Kufta ir Āzijas un Tuvo Austrumu tautu iecienīts ēdiens. Azerbaidžānas kufta Kāds aprīkojums ražo kafta kofta

Armēnijas kufta ir lielisks tradicionāls gaļas ēdiens. Koftas receptes ir daudz, gatavoju pēc savas receptes, kas jau ir daudzkārt pārbaudīta. Vissvarīgākais ir pareizi pagatavot malto gaļu, pretējā gadījumā bez lielas piepūles varat pagatavot ļoti diētisku gaļas ēdienu, jo armēņu kufta tiek vārīta ūdenī, nevis cepta.

Šim ēdienam mums būs nepieciešami šādi produkti: liellopu gaļa, piens, sāls, pipari, sīpoli, ola, konjaks, kausēts sviests.

Pēc oriģinālās receptes liellopa gaļu vajadzētu sagriezt plānās šķēlītēs un pēc tam ilgstoši sist ar virtuves āmuru, līdz tā ir gandrīz sasmalcināta. Liellopu gaļu vairākas reizes izlaižu caur gaļas mašīnā, lai iegūtu diezgan smalku malto gaļu.

Sīpolu sagriež mazos kubiņos un pievieno maltajai gaļai.

Sakuļ vistas olu.

Ielejiet konjaku, protams, armēņu!

Pielej pienu, piena vietā var pievienot tikai ūdeni, tādā pašā daudzumā.

Pievieno sāli, maltus melnos piparus un miltus.

Malto gaļu labi samaisa ar visām sastāvdaļām blenderī. Rezultātā iegūstam diezgan šķidru malto gaļu, kas pielīp pie rokām.

Ielejiet ūdeni pannā ar platu dibenu, pievienojiet sāli un ļaujiet ūdenim vārīties. Tiklīdz ūdens uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un tikai tad lieciet kuftu pannā. Sadaliet iegūto maltās gaļas daudzumu četrās līdz sešās daļās un katru daļu sarullējiet bumbiņā. Izmantojot kausu, ievietojiet koftas pa vienam ūdenī un vāriet 20-25 minūtes.

Gatavo armēņu kuftu izņemam no ūdens, sagriežam apļos, pārlejam ar izkausētu sviestu un pasniedzam ar rīsiem vai dārzeņiem.

Neskatoties uz to, ka vārīta kufta izskatās blāvi, garša jūs patīkami pārsteigs!

Labu apetīti!

Ishli kufta ir neticami garšīgs tradicionāls armēņu virtuves ēdiens, bez kura neiztiek neviena svinēšana dzimtenē. Armēnijā nav nevienas mājsaimnieces, kas nezinātu, kā pagatavot šo ēdienu. Un, ja vēl neesi mēģinājis ishli kufta, tad īpaši tev pastāstīsim, kā to pagatavot un atklāsim autentiska armēņu ēdiena pagatavošanas noslēpumus.

Kā pagatavot ishli kyufta armēņu valodā - recepte?

Sastāvdaļas:

Apvalkam:

maltā gaļa (cūkgaļa un liellopu gaļa) - 650 g;
– 1 glāze;
liela ola - 1 gab.;
rafinēta augu eļļa - 30 ml;
malta saldā paprika – 1 tējkarote;
malti melnie pipari - 1 tējkarote;
sāls - 1 tējkarote.

Pildījumam:

malta liellopa gaļa - 500 g;
– 1 glāze;
sīpoli - 350 g;
rafinēta augu eļļa - 70 ml;
malti melnie pipari - pēc garšas;
svaigi garšaugi;
citronu.

Sagatavošana

Bulguru nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz septiņām līdz desmit minūtēm. Pēc tam noteciniet ūdeni un sasmalciniet graudaugu pusfabrikātus blenderī vai izlaidiet to caur gaļas mašīnā. Maltajai masai pievieno augu eļļu, malto gaļu, olas, maltu papriku, melnos piparus un sāli un labi samaisa, līdz iegūta lipīga konsistence. Ja nepieciešams, viskozitātei varat pievienot nedaudz miltu. Uz brīdi liek čaumalu maisījumu ledusskapī un, kamēr atdziest, sagatavo pildījumu.

Lai to izdarītu, vispirms apcepiet sausā pannā un pēc tam sasmalciniet valriekstus, izmantojot rullīti vai blenderī. Sīpolus notīrām, sagriežam ļoti mazos kubiņos un apcepam pannā ar rafinētu augu eļļu, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Tad pievieno malto liellopa gaļu (tai jābūt diezgan treknai) un apcep kopā ar sagatavoto sīpolu, kārtīgi samīcot kunkuļus. Sagatavotajā maltā gaļā liek riekstus, pievieno smalki sakapātus svaigus garšaugus, visu apber ar maltiem melnajiem pipariem (sāli nepievieno), samaisa, noņem no uguns un ļauj pilnībā atdzist.

Tagad mēs veidojam ishli kyufta. Pēc roku saslapināšanas ar ūdeni un citronu sulu ņem apmēram ēdamkaroti maisījuma čaumalam ar bulguru, veido apmēram piecu milimetru biezu plātsmaizi, centrā liek nepilnu ēdamkaroti pildījuma ar riekstiem un, aizverot malas, veidot produktu, kas veidots kā citrons. Tādā veidā veidojam atlikušās “kotletes” un ievietojam ledusskapī uz aptuveni trīsdesmit minūtēm.

Šajā laikā pannā ielejiet apmēram vienu litru attīrīta ūdens, uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai un pa vienam ielieciet tajā atdzesēto ishli kofta. Trauku vāra uz lēnas uguns desmit minūtes, pēc tam noņem sietā un ļauj notecēt.

Ir arī iespēja pagatavot ishli koftas, kam seko cepšana. Šādā gadījumā produktus vāra verdošā sālsūdenī tikai trīs minūtes un pēc tam apcep sakarsētā pannā ar pietiekams daudzums rafinētas eļļas.

Ēdienu pasniedz ar citrona šķēlītēm, svaigiem dārzeņiem un garšaugiem, pēc tam papildus pārlejot ar citrona sulu.

Ļoti bieži armēņu virtuvē feijoa mērci pasniedz ar yishli kofta. Lai to pagatavotu, nomazgātos augļus jāieliek blendera bļodā, jāpievieno nomizotas ķiploka daiviņas pēc garšas, nedaudz svaigi garšaugi, sāls un augu eļļa un jāsakuļ dažas sekundes, lai iegūtu pikantu skābu vielu, kas ir mērce.

K yufta ir gaļas ēdiens (būtībā milzu kotletes), kas ir ļoti izplatīts Kaukāzā. Koftas recepte ir diezgan sena, un katra Tuvo Austrumu tauta var lepoties ar savu gatavošanas versiju.

Šodien aicinām kopā ar mums pagatavot armēņu koftu.

Produkti

Liellopu gaļa (mīkstums) - 1 kg
Sīpoli - 1 gab.
Olas - 2 gab.
Milti - 50 g
Konjaks - 50 gr
Sāls - pēc garšas
Melnie un sarkanie pipari - pēc garšas
Piens - 200 ml
Sviests - 80 g (pasniegšanai)

Soli pa solim recepte

Gatavosim produktus koftai armēņu stilā. Nomazgājiet liellopa mīkstumu zem tekoša auksta ūdens. Sīpolam noņem miziņu. Pienu var aizstāt ar ūdeni (lieto maltās gaļas mīkstināšanai). Dažās armēņu kyufta versijās tiek pievienots konjaks (50 g).

Mēs izmantojam gaļas mašīnā un sasmalcinām gaļu. Šim nolūkam ir ļoti ērti izmantot virtuves procesoru. Ja pie rokas ir manuāla ierīce, tad gaļu vajadzētu pagriezt 3-4 reizes.
Pievienojiet gaļai melnos un sarkanos piparus un pievienojiet sāli.
Ielejiet visu piena porciju (vai, kā aprakstīts iepriekš, ūdeni) bļodā ar malto gaļu. Sasitīsim tur olas. Pievienojam miltus. Samaisa līdz gludai. Masa izrādās diezgan viskoza.
Smalki sagriež sīpolu. Pievieno maltajai gaļai. Sajaucam.
Sadaliet iegūto gaļas masu apmēram četrās daļās. Ar mitrām rokām veidojam lielas gaļas bumbiņas. Ērtā katliņā uzvāra ūdeni. Ar lielu karoti uzmanīgi nolaidiet milzīgo gaļas gabalu verdošā ūdenī. Armēnijas kofta jāvāra 30 minūtes.

Kufta - armēņu nacionālās virtuves ēdiens. Kuftas pagatavošanai ir daudz recepšu, bet receptes pamatā ir svaiga gaļa, paliek nemainīga. Klasiskā koftas recepte iesaka gaļas gabalu dauzīt ar koka āmuru pa akmeni, līdz izveidojas viendabīga masa, bet tagad biežāk šo ēdienu gatavo, izmantojot gaļasmašīnu - gaļu izgriež 5-6 reizes, vai vēl labāk un ātrāk izmantojot virtuves kombains - sasmalcina gaļu līdz biezenim.norāda dažu minūšu laikā. Tālāk gaļa tiek aromatizēta ar konjaku, pienu, sasmalcinātiem sīpoliem, pievieno garšvielas, no maltās gaļas veido bumbiņu un vāra verdošā ūdenī, kam dažreiz pievieno sausu sarkanvīnu. Armēņu koftu parasti pasniedz uz salātu lapām, uz gabaliņiem uzliekot sviestu un granātābolu sēklas.

Uzziņai, saskaņā ar Vikipēdiju: vārds kufta cēlies no persiešu valodas کوفتن jeb kūfta nozīmē “gaļas bumbiņas” vai “malt”. Kufta tiek uzskatīta par tradicionālu Tuvo Austrumu un Dienvidāzijas ēdienu; agrīnās receptēs tika ieteikts gatavot šo ēdienu tikai no jēra gaļas, gaļu pārklājot ar olas dzeltenumu un safrānu. Armēnijas kufta pašlaik galvenokārt tiek gatavota no teļa gaļas vai tvaicētas liellopa gaļas.

Armēņu kuftas receptes sastāvdaļas

Tvaicēta liellopa gaļa 1 kg

Piens 0,5-1 glāze

Konjaks 50 gr

Sīpols 1 liela galva

Sāls, pipari - pēc garšas

Pasniegšanai: salāti, granātāboli

Soli pa solim foto recepte armēņu kyufta

1. Tvaicētu teļa gaļu sagriež gabaliņos.

2. Smalki sagrieziet sīpolu.

3. Gaļu samaļ kombainā (vai, kā jau rakstīju, vairākas reizes ritiniet gaļas mašīnā).

4.Maltajai gaļai pievieno jēlu olu, samaisa, pievieno konjaku un pienu, sāli, piparus un garšvielas, visu labi samaisa.
5.Tālāk maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztu sīpolu, kārtīgi samīca malto gaļu, veido gaļas bumbiņas, vienlaikus samitrinot rokas pienā vai ūdenī un viegli “piekulot malto gaļu”, mētājot bumbiņas no rokas rokā. No 1 kg gaļas izveidoju 5 bumbiņas.

6. Vāra kyukhta nedaudz sālītā ūdenī (ja vēlas, pievieno ūdenim 100 ml sarkanvīna), līdz tā ir gatava. Gatavošanas laiks atkarīgs no gaļas bumbiņu svara (no 30 līdz 50 minūtēm, gaļas bumbiņas sver aptuveni 270 gramus, es gatavoju 35 minūtes)

Gatavs armēņu kjufta sagriež plastmasas gabaliņos un pasniedz uz salātu lapām, virsū uzliekot sviesta gabaliņus un granātābolu sēklas.

Kufta, kuras recepte ietver jēra vai liellopu gaļas izmantošanu, ir tradicionāls ēdiens no Tuvajiem Austrumiem un Dienvidāzijas. Vislielāko popularitāti tas ieguva Armēnijā, Turcijā un Azerbaidžānā. Interesants fakts ir tas, ka turku koftā ir 291 šķirne. Armēnijas kufta ir izgatavota no liellopu gaļas. Tajā pašā laikā arābu valstīs ishli sauc arī par kuftu, un to gatavo galvenokārt no jēra gaļas.

Šī ēdiena gatavošanā ir svarīgas iezīmes, bez kurām nav iespējams pagatavot gardas pusdienas. Ja neievērosiet tehnoloģiju, kufta gatavošanas procesā vienkārši sadalīsies. Jāpiebilst, ka šim ēdienam nav vajadzīgas īpašas prasmes – to var pagatavot pat tie, kam ir maz zināšanu par austrumu virtuvi.

Koftas pagatavošana aizņem apmēram divas stundas, bet rezultāts ir tā vērts! Ne velti kufta ir viens no daudzu tautu - armēņu, gruzīnu, turku, azerbaidžāņu, irāņu - viens no iecienītākajiem karstajiem ēdieniem.

Kufta ir sava veida kotletes, kas ir lielāka izmēra nekā parastās kotletes. Išli ir bumbiņas forma, ko gatavo tikai no gaļas, nepievienojot speķi. Tas atšķir kuftu no parastajām kotletēm, kotletēm un kotletēm. Daudzi, kas ir mēģinājuši pareizi pagatavotu ēdienu, apgalvo, ka tas neskaidri atgādina ļoti garšīgu vārītu desu. Protams, garša ir atkarīga no izvēlētās receptes un gaļas veida. Iesācējiem iesakām pamēģināt pagatavot armēņu stila ishli, kas satur liellopu gaļu.

Jāpiebilst, ka armēņu kyufta ir tradicionālākais ēdiens. Armēnijā bez tā neiztiek neviens svinīgs pasākums.

Īpaši bieži to pasniedz kāzu mielastā. Kufta tiek uzskatīta par vienu no galvenajiem armēņu virtuves karstajiem gaļas ēdieniem. Protams, dažreiz to gatavo no jēra gaļas, taču klasiskā recepte prasa tikai jaunu liellopu gaļu.

Ēdiens no liellopa gaļas garšos daudz pazīstamāks nekā jēra kofta. Fakts ir tāds, ka jēram ir specifiska garša un aromāts, pie kā jums jāpierod. Slāvu virtuves piekritēji dažkārt nemaz nevar ēst jēru. Šajā ziņā liellopu gaļas izmantošana ir ideāls risinājums. Mēs garantējam, ka jūsu viesiem un mīļajiem patiks šis karstais ēdiens.

Klasisko turku koftu var pagatavot no jēra vai liellopa gaļas. Turklāt šim ēdienam ir 291 recepte. Katrai turku ģimenei ir savi ishli gatavošanas noslēpumi, piemēram, kofta uz iesmiem, kofta ar kartupeļiem un panētiem garšaugiem.

Dienvidāzijā kufta ir pusdienas, kas gatavotas no rīsiem, dārzeņiem un augļiem. Fakts ir tāds, ka gaļa nav populārs produkts Bengālijā objektīvu iemeslu dēļ. Aziāti nāca klajā ar savu koftu no pazīstamiem produktiem. Interesanti, ka ēdiens ir kļuvis plaši izplatīts dažos Eiropas reģionos. To vidū ir Grieķija, Bosnija un Hercegovina, Bulgārija, Albānija, Serbija, Horvātija, Rumānija.

Ir īpašs ēdiena veids - kufta-bozbash. Tā ir zirņu zupa ar kotletēm. Parasti gaļas bumbiņas iekšpusē ir skāba augļa gabals - ķiršu plūme vai plūme. Bozbash ir kļuvis īpaši plaši izplatīts Azerbaidžānā. Šo ēdienu gatavo visos reģionos, kas izdzīvoja turku ietekmi. Zupu pasniedz ar dažādām mērcēm uz dārzeņu bāzes.

Klasiskās armēņu kjuftas recepte

Klasiskā armēņu recepte ir vienkārša un ļoti garšīga. Ļoti svarīgi ir pareizi izvēlēties un sagatavot gaļu. Vēlams lietot liellopu gaļu bez asinīm – tādā gadījumā gaļas bumbiņas būs blīvas un garšīgas. Ja iespējams, izvēlieties gaļu no dzīvnieka, kas nokauts nevis ar elektrisko strāvu, bet gan ar veco paņēmienu - ar nazi.

Ir nepieciešams izvēlēties gaļu bez taukiem un dzīslām. Gurnu daļa ir ideāla.

Tātad armēņu koftai sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

1 kilograms liellopu gaļas;
1 liels sīpols;
2 olas;
2 ēdamkarotes miltu;
180 grami konjaka;
sāls un garšvielas pēc garšas.

Liellopu gaļa un sīpoli jāizlaiž caur gaļas mašīnā, pēc tam sasmalciniet malto gaļu, izmantojot blenderi. Pareizām gaļas bumbiņām maltajai gaļai jābūt līdzīgai tomātu biezenim. Pēc tam jums jāpievieno milti, konjaks, sāls un garšvielas pēc garšas. Ēdienam vislabāk piestāv melnie pipari, koriandrs, suneli apiņi, majorāns, sarkanie pipari, baltās sinepes, sausais ķiploks, timiāns, kaltēts baziliks, kaltēti pētersīļi.

Pēc tam, kad maltā gaļa gatava, lielā katliņā jāielej ūdens un jāuzsilda līdz tādam stāvoklim, lai nesāpēs nolikt pirkstu (apmēram 40 grādi). Pēc tam jums jāņem dziļš kauss. Jo dziļāks tas ir, jo glītākas bumbiņas izrādīsies. Kauss jāatdzesē zem tekoša auksta ūdens, lai būtu vieglāk traukam piešķirt pareizo formu. Pēc tam ar to jāveido lielas bumbiņas ar diametru 7–10 cm un jānolaiž pannā ar siltu ūdeni. Vidēji gaļas bumbiņas jāgatavo 50 - 60 minūtes.

Saskaņā ar visiem noteikumiem Armēnijas kyufta ir aizliegts veikt griezumus. Bet ir situācijas, kad nav iespējams atrast gaļu bez asinīm. Šādā gadījumā iesakām 10 minūtes pirms gatavības bumbiņām veikt kārtīgus griezumus. Šis noslēpums palīdzēs atbrīvot asinis, kas var uzkrāties gaļas bumbiņas vidū, ja maltā gaļa sākotnēji bija sajaukta ar asinīm. Atcerieties, ka gatavajām bumbiņām iekšpusē un ārpusē ir jābūt vienādai gaišai nokrāsai, kas norāda, ka ir ievērota pareizā gatavošanas tehnoloģija.

Gatavā kofta bagātīgi jāpārlej ar kausētu sviestu, pēc tam to var pasniegt. Šis ēdiens lieliski sader ar dārzeņu piedevu, dažādām tomātu mērcēm, kartupeļu biezeni. Tas atbilst pieaugušo un bērnu gaumei. Nav nejaušība, ka kufta ir viens no galvenajiem armēņu virtuves ēdieniem, kas ir slavens ar daudziem neticami garšīgiem un interesantiem ēdieniem.

Turku virtuves recepte

Ēdienam jums jāņem šādas sastāvdaļas:

1 kilograms jēra gaļas;
1 ķekars pētersīļu;
1 ķekars cilantro;
4 ķiploka daiviņas;
1 liels sīpols;
sāls un melnie pipari pēc garšas.

No jēra ir nepieciešams noņemt visus taukus un pēc tam izlaist to caur smalku gaļas mašīnā. Pēc tam maltajai gaļai jāpievieno smalki sagriezti zaļumi, sīpoli, ķiploki, pēc tam sāli un piparus. Tālāk jums jāņem 500 ml rafinētas augu eļļas un ielejiet to fritē vai katliņā. Tālāk no maltās gaļas jāveido lielas bumbiņas un apcep tās karstā eļļā līdz gatavībai. Trauka priekšrocība ir tā zemais tauku saturs.

Lai pagatavotu mērci, ņem mīkstumu no 1 kilograma tomātu, 200 ml buljona, 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, sakapātu 1 sīpolu, 2 tējkarotes pūdercukura, sāli, 2 ēdamkarotes tomātu pastas, kinzu un garšvielas. Noteikti izmantojiet tādas garšvielas kā melnie pipari, muskatrieksts, ingvers, baltie pipari, krustnagliņas. Jūs varat izmantot gatavu quatre-epis maisījumu.

Vispirms sviestā jāapcep sīpols līdz caurspīdīgam. Pēc tam jums jāpievieno buljons, tomātu pasta un tomātu biezenis, un maisījums uz lēnas uguns vāra uz pannas apmēram 15 minūtes. Beigās jāpievieno garšvielas, pūdercukurs, cilantro. Mērci atdzesē un pasniedz ar koftu. Ir ļoti svarīgi izmantot cilantro, jo šī sastāvdaļa piešķir mērcei neaizmirstamu aromātu.

Kufta ir neticami garšīgs ēdiens, ko visbiežāk gatavo ar gaļas pamatni. Galvenokārt izmanto liellopu un jēra gaļu. Ir dažādas kuftas variācijas: ar rīsiem, ar dārzeņiem vai kotlešu veidā zirņu zupā, ko sauc par bozbash. Šāda veida pusdienas ir izplatītas Tuvajos Austrumos un Dienvidāzijā. Jāatzīmē, ka katra tauta ir mainījusi koftas recepti, pamatojoties uz savām garšas vēlmēm.

Varētu būt noderīgi izlasīt: