet „Fleischbällchen“ oder „mahlen“. Kufta gilt als traditionelles Gericht des Nahen Ostens und Südasiens. Frühe Rezepte schlugen vor, dieses Gericht ausschließlich aus Lammfleisch zuzubereiten und das Fleisch mit Eigelb und Safran zu bestreichen. Armenisches Kufta wird derzeit hauptsächlich aus Kalbfleisch oder gedämpftem Rindfleisch zubereitet.

Zutaten für das armenische Kufta-Rezept

Gedämpftes Rindfleisch 1 kg

Milch 0,5-1 Glas

Cognac 50 gr

Zwiebel 1 großer Kopf

Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Zum Servieren: Salat, Granatapfel

Schritt-für-Schritt-Fotorezept für armenisches Kyufta

1. Gedämpftes Kalbfleisch wird in Stücke geschnitten.

2. Die Zwiebel fein hacken.

3. Mahlen Sie das Fleisch in einer Küchenmaschine (oder, wie ich bereits geschrieben habe, mehrmals in einem Fleischwolf).

4. Ein rohes Ei zum Hackfleisch geben, verrühren, Cognac und Milch, Salz, Pfeffer und Gewürze dazugeben, alles gut vermischen.
5. Als nächstes fein gehackte Zwiebeln zum Hackfleisch geben, das Hackfleisch gut durchkneten, Fleischbällchen formen, dabei die Hände mit Milch oder Wasser befeuchten und das Hackfleisch leicht „schlagen“ und die Bällchen von Hand zu Hand werfen. Aus 1 kg Fleisch habe ich 5 Kugeln geformt.

6. Kochen Sie die Kyukhta in leicht gesalzenem Wasser (geben Sie bei Bedarf 100 ml Rotwein ins Wasser), bis sie gar sind. Die Garzeit richtet sich nach dem Gewicht der Fleischbällchen (30 bis 50 Minuten, Fleischbällchen wiegen ca. 270 Gramm, ich habe 35 Minuten gekocht)

Bereit Armenisches Kyufta In Plastikstücke schneiden und auf Salatblättern servieren, mit Butterstückchen und Granatapfelkernen darauf legen.

Kufta, dessen Rezept die Verwendung von Lamm- oder Rindfleisch beinhaltet, ist ein traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten und Südasien. Die größte Popularität erlangte es in Armenien, der Türkei und Aserbaidschan. Eine interessante Tatsache ist, dass es in der türkischen Kofta 291 Sorten gibt. Armenisches Kufta wird aus Rindfleisch hergestellt. Gleichzeitig wird Ishli in arabischen Ländern auch Kufta genannt und hauptsächlich aus Lammfleisch zubereitet.

Bei der Zubereitung dieses Gerichts gibt es wichtige Besonderheiten, ohne die es unmöglich ist, ein köstliches Mittagessen zuzubereiten. Wenn Sie die Technologie nicht befolgen, zerfällt das Kufta während des Garvorgangs einfach. Es ist zu beachten, dass für dieses Gericht keine besonderen Fähigkeiten erforderlich sind – auch wer wenig Kenntnisse der orientalischen Küche hat, kann es zubereiten.

Die Zubereitung der Kofta dauert etwa zwei Stunden, aber das Ergebnis ist es wert! Nicht umsonst ist Kufta eines der beliebtesten warmen Gerichte vieler Nationen – Armenier, Georgier, Türken, Aserbaidschaner, Iraner.

Kufta ist eine Art Fleischbällchen, das größer ist als normale Fleischbällchen. Ishli hat die Form einer Kugel, die ausschließlich aus Fleisch ohne Zugabe von Schmalz zubereitet wird. Das unterscheidet Kufta von den üblichen Koteletts, Fleischbällchen und Fleischbällchen. Viele, die ein richtig zubereitetes Gericht probiert haben, behaupten, dass es vage einer sehr leckeren Brühwurst ähnelt. Der Geschmack hängt natürlich vom gewählten Rezept und der Fleischsorte ab. Wir empfehlen Anfängern, Ischli nach armenischer Art zuzubereiten, das Rindfleisch enthält.

Es sollte beachtet werden, dass das armenische Kyufta das traditionellste Gericht ist. In Armenien ist keine einzige feierliche Veranstaltung ohne sie vollständig.

Es wird besonders oft bei Hochzeitsfesten serviert. Kufta gilt als eines der wichtigsten warmen Fleischgerichte der armenischen Küche. Natürlich wird es manchmal aus Lammfleisch zubereitet, aber das klassische Rezept sieht nur junges Rindfleisch vor.

Ein Gericht aus Rindfleisch wird viel vertrauter schmecken als Lamm-Kofta. Tatsache ist, dass Lammfleisch einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma hat, an das man sich gewöhnen muss. Anhänger der slawischen Küche können manchmal überhaupt kein Lammfleisch essen. In diesem Sinne ist die Verwendung von Rindfleisch eine ideale Option. Wir garantieren, dass Ihre Gäste und Lieben dieses warme Gericht mögen werden.

Klassische türkische Kofta kann aus Lamm oder Rind zubereitet werden. Darüber hinaus gibt es 291 Rezepte für dieses Gericht. Jede türkische Familie hat ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung von Ishli, zum Beispiel Kofta am Spieß, Kofta mit Kartoffeln und panierten Kräutern.

In Südasien ist Kufta ein Mittagessen aus Reis, Gemüse und Obst. Tatsache ist, dass Fleisch aus objektiven Gründen in Bengalen kein beliebtes Produkt ist. Asiaten haben aus bekannten Produkten ihre eigene Kofta erfunden. Interessanterweise ist das Gericht in einigen europäischen Regionen weit verbreitet. Darunter sind Griechenland, Bosnien und Herzegowina, Bulgarien, Albanien, Serbien, Kroatien, Rumänien.

Es gibt eine besondere Art von Gericht – Kufta-Bozbash. Es ist Erbsensuppe mit Fleischbällchen. Normalerweise befindet sich im Fleischbällchen ein Stück saure Frucht – Kirschpflaume oder Pflaume. Bozbash hat sich in Aserbaidschan besonders verbreitet. Dieses Gericht wird in allen Regionen zubereitet, die den türkischen Einfluss überlebt haben. Die Suppe wird mit verschiedenen Soßen auf Gemüsebasis serviert.

Rezept für klassisches armenisches Kyufta

Das klassische armenische Rezept ist einfach und sehr lecker. Es ist sehr wichtig, das Fleisch richtig auszuwählen und zuzubereiten. Es empfiehlt sich, Rindfleisch ohne Blut zu verwenden – in diesem Fall werden die Fleischbällchen dicht und aromatisch. Wählen Sie nach Möglichkeit Fleisch von einem Tier, das nicht mit elektrischem Strom, sondern nach der alten Methode – mit einem Messer – geschlachtet wurde.

Es ist notwendig, Fleisch ohne Fett und Aderstreifen zu wählen. Der Hüftbereich ist ideal.

Bereiten Sie für die armenische Kofta die folgenden Zutaten vor:

1 Kilogramm Rindfleisch;
1 große Zwiebel;
2 Eier;
2 Esslöffel Mehl;
180 Gramm Cognac;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Rindfleisch und Zwiebeln müssen durch einen Fleischwolf gegeben werden, dann muss das Hackfleisch mit einem Mixer zerkleinert werden. Das Hackfleisch für richtige Fleischbällchen sollte einem Tomatenpüree ähneln. Danach müssen Sie Mehl, Cognac, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Für das Gericht eignen sich am besten schwarzer Pfeffer, Koriander, Suneli-Hopfen, Majoran, roter Pfeffer, weißer Senf, trockener Knoblauch, Thymian, getrocknetes Basilikum und getrocknete Petersilie.

Nachdem das Hackfleisch fertig ist, müssen Sie Wasser in einen großen Topf gießen und so weit erhitzen, dass es nicht wehtut, den Finger darauf zu legen (ca. 40 Grad). Danach müssen Sie eine tiefe Schöpfkelle nehmen. Je tiefer es ist, desto sauberer werden die Kugeln. Die Schöpfkelle sollte unter fließendem kaltem Wasser abgekühlt werden, damit das Gericht leichter die richtige Form erhält. Anschließend formen Sie daraus große Kugeln mit einem Durchmesser von 7–10 cm und legen diese in einen Topf mit warmem Wasser. Im Durchschnitt sollten Fleischbällchen 50 – 60 Minuten gar sein.

Nach allen Regeln ist es verboten, am armenischen Kyufta Kürzungen vorzunehmen. Aber es gibt Situationen, in denen es nicht möglich ist, Fleisch ohne Blut zu finden. In diesem Fall empfehlen wir, die Kugeln 10 Minuten vor der Zubereitung sauber einzuschneiden. Dieses Sekret hilft dabei, Blut freizusetzen, das sich in der Mitte des Fleischbällchens ansammeln kann, wenn das Hackfleisch ursprünglich mit Blut vermischt war. Denken Sie daran, dass die fertigen Kugeln innen und außen den gleichen hellen Farbton haben müssen, was darauf hinweist, dass die richtige Kochtechnologie befolgt wurde.

Die fertige Kofta muss großzügig mit geschmolzener Butter übergossen werden, danach kann sie serviert werden. Dieses Gericht passt perfekt zu einer Gemüsebeilage, verschiedenen Tomatensaucen und Kartoffelpüree. Es trifft den Geschmack von Erwachsenen und Kindern. Es ist kein Zufall, dass Kufta eines der Hauptgerichte der armenischen Küche ist, die für ihre vielen unglaublich leckeren und interessanten Gerichte bekannt ist.

Türkisches Kochrezept

Für das Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

1 Kilogramm Lamm;
1 Bund Petersilie;
1 Bund Koriander;
4 Knoblauchzehen;
1 große Zwiebel;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Es ist notwendig, das gesamte Fett vom Lamm zu entfernen und es dann durch einen feinen Fleischwolf zu geben. Danach müssen Sie dem Hackfleisch fein gehackte Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und es anschließend salzen und pfeffern. Als nächstes müssen Sie 500 ml raffiniertes Pflanzenöl nehmen und in eine Fritteuse oder einen Topf gießen. Als nächstes müssen Sie aus dem Hackfleisch große Kugeln formen und diese in heißem Öl braten, bis sie gar sind. Der Vorteil des Gerichts ist sein geringer Fettgehalt.

Um die Soße zuzubereiten, nehmen Sie das Fruchtfleisch von 1 Kilogramm Tomaten, 200 ml Brühe, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 gehackte Zwiebel, 2 Teelöffel Puderzucker, Salz, 2 Esslöffel Tomatenmark, Koriander und Gewürze. Verwenden Sie unbedingt Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer, weißen Pfeffer und Nelken. Sie können eine fertige Quatre-Epis-Mischung verwenden.

Zuerst müssen Sie die Zwiebel in Butter anbraten, bis sie transparent ist. Danach müssen Sie Brühe, Tomatenmark und Tomatenpüree hinzufügen und die Mischung in einer Pfanne etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Gewürze, Puderzucker und Koriander hinzufügen. Die Sauce abkühlen lassen und mit der Köfta servieren. Es ist sehr wichtig, Koriander zu verwenden, da diese Zutat der Sauce ein unvergessliches Aroma verleiht.

Kufta ist ein unglaublich leckeres Gericht, das meist auf Fleischbasis zubereitet wird. Hauptsächlich werden Rind- und Lammfleisch verwendet. Es gibt verschiedene Variationen von Kufta: mit Reis, mit Gemüse oder in Form von Fleischbällchen in einer Erbsensuppe namens Bozbash. Diese Art des Mittagessens ist im Nahen Osten und in Südasien üblich. Es ist zu beachten, dass jede Nation das Kofta-Rezept je nach Geschmacksvorlieben geändert hat.

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