როგორ გავზარდოთ ხელნაკეთი მაიონეზის შენახვის ვადა. რამდენ ხანს ძლებს ხელნაკეთი და მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზი მაცივარში?

- ეს არის ცივი სოუსი, რომელიც დამზადებულია მაღალი ხარისხის მცენარეული ზეთისგან, კვერცხის გულს, მდოგვის, შაქრის, ძმრის და ზოგჯერ სხვა სანელებლების დამატებით. მაიონეზი დღესაც შეუცვლელ სამოსად რჩება.
ეს სოუსი ანიჭებს დელიკატურ და პიკანტურ გემოს როგორც თევზის, ასევე ხორცის კერძებს! მაიონეზის საოცარ კონსისტენციას შეუძლია თქვენი კერძები მართლაც სამეფო გახდეს, თუ სწორად ინახება.

!!!ყურადღება: მაიონეზი არ უნდა გაიყინოს (დაბალ ტემპერატურაზე (0°C და ქვემოთ), პროდუქტი გამოიყოფა და უვარგისი გახდება მოხმარებისთვის).

მაიონეზის სწორად შერჩევა:
1. ნაერთი. მაღალი ხარისხის მაიონეზი არ უნდა შეიცავდეს კონსერვანტებს, ემულგატორებს ან არომატიზატორებს. მაიონეზი უნდა შეიცავდეს კვერცხის გულს და არა ფხვნილ კვერცხს. ზედმეტად სქელი კონსისტენცია მიუთითებს სახამებლის ან რძის ფხვნილის დიდ რაოდენობაზე - კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ისინი იქ არ უნდა იყოს. ცხიმის გემო არ უნდა იყოს, ეს იმის ნიშანია, რომ ზეთი შეიძლება არ იყოს ახალი.
2. შეფუთვა. შეფუთვა უნდა იყოს აბსოლუტურად დალუქული.
3. გარეგნობა. მაიონეზი უნდა იყოს საკმარისად სქელი, ჰქონდეს ერთიანი კრემისებური სტრუქტურა, თეთრი ან ღია კრემისფერი. მასში არ უნდა იყოს ბუშტები, რაც მიუთითებს სოუსის გაფუჭებაზე.
4. სუნი და გემო. მაიონეზი უნდა იყოს ოდნავ ცხარე, მჟავედან ტკბილი და მჟავემდე, გამოხატული სიმწარის გარეშე.
5. ვარგისიანობის ვადა. რაც უფრო გრძელია შენახვის ვადა, მით ნაკლებ სასარგებლო და მავნებელია იგი.

+ მაიონეზის სასარგებლო თვისებები:
1. მცენარეული ზეთი (ვიტამინებითა და ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარი)
2. ხელს უწყობს საკვების სრულ შეწოვას.
3. მაიონეზის სარგებლობის რეალიზება შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან.

- მაიონეზის მავნე თვისებები:
1. შეიცავს ცხიმის მაღალ შემცველობას.
2. სტაბილიზატორები E415, E440, გასქელება E1414 და E1422 (რომელმაც შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავებისა და კუჭის დაავადებები და ასევე ხელი შეუწყოს კბილის მინანქრის განადგურებას)
3. ასპარტამი ან E951 (მიიჩნეულია ერთ-ერთ ყველაზე მავნე დანამატად, ბევრ ქვეყანაში მისი გამოყენება აკრძალულია. ასპარტამის ხანგრძლივი გამოყენება იწვევს დაღლილობის მატებას, გულისრევას და თავის ტკივილს, რომელსაც თან ახლავს უსიამოვნო შეგრძნებები ყურებში, მხედველობის სიმახვილის დაქვეითება)
4. მდოგვი, ძმარი და სანელებლები (არ არის რეკომენდებული კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის)
5. კვერცხის გულში შემავალი ქოლესტერინი შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თქვენს ჯანმრთელობაზე.

მაიონეზის დამზადება სახლში:
ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტი
ინგრედიენტები:
კვერცხის გული - 2 ც.
ზეითუნის ზეთი (შესაძლებელია მცენარეული ზეთიც) – 200 გრ.
ძმარი - 1 ჩაის კოვზი.
მდოგვი - ¼ ჩაის კოვზი.
პილპილი და მარილი გემოვნებით.
ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტი:
გულები, ძმარი და მდოგვი მოათავსეთ ერთ კონტეინერში.
მთელ ამ მასას დაუმატეთ მარილი და აურიეთ.
ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე, დაასხით ზეთი, სანამ არ მიიღებთ სქელ კონსისტენციას.
თუ მაიონეზი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ ადუღებული წყლით განზავდეს.
ასევე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუმატოთ: ნიორი ან კამა, ხახვი და ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.

მაიონეზის სოუსი სამართლიანად სარგებლობს დიდი სიყვარულითა და მსოფლიო პოპულარობით. ის შესანიშნავად ათავსებს ნებისმიერ კერძს, იქნება ეს ხორცი, თევზი, კვერცხი, ბოსტნეული და ა.შ. ქალაქ მაიონეზს მაიონეზის სამშობლოს უწოდებენ, სწორედ იქ გამოიგონეს იგი ადგილობრივმა კულინარიის სპეციალისტებმა, რათა მოეწონებინათ რიშელიეს ჰერცოგი.

მაიონეზს ჩვეულებრივ მაღაზიებში ვყიდულობთ, სადაც ის ფართო ასორტიმენტშია წარმოდგენილი. მაგრამ ბევრად უფრო საინტერესოა ამ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი სოუსის სახლში მომზადება. და მერწმუნეთ, მაიონეზის გაკეთება სახლში სულაც არ არის რთული.

შუა საუკუნეებიდან მაიონეზის შემადგენლობა, რა თქმა უნდა, შეიცვალა, დღეს მას ემატება სხვადასხვა ქიმიკატები - კონსერვანტები, გემოს გამაუმჯობესებლები, არომატიზატორები, სტაბილიზატორები და ა.შ. მწარმოებლები ცდილობენ, რომ სოუსი გააძვირონ, ამიტომ ზეთის ნაცვლად ასხამენ წყალს, მდოგვის ნაცვლად - არომატიზატორის, ხოლო კვერცხის ნაცვლად - მშრალი კვერცხის ფხვნილს.

თუ მაიონეზს თავად მოამზადებთ, დარწმუნებული იყავით, რომ მასში მავნე ან არაბუნებრივი პროდუქტი არ მოხვდება, რადგან მას მხოლოდ მაღალი ხარისხის აბსოლუტურად ნატურალური ინგრედიენტებისგან მოვამზადებთ. რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი მაიონეზის გემრიელი გემო არც ერთ მაღაზიაში შეძენილ მაიონეზს ვერ შეედრება. იმისათვის, რომ იგრძნოთ განსხვავება ხელნაკეთ და მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტს შორის, ეს გემრიელი სოუსი სახლში უნდა მოამზადოთ.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი?

სინამდვილეში, ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადება სულაც არ არის რთული, უბრალოდ ხელთ უნდა გქონდეთ ისეთი ნაცნობი ინგრედიენტები, როგორიცაა მცენარეული ზეთი, კვერცხი, მარილი, მდოგვი, შაქარი, ძმარი ან ლიმონის წვენი.

თუ უპირატესობას ანიჭებთ ზეითუნის ზეთს, სასურველია რაფინირებული, მაშინ თქვენს მაიონეზს უჩვეულოდ ნაზი გემო ექნება. კვერცხების მოთხოვნები - ისინი უნდა იყოს უნაკლოდ ახალი. სისქე და გემოს სიმდიდრე დამოკიდებულია ქათმის კვერცხების რაოდენობაზე, რაც მეტი კვერცხია, მით უფრო სქელი და გემრიელია სოუსი.

იმისათვის, რომ მაიონეზი სასიამოვნო ბუნებრივი მჟავე იყოს, მას უმატებენ ლიმონის წვენს. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ ძმარი მოაყაროთ, მაგრამ შემდეგ სოუსის გემო არ იქნება ისეთი ნაზი და დახვეწილი. მაიონეზს ძალიან ცოტა შაქარი ემატება, ზოგჯერ მას ფრუქტოზით ანაცვლებენ.

ამ ინგრედიენტების გარდა, მაიონეზს უმატებენ მარილს და მდოგვის, რაც სოუსს პიკანტურ პიკანტურობას ანიჭებს. კარგი, მაშინ - სანელებლები, რომლებიც მოგწონს. ეს შეიძლება იყოს ნიორი, რეჰანი, ხახვი, კამა, ტარხუნის ხახვი და ა.შ.

დაიმახსოვრეთ მაიონეზის მომზადების მნიშვნელოვანი თვისება - ნუ ეცდებით სამუშაოს გამარტივებას და სოუსი მიქსერით ათქვიფეთ. ნამდვილი მაიონეზი მხოლოდ ხელებით უნდა შეურიოთ, ამ შემთხვევაში თავიდან აიცილებთ არასასურველ ბუშტებს, რომლებიც მიქსერის გამოყენებისას წარმოიქმნება და აუარესებს სოუსის გემოს.

მაშ, რა გვჭირდება მაიონეზის გასაკეთებლად საკუთარ სამზარეულოში? სათქვეფით ეცადეთ გულები მარილით და შაქრით კარგად აურიოთ ერთგვაროვნებამდე.

შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ ზეთი და გააგრძელეთ წვა. მიღებული მასა ათქვიფეთ წრეში. ამის შემდეგ დაიწყეთ ლიმონის წვენის და მდოგვის ჩამოსხმა, პროცესის დასრულების შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ახლა, როდესაც ბაზა მზად არის, შეგიძლიათ ჩაყაროთ მასში ყველაფერი, რაც საჭიროდ ჩაგთვლით - დაჭყლეტილი ნიორი, კამა, ხახვი, ტომატის პასტა და ა.შ. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისევ და ეს არის! Შენ შეგიძლია ჭამო!

ხელნაკეთი მაიონეზის შენახვის ვადა

შედგით მაცივარში და ეცადეთ გამოიყენოთ ერთი კვირის განმავლობაში. ჩაასხით ქილაში, რომელსაც ჰერმეტული სახურავი აქვს, არ დატოვოთ სინათლეში.

ჭამის შემდეგ არ დაგავიწყდეთ ქილა ცივში ჩადოთ. გახსოვდეთ, რომ სოუსში კვერცხების რაოდენობა გავლენას ახდენს მის შენახვის ვადაზე. რაც უფრო მცირეა კვერცხის რაოდენობა მაიონეზში.

დღეს მაიონეზი მთელ მსოფლიოში ყველაზე გავრცელებული და პოპულარული სოუსია, რომელიც თითქმის ნებისმიერი კერძის შესანიშნავად უხდება. დღეს ჩვენ გასწავლით მაიონეზის დამზადებას საკუთარ თავს - სახლში.

ის შესანიშნავად ავსებს ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის, კვერცხის და სხვა პროდუქტების გემოს. მაიონეზი თავისი სახელწოდებით ხმელთაშუა ზღვის ქალაქ მაიონს ეკუთვნის, სადაც ის რამდენიმე საუკუნის წინ გამოიგონეს სპეციალურად რიშელიეს ჰერცოგისთვის.

რატომ არის უკეთესი ხელნაკეთი მაიონეზი?

მას შემდეგ მაიონეზის ორიგინალური რეცეპტი გარკვეულწილად შეიცვალა; მწარმოებლებმა დაიწყეს მასში სხვადასხვა ქიმიური კომპონენტების, არომატების, გემოს გამაძლიერებლების, ემულგატორების, სტაბილიზატორებისა და კონსერვანტების დამატება.

პროდუქტის გაძვირების მიზნით, მათ ზეთი შეცვალეს წყლით, კვერცხები ფხვნილით და მდოგვი არომატიზატორით.

შედეგად, ასეთმა მაიონეზმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას. ჩვენ მიჩვეული ვართ მაღაზიაში მზა მაიონეზის ყიდვას და არც იფიქროთ, რომ სწრაფად და მარტივად შეგვიძლია მისი მომზადება სახლში.

მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზისგან განსხვავებით, ხელნაკეთი მაიონეზი არ შეიცავს ქიმიურ ნივთიერებებს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ის უსაფრთხო და ხარისხიანია.

და ხელნაკეთი მაიონეზის შესანიშნავი გემო ვერ შეედრება ჩანთიდან გამოსულ მაიონეზს. ამაში რომ დარწმუნდეთ, უბრალოდ სცადეთ ერთხელ მაინც მოამზადოთ ნამდვილი მაიონეზი.

ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადება საკმაოდ მარტივია, ამისთვის დაგჭირდებათ მცენარეული ზეთი, კვერცხი, მდოგვი, ლიმონის წვენი ან ძმარი, შაქარი და მარილი.

  • უმჯობესია აიღოთ რაფინირებული ზეითუნის ზეთი, მაშინ მაიონეზი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება.
  • კვერცხი უნდა იყოს ახალი. სხვათა შორის, რაც მეტი კვერცხია, მით უფრო სქელი და მდიდარი იქნება მაიონეზი.
  • ლიმონის წვენი აუცილებელია სოუსში მჟავიანობის დასამატებლად, თუმცა მისი შეცვლა შესაძლებელია ძმრით, მაგრამ შემდეგ მაიონეზის გემო უფრო უხეში გახდება.
  • თქვენ გჭირდებათ ძალიან ცოტა შაქარი; ის ასევე შეიძლება შეიცვალოს ფრუქტოზით.
  • ასევე მაიონეზს გემოვნებით უმატებენ ცოტა მარილს, მდოგვის და სხვადასხვა სანელებლებს: ნიორს, ხახვს, კამას, რეჰანს, ყველს, ხახვს, ტარხუნას და ა.შ.

რა გჭირდებათ ხელნაკეთი მაიონეზის მოსამზადებლად

ასე რომ, სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ

  • 200-250 მლ ზეითუნის ზეთი
  • 2 გული
  • 1,5 ჩაის კოვზი შაქარი
  • სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
  • ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი
  • ჩაის კოვზი მდოგვი და დანამატები გემოვნებით
  1. ძალიან მნიშვნელოვანია მაიონეზის ათქვეფისას არ გამოიყენოთ მიქსერი, არამედ ხელით აურიოთ, შემდეგ მასში ბუშტები არ წარმოიქმნება და გემო უფრო სასიამოვნო იქნება.
  2. გულები შაქართან და მარილთან ერთად ათქვიფეთ. როდესაც მარილი და შაქარი გაიხსნება, დაიწყეთ კარაქის მცირე ნაწილებში ჩასხმა, განაგრძეთ მორევა.
  3. წრიული მოძრაობით აურიეთ, მაგრამ არ აურიოთ. შემდეგ დაუმატეთ ლიმონის წვენი და მდოგვი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
  4. ამ ეტაპზე მაიონეზს გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი დანამატი, მაგალითად, დაჭყლეტილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი კამა, ტომატის პასტა და ა.შ. კვლავ აურიეთ და გემრიელი ხელნაკეთი მაიონეზი მზად არის!

რამდენ ხანს ძლებს ხელნაკეთი მაიონეზი?

ხელნაკეთი მაიონეზი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან 6-10 გრადუს ტემპერატურაზე არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში. უმჯობესია შეინახოთ იგი სიბნელეში ჰერმეტულ ქილაში.

რაც უფრო მეტი კვერცხია მაიონეზში, მით უფრო მოკლეა მისი შენახვის ვადა. ამიტომ, ყოველთვის მოამზადეთ მხოლოდ იმდენი მაიონეზი, რამდენიც შეგიძლიათ რამდენიმე დღის განმავლობაში მიირთვათ.

ტექსტი - ნუშა

მაიონეზი არის სოუსი, რომლის კლასიკური რეცეპტი შეიცავს კვერცხის გულს, ძმარს, მცენარეულ ზეთს, მარილს და პილპილს. ამ პროდუქტის მრავალი სახეობა და სახეობაა. განსხვავებები მდგომარეობს არა მხოლოდ სხვადასხვა სანელებლების შემადგენლობაში და დანამატებში. ეს პროდუქტი გამოირჩევა არომატის, კონსერვანტებისა და ემულგატორების რაოდენობით, რომლითაც ზოგიერთი მწარმოებელი გულუხვად ანიჭებს პროდუქტს. ამ სოუსით მოწამვლა ძალიან ადვილია, თუ არ იცით, როგორ და რა პირობებში შეინახოთ მაიონეზი. არასათანადო შენახვის შემდეგ კი დაუშვით ვადაგასული პროდუქტების მოხმარება.

როგორ ავირჩიოთ

  1. ამ პროდუქტის შეძენისას პირველ რიგში ყურადღება მიაქციეთ მის შემადგენლობას. მნიშვნელოვანია, რომ სოუსი მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან, სხვადასხვა დანამატების გარეშე, რათა გაიზარდოს შენახვის ვადა.
  2. მაღაზიაში სოუსი უნდა იყოს ვიტრინაში - მაცივრებში. თუ მაიონეზი ინახება ჩვეულებრივ თაროზე, უმჯობესია არ შეიძინოთ ასეთი პროდუქტი.
  3. შეფუთვაზე უნდა იყოს მითითებული პროდუქტის გამოშვების თარიღი და ვარგისიანობის ვადა. თუ პერიოდი ხანმოკლეა, პროდუქტი ნატურალურია, ხოლო თუ გრძელია, სოუსი შეიცავს კონსერვანტებს.
  4. მაღალი ხარისხის პროდუქტს უნდა ჰქონდეს აბსოლუტურად დალუქული შეფუთვა, ვინაიდან მისი კომპონენტები საკმაოდ მგრძნობიარეა გარემოს მიმართ. ამის საფუძველზე უკეთესი იქნება ნატურალური ინგრედიენტებისგან დამზადებული კლასიკური სოუსის შეძენა საიმედო თანამედროვე შეფუთვაში.
  5. კლასიკური პროვანსული სოუსი უნდა ინახებოდეს მწარმოებლის მიერ მითითებულ პირობებში. და გამოიყენეთ იგი პროდუქტის მითითებული ვარგისიანობის ვადის განმავლობაში. მაიონეზის შენახვის ვადა, როგორც წესი, დამოკიდებული იქნება არა მხოლოდ მის შემადგენლობაში შემავალ ინგრედიენტებზე, არამედ კონსერვანტების არსებობაზე (რაოდენობაზე).

შენახვის წესები GOST-ის მიხედვით

მაიონეზის შენახვის პირობები მკაცრად რეგულირდება GOST სტანდარტებით. საყოველთაოდ მიღებული სტანდარტების მიხედვით, ეს პროდუქტები უნდა ინახებოდეს ვენტილაციის მქონე მაცივრებში ან საწყობებში, დაბალი მუდმივი ტენიანობით.

მაიონეზის შენახვის ტემპერატურა მერყეობს 0°C-დან +18°C-მდე (დამოკიდებულია მის შემადგენლობაზე). და ის უნდა ინახებოდეს სინათლისგან დაცულ ბნელ ოთახებში.

პირობითად მაიონეზის სოუსები იყოფა სახლში მომზადებულ და მაღაზიაში შეძენილზე. მათ აქვთ სხვადასხვა ვარგისიანობის ვადა.

მაღაზიაში ნაყიდი სოუსი

თუ მაიონეზის შენახვის ვადა მაცივარში ძალიან დიდია, ასეთი პროდუქტი შეიცავს ბევრ სხვადასხვა დანამატს და კონსერვანტს. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ სწრაფი კვების ქსელებში საკვების მოსამზადებლად. მაგრამ ხელნაკეთი სალათებისთვის უმჯობესია არ შეიძინოთ ასეთი პროდუქტი.

მწარმოებლის მიერ მითითებული მაქსიმალური დრო, რომლისთვისაც შესაძლებელია მაიონეზის შენახვა, არის 3 თვე. მაგრამ შენახვის პირობებიდან გამომდინარე, მაიონეზის შენახვის ვადა შეიძლება განსხვავდებოდეს:

  • 7 დღე – +14°С -+18°С;
  • 3 კვირამდე – +10°С -+14°С;
  • 1 თვემდე – 0°С -+10°С ტემპერატურაზე.

ზემოაღნიშნული მონაცემები ეხება პროდუქტებს ჰერმეტულად დალუქულ ქარხნულ შეფუთვაში. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო სოუსის დამატებით ჭურჭელში მოთავსება.

როდესაც სოუსის შენახვის ტემპერატურა დაახლოებით +18°C-ია (არა მაღალი), შეგიძლიათ შეინახოთ პროდუქტი მაცივრის გარეშე მცირე ხნით.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -321160-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3", ასინქრონული: true )); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ეს , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

სოუსის შენახვა ჰერმეტულ კონტეინერში

როდესაც ქარხნულად დალუქული შეფუთვა უკვე გახსნილია (დაზიანებულია), მაიონეზის შენახვის ვადა რამდენჯერმე შემცირდება.

  • 0°C -+7°C ტემპერატურაზე სოუსი, რომელიც მოთავსებულია დაუხურავ შეფუთვაში, გამოსაყენებელი იქნება 2 კვირის განმავლობაში.
  • ოთახის ტემპერატურაზე მაიონეზის შენახვა ღია შეფუთვაში ძალიან მოკლე იქნება: მხოლოდ რამდენიმე საათი.

ხელნაკეთი სოუსი

ეს ხელნაკეთი სოუსის რეცეპტი შეიცავს ახალ კვერცხებს. მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებში ძირითადად კვერცხის ფხვნილს იყენებენ.

იმის გამო, რომ ხელნაკეთი სოუსები შეიცავს მხოლოდ ნატურალურ პროდუქტებს, მათი შენახვის ვადა გაცილებით მოკლეა, ვიდრე ქარხნულის.

  • მაცივარში – 3 დღე (მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში);
  • მაცივრის გარეშე – 1, მაქსიმუმ 2 დღე (დახურულ ჭურჭელში);
  • მაცივარში – 36 – 48 საათი (გახსნილია);
  • მაცივრის გარეშე ღია ფორმით - არა უმეტეს 3-4 საათისა.

ხელნაკეთი მაიონეზის შენახვის ვადა დამოკიდებული იქნება იმ პირობებზე, რომელშიც ის შეინახება.

ხელნაკეთი სოუსების შენახვის ოპტიმალური პირობებია:

  • შენახვის ტემპერატურა+4°С -+7°С;
  • ჰაერის ტენიანობა — 75%;
  • სუფთა , ჰერმეტულად დალუქული კონტეინერი.

თუ ხელნაკეთ სოუსს დაუმატებთ მდოგვის, მისი შენახვის ვადა შეიძლება გაგრძელდეს 1-2 დღით.

კონტეინერი, რომელშიც ის მდებარეობს, დიდ გავლენას ახდენს ხელნაკეთი მაიონეზის შენახვის ვადაზე. მისი შენახვის სწორი გზაა მჭიდროდ დახურულ, სუფთა, მინის ქილაში გრილ, ბნელ ადგილას.

მაიონეზის შენახვა მაცივრის გარეთ

ხანდახან ელექტროენერგიის უეცარი გათიშვა ან მაცივრის გაფუჭება აინტერესებს რამდენ ხანს შეიძლება მაიონეზის შენახვა ოთახის ტემპერატურაზე? ასევე რამდენად განსხვავდება ხელნაკეთი მაიონეზის შენახვის ვადა მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზისგან.

ცივ სეზონზე აივანზე იგზავნება კონტეინერები სოუსით, ხოლო ზაფხულში, როცა ტემპერატურა +18°C-ზე მეტია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები ფოლგა. მას წინასწარ აციებენ წყალში, რის შემდეგაც სოუსის ქილას რამდენიმე ფენად ახვევენ ისე, რომ ღია ადგილები არ დარჩეს.

ფოლგაში გახვეულ ქილაში მაიონეზის შენახვის ვადა გაცივების გარეშე იქნება 3-4 დღე. მნიშვნელოვანია, რომ ფოლგა მუდმივად გაგრილდეს, რადგან ის გაცხელდება.

შესაძლებელია თუ არა მაიონეზის გაყინვა

მაიონეზი დაბალ ტემპერატურაზე არ ინახება. ის იშლება კომპონენტებად და მთლიანად კარგავს ერთგვაროვან სტრუქტურას და გემოს. ამიტომ ამ პროდუქტის საყინულეში შენახვა არ არის კარგი იდეა.

მაიონეზით გამოწყობილი სალათების შენახვა

მაიონეზის სოუსით გამოწყობილი სალათები გაცილებით ადრე ხდება მოხმარებისთვის უვარგისი. ამიტომ, სუფრასთან მიტანის წინ ის კერძს უნდა დაუმატოთ.

მაიონეზით სალათების შენახვის ვადა დამოკიდებული იქნება არა მხოლოდ თავად სოუსის შემადგენლობაზე, არამედ რეცეპტში მოცემული პროდუქტების ტიპზე. ისინი, ვინც ყველაზე სწრაფად გაუარესდება, არის:

  • მაგალითად, კვერცხის შემცველი სალათები (რამდენიმე საათით ადრე),
  • რძე (24 საათი),
  • შეიცავს მჟავე საკვებს და ძმარს (1 – 4 საათი).

მაიონეზის სოუსით გამოწყობილი ჭარხლის სალათები შეიძლება ინახებოდეს სიცივეში 1-2 დღის განმავლობაში თავსახურით დახურულ კონტეინერში.

მაიონეზის სოუსები ბევრ კერძშია და ყოველდღიური მოხმარების პროდუქტია. მაგრამ რადგან ისინი კლასიფიცირდება როგორც მალფუჭებადი, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს შეიძლება მაიონეზის შენახვა მაცივარში და მის გარეშე, რათა არ გამოავლინოთ თავი და თქვენი ოჯახი მოწამვლის საფრთხის წინაშე.


სალათის დრესინგის უამრავ რეცეპტს შორის, პირველ ადგილს დიდი ხანია მაიონეზი იკავებს (ფრ. მაიონეზი) და წარმატებით ინარჩუნებს თავის პოზიციას მრავალი წლის განმავლობაში. მაგრამ ყველა ადამიანს არ აქვს მკაფიო წარმოდგენა იმაზე, თუ რამდენ ხანს შეიძლება მაიონეზის შენახვა მაცივარში ან სხვა ადგილას. სანამ მაიონეზის შენახვის პირობებს უფრო დეტალურად მოგიყვებით, მოდით ჩავუღრმავდეთ მისი წარმოშობის ისტორიას. გასაოცარია, რამდენი ადამიანი ვერ წარმოიდგენს თავის ცხოვრებას ამ სოუსის გარეშე, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, როგორ გაჩნდა ეს. ამ სოუსის სახელი მომდინარეობს ფრანგულიდან. "მაიონეზი", რაც რუსულად ნიშნავს "yolk" და სწორედ ეს არის მაიონეზის რეცეპტის საფუძველი. და ის გამოიგონა მე -18 საუკუნეში რიშელიეს ჰერცოგის მზარეულმა ქალაქ მაჰონში - ეს ის შორეული დროა, როდესაც ქალაქი ბრიტანელებმა ალყა შემოარტყეს. მას ასევე უწოდებენ "მაონას პროვანსალურ სოუსს" ან "პროვანსალურ". ახლა ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, შენახვა არის ის, რაც აერთიანებს მათ. შემდეგ თქვენ შეიტყობთ სად, რაში და რამდენ ხანს ინახება ეს სოუსი.

მაიონეზის შესანახად ყველაზე მნიშვნელოვანია

    შეფუთვის გახსნის შემდეგ, შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად მცირდება.

    გაუხსნელი მაიონეზი შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე დღე მაცივრის გარეშე.

    მაიონეზი არ შეიძლება გაყინული.

როგორ შეინახოთ მაიონეზი GOST-ის მიხედვით

თანამედროვე GOST-ების შესაბამისად, მკაცრად რეგულირდება მხოლოდ მაიონეზისა და მაიონეზის სოუსების შენახვის პირობები. ამიტომ ისინი უნდა ინახებოდეს სპეციალურ სამაცივრო კამერებში ან სპეციალიზებულ საწყობებში, რომელთა ტემპერატურის დიაპაზონი მერყეობს 0°C-დან 18°C-მდე. გარდა ამისა, ოთახი უნდა იყოს შედარებით მშრალი, მუდმივი ტენიანობით და კარგად ვენტილირებადი. მაიონეზი არასოდეს უნდა იყოს მზის სხივების ზემოქმედება.

რამდენ ხანს უნდა ინახებოდეს მაიონეზი GOST-ის მიხედვით, რეგულირდება თავად მწარმოებლის მიერ, რაც დამოკიდებულია პროდუქტის შემადგენლობაზე და კონსერვანტების არსებობაზე. ეს ვადები მითითებულია ტექნიკურ დოკუმენტაციაში კონკრეტული ბრენდის პროდუქტისთვის, ასევე შეფუთვაზე.

როგორ შეინახოთ მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზი

მაიონეზის შენახვის ვადა მაცივარში, პირველ რიგში, მის ხარისხზეა დამოკიდებული.

თქვენ არ უნდა იყიდოთ ეს პროდუქტი, თუ ის განკუთვნილია გრძელვადიანი შენახვისთვის. თუ შეფუთვა მიუთითებს მაიონეზის ზედმეტად ხანგრძლივ შენახვის ვადაზე, ეს მიუთითებს მის შემადგენლობაში ძალიან ბევრი კონსერვანტების არსებობაზე.

ასეთი მაიონეზის მაქსიმალური შენახვის ვადა, რომელიც მწარმოებლების მიერ არის მითითებული, 90 დღემდეა. მაგრამ ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ შემდეგი პირობები შეფუთვაზე, ტემპერატურის მიხედვით:

  • 0-10°C ტემპერატურაზე მაიონეზის უსაფრთხო შენახვა შესაძლებელია 30 დღემდე;
  • 10-დან 14°C-მდე ტემპერატურაზე – არა უმეტეს 20 დღისა;
  • 14-18°C ტემპერატურაზე – 7 დღე.

აღსანიშნავია, რომ ეს პირობები ეხება მხოლოდ მაიონეზს, რომლის შეფუთვაც ჯერ არ არის დაზიანებული. ამიტომ არ არის საჭირო მისი დამატებით კონტეინერებში მოთავსება. თუ ოთახის ტემპერატურა 18°C-ზე დაბალია, შეგიძლიათ მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზი მაცივრის გარეშე შეინახოთ. მაგრამ მაინც ჯობია არ გარისკოს საკუთარი და სხვა ადამიანების ჯანმრთელობა და ეს პროდუქტი სიცივეში გაგზავნოთ.

როგორ შეინახოთ გახსნილი მაიონეზი

შეფუთვის გახსნის შემდეგ მაიონეზის შენახვის ვადა მკვეთრად მცირდება. მაცივარში ნამდვილად არ შეგიძლიათ დატოვოთ, რადგან ოთახის ტემპერატურაზე ეს პროდუქტი მხოლოდ რამდენიმე საათის შემდეგ გახდება უვარგისი მოხმარებისთვის. არაუმეტეს 7°C - ამ ტემპერატურაზე უნდა ინახებოდეს გახსნილი მაიონეზი. ამ ტემპერატურასა და ტენიანობაზე 75%-მდე, ღია მაიონეზი სწრაფად არ გაფუჭდება. თუ შეფუთვა არის მინა მჭიდროდ დახურული სახურავით, მაიონეზი შეიძლება მასში დარჩეს. ხოლო თუ ის შეფუთულია პლასტმასის მილში, მაშინ მაცივარში შედგომამდე სასურველია სუფთა კოვზით გადაიტანოთ სუფთა მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში ჟანგბადის წვდომის შესაზღუდად.

გახსნილი მაიონეზის შენახვის ვადაა არაუმეტეს 14 დღე.

ამავდროულად, არ უნდა დალიოთ მაიონეზის მილის კისრის ან პუნქციის ადგილი, რათა მასში ბაქტერიები არ მოხვდნენ. შენახვის მითითებული ვადა არ ვრცელდება მაიონეზის იმ შეფუთვებზე, რომელთა ვარგისიანობის ვადა მალე ამოიწურება! ასე რომ, მაიონეზის რაც შეიძლება დიდხანს გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ:

  • ბუნებრივი სქელი თანმიმდევრულობა;
  • შეფუთვის მთლიანობა;
  • ჰაერის ბუშტების გარეშე;
  • უცხო ნაწილაკები ან სითხე;
  • არ არის პროდუქტის გამოყოფა;
  • მაიონეზისთვის დამახასიათებელი ერთიანი ელფერი და ფერი.

როგორ შეინახოთ ხელნაკეთი მაიონეზი

ზოგიერთს ეჭვიც კი ეპარება, შესაძლებელია თუ არა ხელნაკეთი მაიონეზის შენახვა. ეს გასაგებია, რადგან ის შეიცავს უმი გულს - მალფუჭებადი პროდუქტი. ოთხ დღემდე - აი რამდენ ხანს შეიძლება შეინახოთ ხელნაკეთი მაიონეზი რაც შეიძლება დიდხანს, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ იგი მომზადებისთანავე. ხელნაკეთი მაიონეზი ინახება შემდეგ პირობებში:

  • ტემპერატურა 4-7°C;
  • ტენიანობა არაუმეტეს 75%;
  • სუფთა და მჭიდროდ დახურული კონტეინერი;
  • ხელნაკეთი მაიონეზის შენახვის ვადა მაცივარში ერთი-ორი დღით გასახანგრძლივებლად, შემადგენლობას დაამატეთ ცოტაოდენი მდოგვი.

მაიონეზის შენახვა შესაძლებელია საყინულეში?

თქვენ არ შეგიძლიათ მაღაზიაში ნაყიდი ან ხელნაკეთი მაიონეზი საყინულეში შეინახოთ. ტექნიკურად, რა თქმა უნდა, ეს შეიძლება გაკეთდეს, მაგრამ ამას აზრი არ აქვს. ფაქტია, რომ დაბალ ტემპერატურაზე (0°C და ქვემოთ) პროდუქტი გამოიყოფა და უვარგისი გახდება მოხმარებისთვის.

ზოგადად, რამდენ ხანს შეიძლება ხელნაკეთი მაიონეზის შენახვა, ასევე დამოკიდებულია მის შემადგენელ კომპონენტებზე.

ისტორიკოსები თვლიან, რომ ფრანგულმა ცივი სოუსმა მიიღო სახელი ქალაქ მაჰონიდან, რომელიც მდებარეობს ბალეარის კუნძულებზე. მე-18 საუკუნის შუა ხანებში ხმელეთის ეს მონაკვეთი დაიპყრო საფრანგეთმა და ბრიტანელები შეუტიეს საფრანგეთის არმიას მის დასაბრუნებლად. საქმე იქამდე მივიდა, რომ ფრანგმა ჯარისკაცებმა რიშელიეს ჰერცოგის მეთაურობით გამოიყენეს მთელი საკვების მარაგი. მათ დარჩათ მხოლოდ ახალი ლიმონი, ზეითუნის ზეთი და კვერცხი. მთავარსარდლის ქამრების შეკვრის აუცილებლობა არ აწყობდა, რის შესახებაც მან, ზრდილობისგან შორს მყოფ ფორმაში, მზარეულებს აცნობა. ერთმა ჭკვიანმა მზარეულმა, რომელიც ცდილობდა უფროსების სიამოვნებას, პროდუქციის ხელმისაწვდომი ნაკრებიდან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი სოუსი გამოვიდა, რომელსაც მაშინ სამშობლოში მაიონეზი ერქვა.

მაღაზიაში ნაყიდი თუ წვრილმანი: რომელი აირჩიოს?

სახლში მაიონეზის სწორად მომზადების უნარი ფერმაში აუცილებლად გამოგადგებათ. პროცესი მხოლოდ რამდენიმე წუთს მიიღებს, შედეგი კი გაგახარებთ როგორც გემოთი, ასევე ჯანსაღი შემადგენლობით. თუმცა, ნამდვილი ცივი სოუსი, ისევე როგორც ნებისმიერი ნატურალური პროდუქტი, მაცივარში დიდხანს ვერ ინახება. ერთი სალათის მოსამზადებლად მცირე ნაწილის დამზადება არც ისე მომგებიანია, როგორც მთელი კილოგრამის მომზადება. შედარების ცხრილი, რომელიც აჩვენებს მაღაზიაში ნაყიდი და ხელნაკეთი სოუსების თავისებურებებს, დაგეხმარებათ საუკეთესო გადაწყვეტილების მიღებაში.

ცხრილი - სახლისა და სამრეწველო მაიონეზის შედარება

სამრეწველო წარმოება ძირითად ინგრედიენტს - მცენარეულ ზეთს - ართმევს სასარგებლო თვისებებს. მასში ხელუხლებელი რჩება მხოლოდ კალორიები და არაჯანსაღი ცხიმები. კვერცხის ფხვნილი, რომელიც მაიონეზის მეორე მთავარი ინგრედიენტია, შეიცავს პროტეინს. თუმცა, ის არ შეიცავს რაიმე სასარგებლო ვიტამინს და მიკროელემენტს. უფრო მეტიც, კვერცხის ფხვნილი სოუსში მხოლოდ საუკეთესო შემთხვევაშია. უარეს შემთხვევაში, პროდუქტს სოიო ემატება.

ხელნაკეთი მაიონეზის კალორიული შემცველობა კვერცხის გარეშე კიდევ უფრო დაბალია, ვიდრე ხელნაკეთი პროდუქტის კვერცხის კომპონენტი. ამ სოუსის 100 გრ შეიცავს 157 კკალს. ამავდროულად, მაღაზიაში ნაყიდი სოუსის შეფუთვაზე განთავსებული „დიეტური“ ეტიკეტი მხოლოდ ეშმაკური მარკეტინგული ხრიკია.

პროდუქტის სარგებელი და ზიანი

საკუთარი ხელით მომზადებული მაიონეზი ჯანსაღი და შესაფერისია არა მხოლოდ მოზრდილებისთვის, არამედ ახალგაზრდა თაობისთვისაც. განსხვავებით მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტისგან, რომელშიც სარგებლის კვალიც არ რჩება. ქვემოთ მოცემულია ამ სოუსის სამი ძირითადი და ყველაზე ღირებული თვისება.

  1. კვერცხისა და ზეთის ვიტამინები.მაიონეზის სოუსის გამაგრებული შემადგენლობა მრავალფეროვანია. შეიცავს ყველა ვიტამინს B, C და PP, ვიტამინ A-ს მხედველობისთვის, D მაღალი ხარისხის ზრდისა და კუნთებისა და ძვლების ფორმირებისთვის. პროდუქტთან ერთად ორგანიზმში შევა სასარგებლო ნივთიერებების მთელი სპექტრი, რაც დადებითად მოქმედებს მრავალ ორგანოსა და სისტემაზე.
  2. ცილები და ამინომჟავები.კვერცხის ცილა ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ადვილად მოსანელებად. უფრო მეტიც, ის საუკეთესოდ შეიწოვება არა შემწვარი ან მოხარშული სახით, არამედ ათქვეფილი კვერცხის ცილების სახით, რომელსაც არ გაუვლია თერმული დამუშავება. მსგავსი არაფერი შეიძლება ითქვას დაფხვნილ კვერცხებზე, რომლებიც გამოიყენება სამრეწველო თეთრი სოუსის დასამზადებლად.
  3. შესანიშნავი მონელება.არა მხოლოდ ქათმის და მწყერის კვერცხის ცილა თითქმის მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ზეითუნის ზეთი ასევე კლასიფიცირებულია, როგორც ამ ტიპის პროდუქტი. ეს ახდენს საჭმლის მონელების პროცესების ნორმალიზებას და აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს. არც ერთი და არც მეორე კომპონენტი არ არის ნაპოვნი მაღაზიის პროდუქტში.

მაიონეზის ტრადიციული რეცეპტი...

თავისებურება. ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტის კლასიკური ვერსია მოიცავს ოთხ ინგრედიენტს. ქვემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები იძლევა დაახლოებით 0,3 კგ თეთრ სოუსს. ანუ ცოტა მეტი ვიდრე შეიცავს სტანდარტული მაღაზიის პაკეტს. მზა პროდუქტის ფერი, კულინარიული ექსპერტების მიმოხილვების მიხედვით, ღია ყვითელია. ხელნაკეთი მაიონეზის ტექსტურა პრიალა და გლუვია. შეგიძლიათ მოამზადოთ 5 წუთში, თუ სამზარეულოში გყავთ ისეთი „დამხმარეები“, როგორიცაა მიქსერი ან კვების პროცესორი. გარდა ამისა, კლასიკური ხელნაკეთი მაიონეზი მზადდება უშაქროდ, რაც იმას ნიშნავს, რომ ზედმეტი კალორიებისგან თავისუფალია.

პროდუქტის ნაკრები:

  • ქათმის კვერცხი - ორი ცალი;
  • ლიმონი - ნახევარი ხილი;
  • ზეითუნის ზეთი - ჭიქის სამი მეოთხედი;
  • მდოგვი - სურვილისამებრ.

Რას ვაკეთებთ

  1. ფრთხილად გამოაცალეთ ქათმის გული თეთრიდან. პირველს ვათავსებთ თასში შესაკრავად, მეორეს მაცივარში ვდებთ მომავალი საჭიროებისთვის.
  2. გულებს დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.
  3. სურვილისამებრ, ამ ეტაპზე დაამატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი მდოგვი.
  4. ჩვენ ვიწყებთ ინგრედიენტების ცემას სათვალე ან საწყის რეჟიმში დაყენებული მიქსერის გამოყენებით.
  5. ძალიან ნელა, ფაქტიურად რამდენიმე წვეთი ერთდროულად, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი მომავალი მაიონეზის შემადგენლობაში, განაგრძეთ ცემის პროცესი და წამითაც არ გაჩერდებით. ზეთის კომპონენტის ნელი დანერგვა ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობაა. წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსი გამოიყოფა.
  6. მზა მაიონეზს დაუმატეთ კიდევ ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი და აურიეთ.

ჯანსაღი ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტი მდოგვით შეიძლება მომზადდეს ლიმონის გარეშე. ამ შემთხვევაში, მჟავე კომპონენტი უნდა შეიცვალოს ძმრით ერთი სუფრის კოვზის ოდენობით.

...და მისი ორიგინალური ვარიაციები

ხელნაკეთი მაიონეზის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ბევრი ვარიაცია აქვს. მაგალითად, მჭლე - მოხარშული კვერცხის კომპონენტის გარეშე. ან ნიორი - იდეალურია თევზის, ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებთან. თუ სასურველია, დიჟონის მდოგვი მაიონეზის სოუსში შეიძლება შეიცვალოს ფრანგული მარცვლოვანი მდოგვით. მაგრამ ეს ვარიანტი არ არის ყველასთვის. თუმცა, როგორიც არ უნდა იყოს თქვენი პრეფერენციები, ქვემოთ შემოთავაზებულ რეცეპტებს შორის, აუცილებლად შეგიძლიათ იპოვოთ ის, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას და გემოვნებას.

მარხვა კვერცხის გარეშე

თავისებურება. ვინც დიდმარხვაში თავს იზღუდავს, ალბათ ამ პერიოდში „დაშვებული“ თეთრი სოუსის რეცეპტი გამოადგება. მნიშვნელოვანი წესია დრესინგის შემადგენლობის „გათავისუფლება“ „აკრძალული“ კვერცხებისგან, უფრო სწორად, გულებისგან. მჭლე მაიონეზის საფუძველი შეიძლება იყოს თხილი, ფქვილი და ვაშლიც კი. ქვემოთ მოცემულია მჭლე ხელნაკეთი მაიონეზის დადასტურებული სწრაფი რეცეპტი, რომლის მომზადება არც ახალბედა მზარეულს გაუჩენს კითხვებს.

პროდუქტის ნაკრები:

  • წყალი - 750 მლ;
  • რაფინირებული მცენარეული ზეთი - რვა სუფრის კოვზი;
  • ლიმონის წვენი - ოთხი სუფრის კოვზი;
  • მდოგვი - სამი სუფრის კოვზი;
  • გრანულირებული შაქარი - ორი სუფრის კოვზი;
  • მარილი - ორი ჩაის კოვზი.

Რას ვაკეთებთ

  1. ფქვილი გაცრათ საცერში, მაქსიმალურად გაჯერეთ ჟანგბადით.
  2. დაუმატეთ ცოტაოდენი სუფთა სასმელი წყალი და აურიეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი გახდება, სიმსივნის გარეშე.
  3. დარჩენილი წყალი ჩაასხით ფქვილში, დაასხით ნარევი ქვაბში და შედგით ღუმელში, ან უბრალოდ შედგით გაზქურაზე. ამოცანაა ფქვილის ნივთიერების ადუღებამდე მიყვანა და, შესაბამისად, გასქელება. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელიც.
  4. ფქვილისა და წყლის ნარევი გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ გასაგრილებლად.
  5. ფართო თასში შეურიეთ მცენარეული ზეთი და მდოგვი. მოაყარეთ მარილი და შაქარი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული შავი პილპილი, შემდეგ კარგად ათქვიფეთ მიქსერით.
  6. გაცივებულ სქელ ნარევს დაამატეთ ცხიმიანი სითხე, ეს გააკეთეთ ორ-სამ ეტაპად, თანდათანობით. შესავლის დაწყებიდან მის დასრულებამდე მიქსერი უნდა ურტყამს გაუჩერებლად. გახეხვის პროცესი დაახლოებით ორი წუთი გაგრძელდება.

იმისათვის, რომ შეამოწმოთ, არის თუ არა მაიონეზის სოუსი საკმარისად სქელი, გამოიყენეთ ათქვეფილი, რათა შექმნათ მორევი და ნახეთ, როგორ იქცევა იგი. თუ მორევი არ იცვლის ფორმას, მაშინ პროდუქტის სიმკვრივე სწორია. თუ ის სწრაფად დნება, ეს ნიშნავს, რომ მაიონეზი ძალიან თხევადია, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა მეტი ზეთი.

რძის პროდუქტები ქოლესტერინის გარეშე

თავისებურება. ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტი ბლენდერში რძით არის სოუსის დიეტური ვერსია, რომელიც არ შეიცავს ქოლესტერინის კომპონენტს ქათმის კვერცხების არარსებობის გამო. ამ ვერსიაში გასქელების როლს ასრულებს ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. პროდუქტი მყისიერად აქცევს რძიან სითხეს მკვრივ, სქელ თეთრ მასად. თუ მომზადების და ინგრედიენტების შერევის პროცესში იგრძნობთ, რომ სოუსი არ თქვეფა, დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი. ექსპერტები რეკომენდაციას უწევენ ელექტრული ხელსაწყოების გამოყენებას, ვიდრე ათქვეფილი, კერძოდ, ჩაძირვის ბლენდერი.

პროდუქტის ნაკრები:

  • რძე - 120 მლ;
  • რაფინირებული მცენარეული ზეთი – 0,3ლ;
  • მარილი - ორი ჩაის კოვზი;
  • მდოგვი - ერთი ჩაის კოვზი;
  • ლიმონის წვენი - ერთი სუფრის კოვზი;
  • შაქარი - სურვილისამებრ.

Რას ვაკეთებთ

  1. ჩაასხით რძე და კარაქი მთელი მოცულობის თასში ჩაძირული ბლენდერისთვის, დაიწყეთ ცემა მაქსიმალური სიჩქარით, შემდეგ ჩაასხით ბლენდერი და შემდეგ ამოიღეთ.
  2. რამდენიმე წუთის შემდეგ, როცა ნარევი შესქელებას დაიწყებს, დაამატეთ ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
  3. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, შეამცირეთ სიჩქარე საშუალოზე და აურიეთ.
  4. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ გემო სანელებლებით.

ფინალურ ეტაპზე ცივ სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი მწვანილი. გამოვა როგორც გემრიელი, ასევე ლამაზი. ეს მაიონეზი გამოიყენება სალათების მოსამზადებლად და სენდვიჩის სპრეის სახით.

არატრადიციული კაიენის წიწაკით

თავისებურება. მოყვარული მზარეულები კამათობენ, შეიძლება თუ არა ცივ სოუსს ზეთის გარეშე ეწოდოს მაიონეზი. ამაში სასტიკი არაფერია. დრესინგი არა მხოლოდ დიეტური, არამედ ძალიან პიკანტურია კაიენის წიწაკის წყალობით, რომელიც დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე და ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას. თუ თქვენს ფერმაში კაიენის წიწაკა არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი დაფქული შავი პილპილით. მთავარია არ გადააჭარბოთ, რომ სოუსი ძალიან ცხარე არ გამოვიდეს. რეცეპტში მწყერის კვერცხები შეიძლება შეიცვალოს ოთხი ქათმის კვერცხით.

პროდუქტის ნაკრები:

  • მწყერის კვერცხები - ექვსი ცალი;
  • სასმელი წყალი გაზის გარეშე - ერთი ჭიქა;
  • კაიენის წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
  • ხაჭო - 120 გ;
  • ღვინის ძმარი - ოთხი ჩაის კოვზი;
  • მარილი - მწიკვი.

Რას ვაკეთებთ

  1. მწყერის კვერცხები მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი ნაღმტყორცნებით და დაფქვით გულების პასტა გააკეთეთ.
  2. დაფქული გულები შეაზავეთ წიწაკით, დაამატეთ ცოტა მარილი და დაიწყეთ ხაჭოს თანდათანობით შეტანა მომავალ სოუსში.
  3. ყველის თითოეული ნაწილის დამატების შემდეგ ნარევი კარგად აურიეთ.
  4. დასასრულს სოუსს დაუმატეთ ძმარი და სხვა სანელებლები სურვილისამებრ.
  5. მოათავსეთ სოუსი მაცივარში. რამდენიმე საათის შემდეგ პროდუქტი შესქელდება და მაიონეზისთვის ნაცნობ კონსისტენციას შეიძენს.

ხელნაკეთი მაიონეზი შეგიძლიათ შეინახოთ როგორც მაცივარში, ასევე ოთახის ტემპერატურაზე. პირველ შემთხვევაში, სიცივე ოდნავ ცვლის სოუსის გემოს, მაგრამ ახანგრძლივებს შენახვის ვადას ოთხ დღემდე. მეორეში, გემო ორიგინალური რჩება, მაგრამ მაიონეზის "სიცოცხლის ხანგრძლივობა" 12 საათამდე მცირდება.

ცხარე ნიორით

თავისებურება. მაიონეზი ნიორით შეუსაბამო იქნება სალათის მოსამზადებლად. მაგრამ თუ თქვენ აპირებთ მის მირთმევას ღვეზელში და მაგიდაზე მოათავსეთ გამომცხვარი ბოსტნეულის ან ხორცის კერძები, მაიონეზის სოუსის ეს ვერსია სწორი იქნება. 100 გრ პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 206 კკალს, საიდანაც 20,6 გრ ჯანსაღი ცხიმია, 2,5 გრ ცილა და ნახშირწყლები.

პროდუქტის ნაკრები:

  • ქათმის კვერცხი - ორი ცალი;
  • მცენარეული ზეთი - 120 მგ;
  • მდოგვი - ერთი ჩაის კოვზი;
  • ახალი ლიმონის წვენი - ორი ჩაის კოვზი;
  • მარილი და შაქარი - თითო ორი მწიკვი;
  • ნიორი - ხუთიდან ექვს კბილი გემოვნებით.

Რას ვაკეთებთ

  1. ჩაძირული ბლენდერით ათქვიფეთ ორი კვერცხის გული რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
  2. შემდეგ ათქვეფილ გულებს ნელ-ნელა დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, განაგრძეთ ინგრედიენტების შერევის ავტომატური პროცესი.
  3. მაიონეზი განზავდეს სანელებლებით და პრესაში გავლილი ნიორით, აურიეთ და მიირთვით.

წესების მიხედვით, მცენარეული ზეთი უნდა დაემატოს ნახევარ სუფრის კოვზს. როგორც კი ნარევში იქნება ოთხი სუფრის კოვზი ზეთი, პროდუქტი შეიძლება დაიწყოს უფრო დიდი დოზებით შეყვანა.

შენიშვნა დიასახლისებისთვის

თავდაპირველად დიასახლისებს ბევრი კითხვა უჩნდებათ მაიონეზის სისქესთან, ძლიერ გემოსთან, სოუსის ჭარბ მჟავიანობასთან ან, პირიქით, მოულოდნელ სირბილესთან დაკავშირებით. ხუთი სასარგებლო რჩევა გაგიადვილებთ დავალებას და დაგიცავთ ჩვეულებრივი შეცდომებისგან.

  1. "სწორი" ფერი.არ ელოდოთ, რომ მომზადებული მაიონეზის სოუსი სუფთა თეთრი იქნება. ის ასე არ უნდა იყოს. საღებავების არარსებობა, ხელნაკეთი კვერცხისა და მდოგვის შემადგენლობაში ყოფნა საბოლოო პროდუქტს ოდნავ მოყვითალო ელფერს აძლევს.
  2. ცილის ნაკლებობა.საწყის ეტაპზე სოუსში შემავალი ცილის მცირე რაოდენობამაც კი შეიძლება პროდუქტი არეულობად აქციოს. კარაქი და გული - ეს არის სქელი მაიონეზის ემულსიის რეცეპტი. ყველაფერი სხვა უბრალოდ უშლის ხელს, აზავებს საბოლოო პროდუქტს.
  3. მწყერის ალტერნატივა.ჰაეროვანი ტექსტურით მსუბუქი და დელიკატური სოუსის მომზადების სურვილი პრაქტიკაში შეიძლება მწყერის კვერცხების გამოყენებით. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათამი მათთან ნებისმიერი "კვერცხის" რეცეპტში.
  4. სიმკვრივის გასაღები. ლიმონის წვენი არეგულირებს პროდუქტის სისქეს. მაგრამ მაიონეზის სიმკვრივის დარეგულირება შეგიძლიათ სიცივით. სულ რაღაც ერთი ან ორი საათი მაცივარში - და სოუსი არის ისე, როგორც თქვენ შეჩვეული ხართ ამის ნახვას. თუ კერძი ძალიან სქელია, უბრალოდ განზავდეს ჩვეულებრივი სასმელი წყლით სასურველ კონსისტენციამდე.
  5. რძის ტემპერატურა.მაიონეზის ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, გარდა რძისა. გაცხელებისას უარესად ცურავს. უმჯობესია მაიონეზს რძე მაცივრიდან ამოღებისთანავე დაუმატოთ.

ზოგიერთი მზარეული მდოგვის ფხვნილს მდოგვის ალტერნატივად ურჩევს. ამბობენ, გემო უფრო უჩვეულო და პიკანტურია. სხვები გვირჩევენ, რომ ზეითუნის ზეთის გამოყენებისას აუცილებლად განზავდეს მზესუმზირის ზეთით 1:3 თანაფარდობით. ეს სტრატეგიული ნაბიჯი ხელს შეუწყობს საბოლოო პროდუქტის მცირე სიმწარისგან განთავისუფლებას. მართალია, მზესუმზირის ზეთი უნდა იყოს რაფინირებული და არა არომატული. წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსი წავა სანაგვეში.

თუ გადაწყვეტთ მაიონეზის დამზადებას საკუთარი ხელით, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების ჩატარება. სოუსს დაამატეთ ნებისმიერი სანელებლები და მწვანილი, მათ შორის დაჭრილი ახალი კიტრი. ამ გზით თქვენ აღმოაჩენთ უამრავ ახალ გემოს, რომლებიც შესაფერისია გარკვეული კერძების მირთმევისას. როგორც კი ხელნაკეთი მაიონეზის სოუსს გასინჯავთ, მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზი მაშინვე შეწყვეტს თქვენთვის აქტუალურობას. კარგ რამეებს სწრაფად ეჩვევი - ეს კანონია.

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: