კუფტა აზიური და ახლო აღმოსავლეთის ხალხების საყვარელი კერძია. აზერბაიჯანული ქუფთა რა ტექნიკით კეთდება ქაფთა კოფტა

სომხური ქუფთა შესანიშნავი ტრადიციული ხორცის კერძია. კოფტას უამრავი რეცეპტი არსებობს, მე მას ჩემივე რეცეპტით ვამზადებ, რომელიც უკვე არაერთხელ გამოსცადეს. მთავარია, ხორცის ხორცი სწორად მოამზადოთ, თორემ დიდი ძალისხმევის გარეშე შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან დიეტური ხორციანი კერძი, რადგან სომხური ქუფთა წყალში იხარშება და არა შემწვარი.

ამ კერძისთვის დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: საქონლის ხორცი, რძე, მარილი, პილპილი, ხახვი, კვერცხი, კონიაკი, გამდნარი კარაქი.

ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, საქონლის ხორცი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შემდეგ სამზარეულოს ჩაქუჩით დიდხანს ავთქვიფოთ, სანამ თითქმის არ დაიფქვება. საქონლის ხორცს რამდენჯერმე გავატარე ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ მივიღო საკმაოდ წვრილად დაჭრილი ხორცი.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ დაფქულ ხორცს.

ათქვიფეთ ქათმის კვერცხში.

ჩაასხით კონიაკი, სომხური რა თქმა უნდა!

დაამატეთ რძე, შეგიძლიათ დაამატოთ მხოლოდ წყალი რძის ნაცვლად, იმავე რაოდენობით.

მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ფქვილი.

დაფქული ხორცი ყველა ინგრედიენტთან ერთად კარგად აურიეთ ბლენდერში. შედეგად ვიღებთ საკმაოდ თხევად დაფქულ ხორცს, რომელიც ხელზე გვეწება.

ფართო ძირიან ტაფაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ წყალი. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაყარეთ ქუფთა ტაფაში. დაფქული ხორცის მიღებული რაოდენობა გაყავით ოთხ-ექვს ნაწილად და თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ ბურთულად. ჩასმის საშუალებით კოფტას თითო-თითო ჩავყაროთ წყალში და ვადუღოთ 20-25 წუთის განმავლობაში.

მზა სომხურ ქუფთას წყლიდან ვიღებთ, წრეებად ვჭრით, ვასხამთ გამდნარ კარაქს და მივირთმევთ ბრინჯთან ან ბოსტნეულთან ერთად.

მიუხედავად იმისა, რომ მოხარშული ქუფთა მოსაწყენია, გემო სასიამოვნოდ გაგაოცებთ!

Გემრიელად მიირთვით!

იშლი ქუფთა სომხური სამზარეულოს წარმოუდგენლად გემრიელი ტრადიციული კერძია, რომლის გარეშეც მის სამშობლოში არც ერთი დღესასწაული არ სრულდება. სომხეთში არ არის დიასახლისი, რომელმაც არ იცის ამ კერძის მომზადება. ხოლო თუ იშლი ქუფთა ჯერ არ გიცდიათ, სპეციალურად თქვენთვის მოგიყვებით როგორ გააკეთოთ ის და გაგიმხილოთ ავთენტური სომხური კერძის მომზადების საიდუმლოებები.

როგორ მოვამზადოთ იშლი ქუფთა სომხურად - რეცეპტი?

ინგრედიენტები:

ჭურვისთვის:

  • დაფქული ხორცი (ღორის და საქონლის ხორცი) - 650 გ;
  • - 1 ჭიქა;
  • დიდი კვერცხი - 1 ც.;
  • რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
  • დაფქული ტკბილი პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი;
  • დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი;
  • მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

შევსებისთვის:

  • საქონლის ხორცი - 500 გ;
  • - 1 ჭიქა;
  • ხახვი - 350 გ;
  • რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 70 მლ;
  • დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
  • ახალი მწვანილი;
  • ლიმონი.

მომზადება

გარეცხეთ ბულგარული, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ შვიდიდან ათ წუთამდე. ამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ნახევრად მზა მარცვლეული დაფქვით ბლენდერში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ მასას დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, დაფქული ხორცი, კვერცხი, დაფქული პაპრიკა, შავი პილპილი და მარილი და კარგად აურიეთ წებოვანი კონსისტენციის მიღებამდე. საჭიროების შემთხვევაში, სიბლანტისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი. ნაჭუჭის ნარევი ცოტა ხნით შედგით მაცივარში და სანამ გაცივდება მოამზადეთ შიგთავსი.

ამისათვის ჯერ შეწვით მშრალ ტაფაზე, შემდეგ კი ნიგოზი დაფქვით რულეტის გამოყენებით ან ბლენდერში. ხახვს ვასუფთავებთ, დავჭერით ძალიან პატარა კუბებად და ვშუშავთ ტაფაზე დახვეწილი მცენარეული ზეთით გამჭვირვალეობამდე. შემდეგ დაუმატეთ საქონლის ხორცი (საკმაოდ ცხიმიანი უნდა იყოს) და მომზადებულ ხახვთან ერთად მოვშუშოთ, კარგად მოვზილოთ მუწუკები. მომზადებულ დაფქულ ხორცში მოათავსეთ თხილი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი, მოაყარეთ ყველაფერი დაფქული შავი პილპილით (მარილი არ მოაყაროთ), აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ მთლიანად.

ახლა ვაყალიბებთ იშლი ქუფთას. ხელების წყლით და ლიმონის წვენით დასველების შემდეგ, აიღეთ დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი ნაჭუჭისთვის ბულგარული ნაზავი, ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი პური, დაახლოებით ხუთი მილიმეტრის სისქის, შუაში ჩადეთ არასრული სუფრის კოვზი თხილით და დახურეთ კიდეები. გამოძერწეთ ლიმონის ფორმის პროდუქტი. ამ გზით ვაკეთებთ დარჩენილ "კატლეტებს" და ვათავსებთ მაცივარში დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში ტაფაში დაასხით დაახლოებით ერთი ლიტრი გასუფთავებული წყალი, გააცხელეთ ადუღებამდე და თითო-თითო ჩაყარეთ გაცივებული იშლი კოფტა. ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ საცერში და გადმოდგით.

ასევე არსებობს იშლი კოფთას მომზადების ვარიანტი, რასაც მოჰყვება შეწვა. ამ შემთხვევაში პროდუქტები ადუღეთ მარილიან წყალში მხოლოდ სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეწვით გახურებულ ტაფაში. საკმარისი რაოდენობით რაფინირებული ზეთი.

მიირთვით კერძი ლიმონის ნაჭრებთან, ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად, დამატებითი ლიმონის წვენის დალევის შემდეგ.

სომხურ სამზარეულოში ძალიან ხშირად ფეიხოას სოუსს იიშლი კოფტასთან ერთად მიირთმევენ. მის მოსამზადებლად გარეცხილი ხილი უნდა მოათავსოთ ბლენდერის თასში, დაუმატოთ გახეხილი ნივრის კბილი გემოვნებით, ცოტა ახალი მწვანილი, მარილი და მცენარეული ზეთი და ათქვიფეთ რამდენიმე წამით, რომ მიიღოთ ცხარე მჟავე ნივთიერება, ეს არის სოუსი.

K yufta არის ხორცის კერძი (არსებითად გიგანტური ხორცის ბურთულები), რომელიც ძალიან გავრცელებულია კავკასიაში. კოფტას რეცეპტი საკმაოდ უძველესია და ახლო აღმოსავლეთის თითოეულ ერს შეუძლია დაიკვეხნოს მომზადების საკუთარი ვერსიით.

დღეს გეპატიჟებით ჩვენთან ერთად სომხური კოფტას მოსამზადებლად.

პროდუქტები

  • საქონლის ხორცი (რბილობი) - 1 კგ
  • ხახვი - 1 ც.
  • კვერცხი - 2 ც.
  • ფქვილი - 50 გ
  • კონიაკი - 50 გრ
  • მარილი - გემოვნებით
  • შავი და წითელი წიწაკა - გემოვნებით
  • რძე - 200 მლ
  • კარაქი - 80 გ (სერვისისთვის)

ეტაპობრივად რეცეპტი

  • მოვამზადოთ პროდუქტები კოფტასთვის სომხურ სტილში. გარეცხეთ ძროხის რბილობი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. ხახვს ამოიღეთ ქერქი. რძე შეიძლება შეიცვალოს წყლით (გამოიყენება დაფქული ხორცის დასარბილებლად). სომხური კიუფთას ზოგიერთ ვერსიაში დამატებულია კონიაკი (50 გრ).

  • ვიყენებთ ხორცსაკეპ მანქანას და ვფქვავთ ხორცს. ამისთვის ძალიან მოსახერხებელია სამზარეულოს პროცესორის გამოყენება. თუ ხელთ გაქვთ ხელით ხელსაწყო, მაშინ ხორცი 3-4-ჯერ უნდა დაატრიალოთ.
  • ხორცს დაუმატეთ შავი და წითელი პილპილი და მოაყარეთ მარილი.
  • ჩაასხით რძის მთელი ნაწილი (ან, როგორც ზემოთ აღწერილია, წყალი) თასში დაფქული ხორცით. იქ კვერცხები ავთქვიფოთ. დავამატოთ ფქვილი. აურიეთ სანამ გლუვი. მასა საკმაოდ ბლანტი გამოდის.
  • ხახვი წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ავურიოთ.
  • მიღებული ხორცის მასა გაყავით დაახლოებით ოთხ ნაწილად. სველი ხელებით ვაყალიბებთ დიდ ხორცის ბურთულებს. მოსახერხებელ ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დიდი კოვზით ფრთხილად ჩაუშვით ხორცის უზარმაზარი ნაჭერი მდუღარე წყალში. სომხური კოფტა უნდა მოხარშოთ 30 წუთის განმავლობაში.

ქუფთა - სომხური ეროვნული სამზარეულოს კერძი. ქუფთას მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ რეცეპტის საფუძველი ახალი ხორცია, უცვლელი რჩება. კლასიკური კოფტას რეცეპტივარაუდობს, რომ ხორცის ნაჭერს ხის ჩაქუჩით ურტყამენ ქვაზე, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი მასა, მაგრამ ახლა უფრო ხშირად ამ კერძს ხორცსაკეპ მანქანაში ამზადებენ - ხორცს 5-6-ჯერ აკრავენ, ან კიდევ უკეთესი და სწრაფად. სამზარეულოს გადამამუშავებელი - ხორცს პიურემდე დაფქვავს.თქვამს რამდენიმე წუთში. შემდეგ ხორცს აგემოვნებენ კონიაკით, რძეს, დაჭრილ ხახვს და უმატებენ სანელებლებს, დაქუცმაცებულ ხორცს აყალიბებენ ბურთულად და ადუღებენ მდუღარე წყალში, რომელსაც ხანდახან უმატებენ მშრალ წითელ ღვინოს. სომხურ კოფტას ჩვეულებრივ მიირთმევენ სალათის ფოთლებზე, ნაჭრებზე კარაქით და ბროწეულის მარცვლებით.

ცნობისთვის, ვიკიპედიის მიხედვით: სიტყვა ქუფთა მომდინარეობს სპარსული ენიდან کوفتن, ან, kūfta ნიშნავს "ხორცის ბურთულებს", ან "დაფქვას". კუფტა ახლო აღმოსავლეთისა და სამხრეთ აზიის ტრადიციულ კერძად ითვლება; ადრეული რეცეპტები გვთავაზობდა ამ კერძის მომზადებას ექსკლუზიურად ცხვრის ხორცისგან, ხორცის დაფარვით კვერცხის გულით და ზაფრანით. სომხური ქუფთა ამჟამად ძირითადად ხბოს ან ორთქლზე მოხარშული საქონლის ხორცისგან მზადდება.

სომხური ქუფთა რეცეპტის ინგრედიენტები

ორთქლზე მოხარშული საქონლის ხორცი 1 კგ

რძე 0,5-1 ჭიქა

კონიაკი 50გრ

ხახვი 1 დიდი თავი

მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მიირთვით: სალათის ფოთოლი, ბროწეული

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი სომხური კიუფტასთვის

1. ორთქლზე მოხარშული ხბოს ხორცი იჭრება ნაჭრებად.

2. ხახვი წვრილად დაჭერით.

3. ხორცი გახეხეთ პროცესორში (ან როგორც უკვე დავწერე, რამდენჯერმე გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში).

4.დაფქულ ხორცს დაუმატეთ უმი კვერცხი, აურიეთ, დაუმატეთ კონიაკი და რძე, მარილი, პილპილი და სანელებლები, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5.შემდეგი დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, კარგად მოზილეთ დაფქული ხორცი, ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები, ხელები რძეში ან წყალში დაასველეთ და მსუბუქად „დათქვიფეთ დაფქული ხორცი“, აურიეთ ბურთულები ხელიდან ხელში. 1 კგ ხორციდან ჩამოვაყალიბე 5 ბურთულა.

6. კიუხტა მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში (სურვილისამებრ წყალს დაუმატეთ 100 მლ წითელი ღვინო) მოხარშვამდე. მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ბურთულების წონაზე (30-დან 50 წუთამდე, ხორცის ბურთულები წონა დაახლოებით 270 გრამი, მე ვადუღე 35 წუთის განმავლობაში)

მზადაა სომხური ქუფთადავჭრათ პლასტმასის ნაჭრებად და მივირთვათ სალათის ფოთლებზე, ზემოდან მოვათავსოთ კარაქის ნაჭრები და ბროწეულის მარცვლები.

ქუფთა, რომლის რეცეპტი ცხვრის ან საქონლის ხორცის გამოყენებას გულისხმობს, არის ტრადიციული კერძი ახლო აღმოსავლეთიდან და სამხრეთ აზიიდან. მან უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა სომხეთში, თურქეთსა და აზერბაიჯანში. საინტერესო ფაქტია, რომ თურქულ კოფტას 291 სახეობა აქვს. სომხური ქუფთა საქონლის ხორცისგან მზადდება. ამასთან, არაბულ ქვეყნებში იშლის ქიუფთასაც უწოდებენ და ძირითადად ცხვრის ხორცისგან ამზადებენ.

ამ კერძის მომზადებას მნიშვნელოვანი თვისებები აქვს, რომლის გარეშეც შეუძლებელია გემრიელი ლანჩის მომზადება. თუ ტექნოლოგიას არ დაიცავთ, მომზადების პროცესში ქუფთა უბრალოდ დაიშლება. აღსანიშნავია, რომ ეს კერძი განსაკუთრებულ უნარებს არ საჭიროებს – მისი მომზადება მათაც შეუძლიათ, ვისაც აღმოსავლური სამზარეულოს მცირე ცოდნა აქვს.

კოფტას მომზადებას დაახლოებით ორი საათი სჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს! ტყუილად არ არის, რომ ქუფთა მრავალი ერის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ცხელი კერძია - სომხური, ქართული, თურქული, აზერბაიჯანული, ირანული.

ქუფთა არის ერთგვარი ხორცი, რომელიც ზომით უფრო დიდია, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცის ბურთულები. იშლის აქვს ბურთის ფორმა, რომელიც მზადდება ექსკლუზიურად ხორცისგან, ქონის დაუმატებლად. ეს არის ის, რაც განასხვავებს ქუფთას ჩვეულებრივი კატლეტებისგან, ხორცის ბურთულებისგან. ბევრი, ვინც სცადა სწორად მომზადებული კერძი, ამტკიცებს, რომ ის ბუნდოვნად წააგავს ძალიან გემრიელ მოხარშულ ძეხვს. რა თქმა უნდა, გემო დამოკიდებულია არჩეულ რეცეპტსა და ხორცის ტიპზე. ჩვენ გირჩევთ, დამწყებთათვის სცადონ სომხური სტილის იშლის დამზადება, რომელიც შეიცავს საქონლის ხორცს.

აღსანიშნავია, რომ სომხური კიუფთა ყველაზე ტრადიციული კერძია. სომხეთში არც ერთი საზეიმო ღონისძიება არ არის დასრულებული მის გარეშე.

განსაკუთრებით ხშირად მიირთმევენ საქორწილო დღესასწაულებზე. კუფტა სომხური სამზარეულოს ერთ-ერთ მთავარ ცხელ კერძად ითვლება. რა თქმა უნდა, ზოგჯერ ის ცხვრის ხორცისგან მზადდება, მაგრამ კლასიკური რეცეპტი მხოლოდ ახალგაზრდა საქონლის ხორცს მოითხოვს.

ძროხის ხორცისგან მომზადებულ კერძს ცხვრის კოფტაზე ბევრად ნაცნობი გემო ექნება. ფაქტია, რომ ცხვრის ხორცს აქვს სპეციფიკური გემო და არომატი, რომელსაც უნდა მიეჩვიოთ. სლავური სამზარეულოს მიმდევრებს ზოგჯერ საერთოდ არ შეუძლიათ ბატკნის ჭამა. ამ თვალსაზრისით, საქონლის ხორცის გამოყენება იდეალური ვარიანტია. გარანტიას გაძლევთ, რომ თქვენს სტუმრებს და ახლობლებს მოეწონებათ ეს ცხელი კერძი.

კლასიკური თურქული კოფტა შეიძლება ცხვრის ან საქონლის ხორცისგან დამზადდეს. უფრო მეტიც, ამ კერძის 291 რეცეპტია. ყველა თურქულ ოჯახს აქვს იშლის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები, მაგალითად, კოფტა შამფურზე, კოფტა კარტოფილით და პურის მწვანილით.

სამხრეთ აზიაში კუფტა არის ლანჩი, რომელიც მზადდება ბრინჯის, ბოსტნეულისა და ხილისგან. ფაქტია, რომ ხორცი არ არის პოპულარული პროდუქტი ბენგალში ობიექტური მიზეზების გამო. აზიელებმა ნაცნობი პროდუქტებისგან საკუთარი კოფტა მოიგონეს. საინტერესოა, რომ კერძი ფართოდ გავრცელდა ევროპის ზოგიერთ რეგიონში. მათ შორისაა საბერძნეთი, ბოსნია და ჰერცეგოვინა, ბულგარეთი, ალბანეთი, სერბეთი, ხორვატია, რუმინეთი.

არსებობს კერძის განსაკუთრებული სახეობა - ქუფთა-ბოზბაში. ეს არის ბარდის წვნიანი ხორცის ბურთულებით. როგორც წესი, ხორცის ბურთის შიგნით არის მჟავე ხილის ნაჭერი - ალუბლის ქლიავი ან ქლიავი. ბოზბაშმა განსაკუთრებით გავრცელდა აზერბაიჯანში. ეს კერძი მზადდება ყველა რეგიონში, რომელიც გადაურჩა თურქულ გავლენას. წვნიანს მიირთმევენ სხვადასხვა ბოსტნეულის სოუსებთან ერთად.

კლასიკური სომხური კიუფთას რეცეპტი

კლასიკური სომხური რეცეპტი მარტივი და ძალიან გემრიელია. ძალიან მნიშვნელოვანია ხორცის სწორად შერჩევა და მომზადება. მიზანშეწონილია საქონლის ხორცის გამოყენება უსისხლოდ - ამ შემთხვევაში ხორცის ბურთულები მკვრივი და არომატული იქნება. თუ შესაძლებელია, აირჩიეთ ხორცი არა ელექტრო დენით, არამედ ძველი მეთოდით - დანით დაკლული ცხოველიდან.

აუცილებელია ხორცის არჩევა ცხიმისა და ძარღვების გარეშე. ბარძაყის ნაწილი იდეალურია.

ასე რომ, სომხური კოფტასთვის მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

  • 1 კილოგრამი საქონლის ხორცი;
  • 1 დიდი ხახვი;
  • 2 კვერცხი;
  • 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
  • 180 გრამი კონიაკი;
  • მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

საქონლის ხორცი და ხახვი უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ გახეხეთ დაფქული ხორცი ბლენდერით. სათანადო ხორცის ბურთულებისთვის დაფქული ხორცი ტომატის პიურეს მსგავსი უნდა იყოს. ამის შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ფქვილი, კონიაკი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. კერძს საუკეთესოდ შეეფერება შავი პილპილი, ქინძი, სუნელის სვია, მარჯორამი, წითელი წიწაკა, თეთრი მდოგვი, ხმელი ნიორი, თიამი, ხმელი რეჰანი, ხმელი ოხრახუში.

მას შემდეგ, რაც დაფქული ხორცი მზად იქნება, უნდა ჩაასხათ წყალი დიდ ქვაბში და გააცხელოთ ისეთ მდგომარეობაში, რომ თითის დადება არ დააზარალოს (დაახლოებით 40 გრადუსი). ამის შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ ღრმა ჩასადები. რაც უფრო ღრმაა ის, მით უფრო სუფთა იქნება ბურთები. ჭურჭელი უნდა გაცივდეს გამდინარე ცივ წყალში, რათა გაუადვილდეს კერძს სწორი ფორმის მიცემა. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გამოვიყენოთ 7-10 სმ დიამეტრის დიდი ბურთულების ჩამოსაყალიბებლად და ჩავდოთ ქვაბში თბილი წყლით. საშუალოდ, ხორცის ბურთულები უნდა მოხარშოთ 50-60 წუთის განმავლობაში.

ყველა წესის მიხედვით, სომხურ კიუფთაზე აკრძალულია ჭრილობების გაკეთება. მაგრამ არის სიტუაციები, როდესაც შეუძლებელია ხორცის პოვნა სისხლის გარეშე. ამ შემთხვევაში, ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ ბურთები მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე. ეს სეკრეცია ხელს შეუწყობს სისხლის გამოყოფას, რომელიც შეიძლება დაგროვდეს ხორცის ბურთის შუაში, თუ დაფქული ხორცი თავდაპირველად შერეული იყო სისხლთან. გახსოვდეთ, რომ მზა ბურთებს შიგნით და გარედან ერთი და იგივე ღია ჩრდილი უნდა ჰქონდეს, რაც იმაზე მიუთითებს, რომ მომზადების სწორი ტექნოლოგია დაცულია.

მზა კოფტა გულუხვად უნდა დაასხით გამდნარი კარაქით, რის შემდეგაც შეიძლება მიირთვათ. ამ კერძს შესანიშნავად უხდება ბოსტნეულის გვერდითი კერძი, სხვადასხვა პომიდვრის სოუსები და კარტოფილის პიურე. ის უხდება მოზრდილებისა და ბავშვების გემოვნებას. შემთხვევითი არ არის, რომ კუფტა სომხური სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი კერძია, რომელიც ცნობილია მრავალი წარმოუდგენლად გემრიელი და საინტერესო კერძებით.

თურქული სამზარეულოს რეცეპტი

კერძისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

  • 1 კილოგრამი ცხვრის ხორცი;
  • 1 კონა ოხრახუში;
  • 1 კონა კილანტრო;
  • 4 კბილი ნიორი;
  • 1 დიდი ხახვი;
  • მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

აუცილებელია ბატკნის მთელი ცხიმი ამოიღოთ, შემდეგ კი წვრილ ხორცსაკეპ მანქანაში გადაიტანოთ. ამის შემდეგ დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ხახვი, ნიორი, შემდეგ მარილი და პილპილი. შემდეგი, თქვენ უნდა აიღოთ 500 მლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი და დაასხით ღრმა ფრაისში ან ქვაბში. შემდეგი, ხორცისგან უნდა ჩამოაყალიბოთ დიდი ბურთულები და შეწვით ცხელ ზეთში მოხარშვამდე. კერძის უპირატესობა მისი დაბალი ცხიმიანობაა.

სოუსის მოსამზადებლად აიღეთ 1 კილოგრამი პომიდვრის რბილობი, 200 მლ ბულიონი, 2 კბილი დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი 1 თავი ხახვი, 2 ჩაის კოვზი შაქრის პუდრა, მარილი, 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ქინძი და სანელებლები. აუცილებლად გამოიყენეთ სანელებლები, როგორიცაა შავი პილპილი, ჯავზი, ჯანჯაფილი, თეთრი წიწაკა, კბილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა კვატრე-ეპის ნარევი.

ჯერ ხახვი უნდა შეწვით კარაქში გამჭვირვალემდე. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ბულიონი, ტომატის პასტა და ტომატის პიურე და მოხარშეთ ნარევი ტაფაში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. დასასრულს უნდა დაუმატოთ სანელებლები, შაქრის პუდრა, ქინძი. გააგრილეთ სოუსი და მიირთვით კოფტასთან ერთად. ძალიან მნიშვნელოვანია ქინძილის გამოყენება, რადგან ეს ინგრედიენტი სოუსს დაუვიწყარ არომატს ანიჭებს.

ქუფთა წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია, რომელსაც ყველაზე ხშირად ხორცის ფუძით ამზადებენ. ძირითადად გამოიყენება ძროხის და ცხვრის ხორცი. ქუფთას სხვადასხვა ვარიაციაა: ბრინჯით, ბოსტნეულით, ან ხორცის ბურთულების სახით ბარდის წვნიანში, რომელსაც ბოზბაშს უწოდებენ. ამ ტიპის ლანჩი გავრცელებულია ახლო აღმოსავლეთსა და სამხრეთ აზიაში. აღსანიშნავია, რომ თითოეულმა ერმა შეცვალა კოფთა რეცეპტი თავისი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე.

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: